泡泡油炸糕,不開裂不漏餡,外皮酥脆,內里軟糯拉絲,甜而不膩

我的麵食世界
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18 次觀看·2026年5月14日
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大家好 今天我用紅棗和大黃米麪做了一鍋油炸糕 不開裂 不露餡 各個起泡 口感外酥裏糯 甜而不膩 喜歡的家人一起來做吧
先來準備250克的紅棗 多清洗兩遍 清洗乾淨
洗淨以後 空幹水分 再次加入清水 浸泡一個小時以上
把浸泡好的紅棗去掉棗核
放入蒸鍋 鋪均勻
水開即時 蒸20分鐘 蒸好的紅棗倒入大碗中 用擀麪杖搗碎 紅棗本身比較甜 我沒有另外再加糖
感覺比較乾的話 可以適量加一些開水拌勻 會喜歡棗皮的可以過濾掉
接下來準備300克的大黃米麪 也叫糕面 加入10克白糖拌勻
再加入160-180克清水 邊加邊攪拌 攪成這樣的小顆粒狀
用手斷起來能成團 輕輕一捏就散開 這個狀態就可以了 把它均勻的鋪到蒸屜上
蓋上鍋蓋 水開即時 蒸8-10分鐘 挑起來看一下 沒有生面就可以了
揉麪墊上抹一層油 防粘 倒上蒸熟的黃米麪
再準備約30克的涼水 手上戴一次性手套 一邊沾水一邊揣面 這個面要趁熱揣勻
也可以像我這樣用手掌反覆按壓 因爲後面我發現手掌更耐燙一點
最後像這樣光滑細膩就可以了 把它搓成長條 表面刷一層油防粘
然後分成等份的小面劑 取一個面劑稱薄 放入一勺紅豆餡
用虎口收攏法包起來 然後兩面按壓 按壓成餅狀 油溫180度下鍋炸
一次不要炸太多 容易粘連 炸至定型起泡 翻個面
炸至另一面金黃 再次翻面
炸至兩面金黃就可以出鍋了 這樣我們的泡泡油渣糕就做好了 看一下表皮特別酥脆 內底軟糯拉絲
裏面的紅棗線無油無糖 一點也不膩 喜歡的家人收藏試做吧
