BÁNH ĐÚC MẶN truyền thống mềm dai núng nính thơm phức với công thức bột này ai cũng làm được

Cúc dừa, cho hết vô, nó đẹp. Xin chào ông bà, cô chú và anh chị đang xem kênh Nước Mặn Quê Nhà. Xin chào cả nhà. Hôm nay mấy con của Ngân sẽ vào bếp để làm thêm một món bánh, đó là món bánh đút mặn. Nhưng mà bữa nay mình sẽ làm kiểu truyền thống nha. Mỗi ngày một món thì cũng phải có làm những cái gì để cho ông bà, cô chú xem nha. Vì hôm nay là bánh đút mặn truyền thống. Bột gạo phải mềm tăng, núng nín, mới là đúng bánh đút mặn. Ngân mời cả nhà vào bếp đi. Mình xem nguyên liệu còn có gì. Bữa nay thì mình làm một ổ bánh cũng vừa phải thôi. Ở đây mình có là 400g bột gạo, đây là bột gạo mịn của Tài Tý nè. Còn đây là bột năng 200g, là ổ bánh của mình, phần bột là 600g. Phần nước cúc dừa, ở đây mình chuẩn bị nước cúc dừa với nước lọc. Là mình xài là 1 lít rưỡi, thì ở đây có 650ml nước cúc dừa. Còn đây là 850ml, thì tất cả là 1 lít rưỡi đó. Cái này mình hồi nấu sôi, cái này thì mình hồi để pha bột. Rồi phần nhân thì cũng ít thôi, có nửa củ sắn, nửa củ hành tây, một chút xíu cà gốt. Chanh với ớt thì để làm nước mắm nè, hành. Rồi phần bên đây là nhân nè, cả nhà ở đây có 100g tép đã lột vỏ sẵn. Rồi thịt cũng là cỡ 120g, rồi có nhiêu đó thôi. Bây giờ mời cả nhà vô bếp đi. Trước tiên thì mình pha bột bỏ đó, rồi mình đi làm nhân. Rồi mình cho 400g bột vô, rồi 200g bột năng. Nửa muỗng canh gửi đường, nửa muỗng canh bột niêm. Đây mình, cái này là 650ml cốc dừa, mình cho hết vô. Cho hết vô đi. Mình khuấy cho tan ra là mình có một hỗn hợp như vậy. Một lát đó mình, bây giờ đang bắt cái nồi nước sôi lên nữa đó nha. Lát mình đổ vô đây 800g gửi nữa. Là nó có tất cả là 1 lít gửi cho phần 600g bột của mình đó. Mình không có cần phải bắt lên chảo, thì bây giờ là cái phần bột mình đã xài 650ml nước nha. Bây giờ cái ca này mình lấy 850ml, cái này 500ml, đổ vô liền. Thấy không? Đặt ha, rồi đặt. Khỏi bắt ông khuấy gì chưa, làm vậy là cái bánh mình nó dai mềm, đúng đính đó. Rồi đổ vô. Vậy đó ha, mà nó cũng không có đặt luôn. Rồi vậy được rồi, mình để đây cho nghỉ. Một lát mình sẽ đi hấp. Bây giờ mình sẽ xắt hạt lụ mà mình không có bầm thịt này á. Mình sẽ xắt nhiễn rồi mình đi bâm cho nhiễn ra thành thịt bâm nè. Bây giờ mình sẽ chuẩn bị đi hấp bánh trước cả nhà. Cái phần nhân thì mình sẽ làm sau đi, cho nó tươi ngon đó mẹ ha. Ừ, chứ bây giờ mình hấp bánh trước, còn nó đợi nó nguội, nó chín mà còn nó còn nguội nữa. Không phải vậy lâu lắm. Ừ, cái bột nó lâu nguội á. Cái phần tép với thịt mình bầm xong, bây giờ mình đem để vô tủ lạnh cho nó tươi. Mình có một chút xíu gà gốt nè, mình để cho nó màu, mình khỏi để màu gạch tôm hồi xưa đó. Chỉ có củ sắn một thứ à, cũng có hồi đó, hồi mình còn nhỏ, cái gà gốt này cũng là xa xỉ nha. Chưa có ở phổ biến ở chợ đâu thành ra làm bằng cái củ sắn, cái bỏ màu gạch tôm. Bây giờ mình có để sang kẻ với củ sắn nữa, cái màu này là được. Cái này giờ con sẽ đem đi đúc vô tủ lạnh nè. Một lát nè, bánh của mình chín rồi mình mới đi xào nhân nè ha. Giờ mình đi làm nước mắm chua. Làm nước mắm chua, bây giờ mình đi lược bột lại. Mình múc vô đây nè, cái nhà là chừa lại 400ml, lát nữa mình sẽ xay nước lá dứa để vô. Cho nó có một cái diện màu xanh nha cái nhà, nó thơm mà ngon nữa. Rồi còn nhiều mình sẽ đổ vô trong cái sửng hết luôn một lần một. Để chắc ăn, hồi lấy ra mình cũng không có để tới nguội lạnh