【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P12 - 中國菜系 浙 八寶豆腐

八寶豆腐原來是一道宮廷御膳菜 後來經過民間的繼承改進和創新 成爲一道富有現代特色的菜餚之一 製作這道菜所需的原料有 嫩豆腐一塊 配料有 熟火腿末15克 香菇末3克 熟雞腹肉末15克 乾貝末10克 蝦仁15克 還需要 松仁 核桃仁 瓜子仁各3克 香菜 調料有 精鹽5克 雞蓉15克 味精4克 雞蛋清 熟豬油 鮮奶25克 還需要 清湯200克 溼澱粉50克 雞油10克 我們開始來做這道菜 將嫩豆腐包在紗布上 擠出豆腐汁 在豆腐汁中加入精鹽 雞蛋清攪拌 拌勻後再加入鮮奶 雞蓉和溼澱粉攪拌均勻 再加入味精 隨後放入乾貝 蝦仁和雞肉末繼續攪拌 加入清湯 攪拌均勻 鍋中加少許的油 加熱以後倒入調好的豆腐汁 在鍋中滑炒 待豆腐凝固後 加入松仁 核桃仁 瓜子仁 繼續滑炒 炒熟後出鍋裝入玻璃盤中 然後將剩下的瓜子仁 核桃仁 松仁撒在上面 再加上香菇末 香菜 最後淋上雞油即可 做這道菜的時候要注意 製作時的火候要適當 攪動的時候要連續上勁兒 使其充分地攪勻成熟 八寶豆腐這道菜的特點是 色白如玉日 潤滑如汁 滋味鮮香