燒雞記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

如何做出秀色可餐 嘗一口滿嘴流香 回味無窮的香薰燒雞 其實只要你記住這個關鍵配方跟步驟 味道一定能超乎你的想像 燒雞想要滷香四溢配方是關鍵 這是根據肌肉特性而量身打造的香料組合 有增香 去腥 滲透 防腐 防酸 催熟等作用 清水清洗掉泥沙與灰塵 色拉油一斤搭配半斤雞油 讓燒雞有光澤而且更香 蔥姜香菜小火慢炸去除油腥味解膩 滷油能起到保溫 鎖住香味 壓制香料當中藥味的作用 350克冰糖混合350克砂糖 加少量食用油小火翻炒 開始冒泡泡關火 利用餘溫來進行糖漿焦化 魚眼大小氣泡加熱水取色 這樣既不會炸過 而且色澤金黃 抗氧化能力極強 豬骨三斤 雞肉兩斤 豬皮一斤 蔥姜料酒焯水去腥 煮透煮到沒有血水滲出為止 再用清水沖洗掉浮沫殘渣 用40斤開水進行燉煮 加白胡椒去腥 先大火燉煮半小時 再改小火燉煮3-5小時徹底燉出鮮香 過濾殘渣 最終取湯的重量為20斤 滷湯調味 下糖色 滷油 香料 燒開轉小火慢燉30分鐘到香料出香 製作成滷香滷水 一勺麥芽糖用溫水化開製作成脆皮水 老母雞製作燒雞更香 給雞皮抹上脆皮水 再風乾 盤雞造型 150度油溫將整雞慢炸 直到雞皮金黃焦香 放五香滷水當中小火滷50分鐘 讓雞肉充分入香入味 時間到關火燜6-7小時 這是燒雞回骨