火遍全網的“小炒黃牛肉”，師父看了都吵著要給我加薪

同志們好消息啊 村長家的牛找到了 不過只剩下這兩坨牛鱗肉了 本着不浪費的原則 我就順着把它拿回來了 今天給大家做一道小炒黃牛肉 首先呢我們要將這個牛鱗肉改一下刀啊 切的時候這個是順筋哈 切它的側面切下去啊 好這個肉就切好了 我們做個簡單的一個清洗過後 把這個水給它榨乾啊 醃這個牛肉呢我們需要一點姜蔥水啊 這個皮就可以了 當然如果你姜夠多的話 你直接用用整姜也可以 稍微把它拍碎一下這樣用刀 放在這個水裏 接着再找兩根蔥啊 這個蔥也把它拍拍破 把這個姜啊蔥這樣把它捏碎 就是讓它出這個味的 但這個水呢最後不要過夜哈 只能當天使用 你別第二天來用這水就酸掉了啊 好我們切點芹菜段香菜段 朋友們不喜歡吃的就不用加了哈 好下一步我們就來醃這個牛肉 這個牛肉我是拿這個冰水提前浸泡一下 浸泡有兩個目的 第一應該是把這個牛肉清洗一下啊 第二呢要去除它一部分血水 如果不去除的話 它會炒出來顏色不是那麼好看 下一步我們要醃製一下這個牛肉 給點鹽 給點糖 點點雞粉 如果是牛排的話就建議用黑胡椒 你這是普通的牛肉就用白胡椒 還有一個少不了的就是這個花雕酒 或者說是你可以用料酒也行 其實只要一個目的就是去除它的腥味 生抽 來點老抽 加點蠔油 將它抹勻 這種方式呢就是鹽味它就比較均勻一點 如果你直接把先放肉 接着再放鹽啊調料這些東西 它可能不會那麼均勻 好我們先把它抹勻 接着我們加點這個小蘇打 增加這個肉的嫩度 把這個肉的粘性讓它抹出來 接着等這個鹽味進去之後 下個下步我們開始加入蛋清 這個蛋清的作用也是增加這個肉的嫩度 好我們向一個方向把它 攪勻 好做到這一步呢你會發現這個牛肉很粘 很粘的時候基本上這個水分就鏟到肉裏面了 接着我們就開始放這個生粉 所以說醃肉的時候 你們不要什麼鹽啊生粉啊調料啊 蛋清全部都一起下 得這樣分層分層的下是最好的 這個時候呢我們就開始加入這個姜蔥水 現在就用這種按摩的方式把這個 姜蔥水啊全部打到這個牛肉裏面 正常情況呢一斤牛肉是 可以放三斤水 不是三斤水 是三兩水哈 最少要放個三兩水 這樣牛肉纔會嫩 好這次第一次倒水加進去之後我們接着再加 你可以分個三次啊四次啊這種 一次一次的加 你想如果是你牛肉直接碼好之後不加水 其實它吃出來會很柴的 就像一個肉沒水分 所以說它不會不會有嫩度的 好這時候我們再加一次水 我們加了三次水之後最後再加加一次粉 再把這個水分給它稍微再鎖一下 簡單的漏漏漏一下 然後我們醃好之後放到另一個玻璃盆中 好給它蓋上一層油 把它封印住 再讓它進冰箱 醃個半個小時 好我們現在來打一個碗芡哈 給點糖 給一點點雞粉啊 我們給點生抽 花椒酒 胡椒粉來一點 好再來點辣鮮露 給點香油 好我們稍微再給點生粉 攪拌它 現在我們開始炒啊 找一頭深不見底的鍋 制鍋如果你掌握不好的話 你直接把鍋子燒得很燙 一瓢油下去 熱油讓它燒一下啊 接着倒回去 再下一點新的油下去 我們滑牛肉的時候 這個油溫不要太高 大概有個三成多些 因爲我這我這爲什麼要稍微高一點呢 因爲我這個火比較小 加上從這個 串上這順着這個順着這牛肉也有點多 如果油溫太低的話下去它會破繭 所以說我這邊油溫可能會稍微高一點點啊 好滑這個牛肉的時候剛剛剛剛把它 滑開就可以了哈 不能把它滑老了哈 好這一步我們就開始炒這個牛肉哈 炒這個牛肉很簡單 先下姜蒜片 一點小米辣 爆香它哈 接着我們下入這個牛肉哈 這個時候呢就下入這個芹菜啊 好把這個事先我們調好的這個紫水下進去 好下入這個香菜哈 好就出鍋了 好了這道菜就做好了 我現在替大家嚐個味道 首先呢 你能感覺到這個牛肉是滑到你嘴裏的 因爲它經過醃製後它非常的摳彈滑嫩 再加上那個小米辣的鮮辣 就好像一根根小針在刺激着你的舌尖 最後再加上這個芹菜的清甜 我遠程的這道菜味小鮮肉 快回去動手給爸爸媽媽做起來吧 我是阿偉請關注我你叼的嗎偶像