【紅樓夢美食】細嫩的板栗燒雞,給吃慣了肥雞胖鴨的賈母改善伙食

红楼夢宴
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今天這道菜是根據《紅樓夢》第50回中提到的一道紅樓菜
叫板慄燒野雞
冬日天短
不覺又是前頭吃晚飯之時
鳳姐請賈母進晚餐
鳳姐笑道
如今來回老祖宗已備下稀嫩的野雞
請用晚飯去
再遲一會子就老了
賈母的飯菜是將菜名寫在轉盤上隨機抽取
野雞這道菜突出賈母之尊
野味調進了大家族連日肥雞胖鴨的豔勢心理
鹽滋滋的焦香
野味肉香高蛋白
對老年人的身體好
板栗燒野雞的做法是
先將野雞肉洗淨
切成5釐米大小的塊
倒入醬油
抓勻
醃製一會兒
把肥膘肉切成魚鰓片
蔥薑蒜切塊備用
板栗雞十字刀
入鍋煮熟
取出剝殼去衣
用油略炸一下備用
香菇去蒂
一切爲二備用
起鍋至旺火上
放入少許花生油
待油熱
下入切好的肥膘肉片
出香味後放入雞塊
加入八角
桂皮
蔥薑蒜
紹興黃酒
煸炒
再加入醬油
鹽
糖
雞精
雞湯
大火燒開
轉穩火
燜至五六成熟時
放入板栗
香菇
銅燒
燒至酥爛
剪去蔥姜
肥膘肉
放勺收汁
待汁稠時
將雞塊盛在盤中
鍋內餘汁加點水澱粉
淋上蔥花即成
曹雪芹在《紅樓夢》中
描寫了大量的飲食
以及吃穿用度的細節
把一個即將沒落的富貴家族的方方面面
展現得淋漓盡致
《紅樓夢》最觸動人心的
是字裏行間的人生曠味
好了歌的好
便是了
了便是好
那是一份心酸和無奈