đó, mình cũng lấy ra lúc ấm. Mình sẽ lấy dầu hành nè, mình phết ra một lớp ở dưới cái khuôn. Mình có cái đây mình sẽ hấp bằng khuôn silico nặng dễ lấy ra. Cái khuôn này gỡ nhiêu vậy mẹ? Cái này 27cm vậy đó. Mình để vô, coi còn nghiêng ngây không nè. Bây giờ mình đã hấp ở 35-40 phút. Mình thâm chừng, chừng nào nó dung từ ngoài vô nó phồng lên mới chín nè cái nhà. Bây giờ là mình canh giờ đi. Cái này mình lấy nước lá dứa, mình lấy khoảng 60ml. Nhưng mà mẹ sẽ thêm 1 muỗng bột năng vô, bù lại cái phần nước sợ nó lỏng. Nãy mà pha là chững rồi, có 400ml chưa lấy nè cái nhà. Giờ mình cho đây 60ml nước lá dứa vô. Rồi mình sẽ bù thêm, thêm vô 1 muỗng canh bột vô để mình bù, mình sợ nó lỏng đó. Rồi trộn lên, lát nữa cái kia chín rồi mình hấp được nửa tiếng rồi mình đổ vô. Bây giờ được 20 phút rồi cái nhà. Ở ngoài này nó phồn chín từ trong ra ha. Mình quẹt nó vậy đi, không có sao, sợ nước hả, nước ngồi nó hoài với bột kia hiểu không. Mình đừng có để cho nó chín thẳng nha cái nhà, mình vậy đi để nó bám dính ra cho cái lớp này nó đừng có bị tách nè. Giờ mình để màu bột lá dứa. Bột lá dứa vô. Mình không dám để sốm, để sốm thì màu xanh lá dứa sẽ bị mất đó. Cũng hơi dày, tại vì nó có 400ml. Nó 1 phần 3, cái kia 2 đó. Cái này 1 đó. Rồi muốn cho sợ nó nước nhiều thì vậy. Cứ quậy đi. Điều. Rồi. Bây giờ là hết 20 ha. Bây giờ là mình hấp cả 20 phút nữa là mình chín có 4 muỗng canh đường vừa vừa thôi. Tại bánh này ăn cũng sao. 4 muỗng nước mắm. 1 2 3 4 5 6 7 Mình sẽ chan cho nó nhiều, nó ngon. Mình nặn 3 cái trước cho nó ngọt. Cái mình coi coi nó chua vừa chưa. Mình hãy nặn thêm. Mình sẽ để ớt bắp vô. Có cái tỏi băm. Cái này là ớt không cay, nó thấy vậy rất là đẹp. Sau 40 phút thì mình chín bánh rồi để cho thiệt là nguồi mới được nha. Cái bánh mình này còn mềm đúng đến bây giờ nó rất là mềm luôn. Nhưng mà mềm vậy mới ngon. Bánh chín rồi đó, mình đem ra bây giờ nó chín hơi ngủi ngủi 1 chút bây giờ bắt đầu mình đi xào nhân. Chừng nào nó vàng mình hãy để cái màu đều vô để mình không biết. Mình cho vào màu đều vô 1 chút xíu. Để thịt vô xào trước. Bỏ chút xíu đường. Chút xíu hạt nên. Bột ngọt. Xích vô cái này. Rồi mình xào. Chừng nào rút rách nước. Đây là cách mình xào để cho thịt nó thơm. Nó đừng có bị... Cho mình xào hồi nãy là khô nước bỏ tép vô rồi. Cái này là không có ngon. Cái này là cho thịt nó chín kỹ rồi nó thơm. Thơm. Nó không bị hôi mùi thịt. Rồi gia vị vô. Cho chút xíu tiêu vô thịt. Cho nó thơm. Cái này là chủ yếu cho nó thơm. Mình thấy nước gần cạn cạn rồi. Cho tép. Tép rất là mau chín. Khô rất là ngon. Cho tép vô. Tép hôm nay mình có bọng. Mình xắt hạt lụi vậy. Ăn cho nó ngon. Thịt. Rồi mình cho cà gốt vô trước. Rồi với cái củ hành tây. Củ hành tây này là nó mềm. Cho nó chín đi. Xào cái này tới... Mình để cái củ sắn vô. Củ sắn vô. Rồi cuối cùng là cho cái nhỏ vô. Lát mình cũng có màu ghía mình để. Mình để tiêm 1 muỗng vô. Bánh mình ngồi cái nhà. Bây giờ mình sẽ lấy bánh ra tự khô nha. Mấy con có lớp màu xanh á. Cái nó khô mặt á mẹ. Thành ra nó không được đều màu. Đều màu, bánh mình là mềm. Mềm nhưng mà không hề nhảo nha. Bánh đúc này phải mềm mới ngon. Bánh đúc mà phải là bánh đúc. Nè. Bông lưỡng như vậy mới là bánh đúc. Rồi cái này là... Mềm nhưng mà không nhảo nha. Không nhảo đâu, như vậy mới ngon. Bánh đúc như vậy mới ngon. Bây giờ công thức để ướt 1 chút cũng được dễ thôi. Nhưng mà... Nó sẽ không