【鮟鱇鱼锅/酒蒸鱼肝】对不起，你丑到我了

對不起 嚇到大家了 給大家介紹一下這個小可愛 安康魚 雖然長得醜 名字怪 但它是我最喜歡的魚種 沒有之一 作爲日本的三大名魚 美味程度與河豚 喜之刺魚相當 話雖如此 不知道是不是深海沒人看見 這小別姿長的是真東西 要處理這怪傢伙不容易 不過好處就是它幾乎全身都可食 只要技術到家 就可以做到無浪費 首先第一件事 破毒取出魚肝和魚肚 尤其是這一塊橘黃色的肝 怎麼和你形容呢 肥厚看比鵝肝 口感細膩 油脂豐富 回味會有一點微苦 新鮮的魚肝用清酒和薑片浸泡 最大程度的去除腥味 然後割下魚鰭 這個部位膠質豐富 口感一流 一般都是老饕們的最愛 再小心的剝離下魚皮 割下這邊 切開這裏 用力的拉這塊的骨頭 很輕鬆 我們的鞍炕魚就解體完成了 回到魚肝 這個部位絕對值得VIP的特殊照顧 爲了保留原味 我們做一道酒蒸魚肝 把剛纔泡好的魚肝用耐熱保鮮膜緊緊的紮起來 捲成這樣的糖果形 越緊越好 爲了保險 我還套了一層錫紙 蒸制的時間嘛 取決於你的肝有多大 我這個屬於baby size 二十分鐘也就差不多了 主角既然是鞍炕魚骨 這個湯底自然是重頭戲 和風高湯打底 老朋友們應該都很清楚做法了 水燒開 保持不沸騰的狀態 放入昆布 泡上三十分鐘左右 取出海帶 這時候關火 加一大把柴魚片 三十秒鐘撈出就完成了基本的和風高湯 把魚骨放進去和黃酒一起燉煮 增添風味 哎呀 忘了說了 剛纔的昆布別扔 裹上雞蛋 隔壁搓搓搓搓搓 切成起司 用糖和醬油炒一下 就是一道非常不錯的下酒菜 還有不能少的就是蘿蔔泥 經典的搭配就是放橘醋稍微拌一下 等一下和魚乾搭配的時候 能起到很好的解膩作用 一 真好的魚乾呈現出了非常美麗的橘黃色 醇厚細膩和柑橘的酸味中和 讓人不禁想小酌一杯 頭尾兩段不好看的魚乾有更好作用 拿出上汽衣磨山藥的碗 做一個特製的肝臟味噌 這裏可以選擇白味噌或者赤味噌都可以 混合魚乾之後味道更有深度 燉煮好的魚骨高湯裏用洋蔥打底 再溶解小胖的特製肝醬湯底 這樣纔算是終於完成了 相較之下 食材的處理就簡單太多太多了 魚肉在蔥姜料酒水中汆燙一下 洗乾淨備用 胡蘿蔔雕一些做做的花 空心菜 蘑菇 你隨便選 分享一下口感 肉質和一般魚肉不同 口感更加接近於牛蛙 但是更有嚼勁 魚皮軟嫩 不粘嘴 至於說魚肚 閉着眼睛的話 我會以爲我是在吃豬肚 中間我還設的是柚子胡椒來調整口味 果然和清淡的白肉魚還是不出所料的搭 魚乾就更不用說了 試過你一定會來感謝我 吃完了 還沒完哦 鍋給我 吃剩的湯里加一碗米飯 淋上金燦燦的蛋花 豪邁的蔥花 和會跳舞的柴魚片 小胖家特製無敵深海山珍鹹粥 敬上 啊