8寸戚風蛋糕在家做！這個大概是全網最詳細戚風蛋糕教程了！跟著做一定能成功！

你們有沒有被戚風蛋糕戚風過 我真的是失敗了十幾次 但是戚風它有一個好處 就是你一旦成功一次 就再也不會失敗了 下面我就要分享我的小技巧 給你們做一個成功的戚風 首先一定要準備兩個無水無油的盆 接下來準備五個雞蛋 來分離蛋清和蛋黃 雞蛋最好是冷藏過的雞蛋 90克的純牛奶 40克的玉米油或者是調和油 用這個蛋抽 把它們抽到乳化的狀態 抽到油和牛奶這種不分離的狀態 抽好後倒入蛋黃裏 然後繼續把它們混合在一起 篩入10克的玉米澱粉 攪拌均勻 接下來分三次 篩入90克的低筋麪粉 粉過篩的目的 就是讓烤出來的蛋糕更加細膩 篩好之後可以這樣畫十字 或者是像這樣畫成Z字 不能像這樣圈這樣攪拌 畫圓圈攪拌 它的麪粉很容易起筋 圓過後我們來篩第二次 然後繼續依次攪拌 最後一次把所有的低粉篩進去 碰到這種篩不進去 可以用手這樣畫圈 然後這個時候給它翻過來拍一拍 拌好之後它是這個狀態 接下來我們來打蛋白 先來幾滴白醋給它去腥 或者也可以加檸檬汁 先開中高速 把它打出大氣泡 40克白糖分三次加 打到它變細膩後 再加第二次糖 繼續來給它中高速打 打到這種不消失的紋路 把最後一點糖加進去 接下來我們換中低速來打 我們把它打出有直膩的小三角 你要去檢查盆的整個四周 每個地方都是這種直膩的小三角 打好的蛋白它是不扭動的 把它這樣扣下來也不會掉出來 再來預熱烤箱 上下火先給它140度 預熱10分鐘 現在來分次混合蛋白霜 先往一半的蛋清放到蛋黃糊裏 從最底部上下翻拌 像炒菜的方式 然後靠着旁邊空白的地方 把這個糊倒進去 不要倒在蛋白上面 倒在蛋白上會把它氣泡壓下去 翻拌均勻的糊是這種稠一點的狀態 不是那種水一樣的狀態 然後把糊從10公分的高度 倒進模具裏面 倒好的蛋糊是模具七分滿的狀態 然後從10公分的高度 再給它垂直震揚一下 這時候的烤箱已經預熱好了 我們把它放到烤箱的下層去烤 140度烤50分鐘 根據你家烤箱的皮性 還有溫度來調整 今天我烤的爐溫太高了 有點開滅 烤好的蛋糕先給它震兩下 然後趕緊的找兩個盆 給它這樣倒扣起來放 要不然它就會回縮 就這樣放着倒扣着 給它徹底的晾涼 用脫模刀給它兩邊劃一下 你看完美的氣氛 其實做氣氛蛋糕 沒有想象的那麼複雜 把握好自己烤箱的溫度就可以了