ngon. Rồi luôn như vậy mới ngon. Mấy cái trước của mình có cái... Trước của mình làm nó hơi cứng. Màu xanh lợp, dễ thương quá. Ngờ có cái dao này dễ cắt quá trời. Cái bột ghiền ha. Ở nhà muốn dễ thao tác thì mình để ngồi hẳn. Ừ, ngồi hẳn. Bây giờ nó còn ấm chính giữa nè. Cái này làm giống như ở đám tiệc á mẹ. Cái màu nó... Để 1 mâm vậy đó. Để vòng vòng đó. Rồi để ra nhân chính giữa. Làm đám tiệc thì làm bánh đúc dày. Chứ không lẽ làm bánh đúc trắng thì nó... Nó hơi... Hơi ấy quá. Hơi dã quá. Em xin mời cả nhà mình ăn bánh đúc mặn với 2 má con nha. Bữa nay làm bánh đúc mặn. Mềm, nung nín, ngon. Bữa nay mình làm cái màu xanh lá dứa nhìn dễ thương quá mẹ. Mà thơm ngon. Mà nước mắm hồi nay lại là nước mắm tắc. Ngon. Thì mình cứ làm hoài để mình cứ biến tấu. Mình cứ thử coi cái nào nó ngon. Mình làm. Thấy cái bánh nó mềm, nó nín nhưng mà nó không có bị bỡ lúc mình cắt đi á mẹ ha. Cái nhà để ý là thấy mình làm á là nước cốt dừa bỏ vô bột. Béo thiệt béo chứ không nó thắng nước cốt. Thì mình là theo cái quê mình. Là để nước cốt vô trong bột. Mình thấy rất nhiều chỗ, rất nhiều nơi làm á. Có khi người ta bán mình cũng thấy là chăn nước cốt lên rồi ở trong bột cũng có một mối nước cốt dừa nhưng mà không có béo hết á nha. Thêm bộ này béo hết cảy luôn. Béo tối đa là nè, nước cốt dừa vô trong bánh. Mình nhìn bài mình làm vậy á nha. Mình là rải đám á. Cũng rất là ngon. Nhìn thấy đẹp mắt nữa. Nhưng mà nếu rải đám làm như vậy cũng như vậy thì đâu có nhiều tiền. Chỉ phải kèm theo một dĩa tôm. Dĩa tôm à tôm nướng hay là ghim hay là sốt trứng muối mấy cái đó rất là thích hợp bây giờ mà quê mình đang là người ta đải tiệc bằng cái món này. Lần trước hai má con Ngân cũng chia sẻ cho gãi nhạc đó là bánh nút mặn mà sốt trứng muối không ạ. Đó cũng ngon á. Với cái lớp màu lá cẩm nó hợp với tôm. Bây giờ bữa nay làm ăn xong bây giờ lá dứa này nó cũng thơm nè tại mình mới xay liền. Con nhận cái bột bữa nay rất là ngon và nhạt. Nó thơm, nó béo. Cái món bánh nút mặn là nó phải mềm, phải nhạt. Tại vì hồi xưa bà có cái câu là nước lạ khuấy lên hồ là tự nhiên để là dí nó với bánh bò hai thứ đó là một vốn bốn lời. Đó thì thành ra là bây giờ nếu mình làm dai quá, cứng quá thì nó không ngon đâu. Tuy là dễ cắt, dễ sắn nhưng mà cả nhà xem cái này vẫn cắt bình thường Người ta để trong nguyên sử người ta sắn sắn cho mình, để vô dĩa bán cho mình một dĩa như vầy nè, sắn mỏng mỏng mỏng ra chứ không phải mà cắt dày như vầy cho nó con. Cái này cái cách của mình trình bài như vầy là để đám tiệc. Mình làm bằng màu thiên nhiên nha lá cẩm nó cũng hồng, ứng lên cũng rất là đẹp. Thêm cái màu lá dứa đơn thường màu trắng cũng rất là ngon. Tại vì cái nhân nó nổi bật á. Nó không trùng lách với cái nhân. Cái nhân của nó là cái màu cam, rồi cái màu xanh. Còn có lá dứa đó. Còn cái này nếu mà lá cẩm thì nó màu tím Nó cũng khác hết trơn à. Nó cũng không có giống Vậy nên bánh này mẹ thích ăn nhân á hả? Ừ. Còn con này thích ăn bột. Nhỏ ưa lắm. Đi là kêu người ta dít nhân cho nhiều. Còn đó có thịt, có tét gì đâu cả nhà ơi. Của sắn Của sắn không à. Nó ngọt nó ngon á. Càng nước mắm nó thấm vô trong. Trời ơi, ăn nhân nguyên luôn. Bây giờ lớn khác rồi. Bây giờ ăn cái gì cũng chút chút. Cảm ơn các nhà đã xem hết video nha và hy vọng video này thú ích cho các nhà cũng có thể vào bếp mình làm cho gia đình mình ăn nữa nha. Xin chào và hẹn gặp lại các nhà.