燒椒醬做法吃法：燒醬拌拌飯、燒椒茄子、燒椒皮蛋、燒椒嫩豆腐、燒椒醬蒸魚、燒椒拌牛腱

今天教大家做個什麼菜 做一個燒椒醬 在生活中呢 很多朋友喜歡吃這個燒椒醬 但是呢不會做又不會用 今天我幫你解決 用六個菜來演示 首先做這個燒椒醬呢 選用的是這種輕的二荊條 像這種長的辣椒 它不是那種叫什麼 那個那個叫線椒它不一樣啊 這個是比較薄的一種啊 這種叫二荊條 把這頭部直接給它取掉 好做這個燒椒兩種方式 如果你想撿懶 可以直接在火上燒 但這種方式呢是不是那麼健康的 今天我們用在鍋裏煎的方式 這個辣椒有點長 因爲我鍋比較小 我把它取代一下 我們在鍋裏去煎它 好再過來我們找個鐵鍋 就是你家裏面有平底煎鍋 鐵鍋都可以哈 直接下鍋 這個時候不要去加這個鹽 如果你加鹽的話 它裏面碎粉就會提前出來 你的辣椒就是軟塌塌的 直接乾煸 中小火慢慢去幹煸它 鍋內部不限你可以用這種平底煎鍋 啊都行像我的大鐵鍋都可以 中小火慢慢去煎它 把這個辣椒的香味自然給它煎出來 其實這個菜在我小時候我們就叫煎海椒 我不知道 可能四川同學應該比較 比較清楚這個消毒吃的煎海椒 可能其他地方人不太清楚這個煎海椒 這是非常下飯的 好我們煎的時候 只要把兩面煎成虎皮色就好了 不要煎的太黑太過於了 這個時候我們找一個在熟食的 專門熟食的刀 因爲它是直接入口的這種劍 我們給它注意衛生 用刀直接給它剁容 好接下來我們剁一下這個蒜 這個呢叫搗蒜器啊 這種蒜你可以在 這個搗蒜器裏面搗 搗出來它比較有種粘性 和那種剁出來是兩個感覺 如果你沒有呢 你就可以用這個砧板來剁都可以 其實辣椒也可以放在這裏面去中 好剁成之後呢接下來我給大家看一下 它這種粘液和那種 你自己在砧板上剁它不一樣 好接下來我們找個這個奶鍋 下點菜籽油把它燒熟 就正常在四川這邊做燒就來 好多放了這種生的菜籽油在裏面拌 可能有一些朋友吃不慣 我今天採用方式呢 把它燒熟再澆到裏面 好這個菜籽油我們燒到冒煙 大概熟了之後 接下來我們給它澆到裏面 它是一個可以高溫的玻璃碗 如果你家裏面沒有 千萬要注意安全 用個不鏽鋼的碗哈 好拌的時候我們再加點這種蒜蓉 來點姜米 蔥花 拌勻再給它澆一下 好攪拌均勻 開始調味 我們加入兩勺的 生抽 好半勺的蠔油 半勺的芝麻香油 一小勺白糖 鹽來一小勺 它的香味基本上都出來了 用油一澆 它這種辣椒的香味就出來了 特別是經過它在鍋裏煸過之後 好這個醬做好之後 你放在冰箱冷藏 其實可以放三天是沒問題的 但是你不要放蔥放裏面放三天 就是加蔥放三天的話它放不了 因爲蔥會酸 就我們什麼時候吃 就什麼時候加這個蔥花是最好 給大家看一下這個做好的燒焦醬 燒焦醬做好之後那麼怎麼用呢 我們先做第一個燒焦醬拌飯 好直接把燒焦醬放到飯上 有些朋友喜歡吃那種粗一點的 你剁的時候就不要剁這麼的細 可以稍微給它剁粗一點點 第二個來做一個夏天非常經典 燒焦茄子 茄子來切成段上樓蒸熟之後呢 我們直接給它撕出來 澆上燒焦汁就好了 幫我把這個頭尾稍微給它切一下 切成段 直接蒸捆了就好 如果你把這個皮削了再去切成條 自己蒸的話它容易上水 這樣帶着皮會好一些 好水開以後放入鍋中 中火蒸個12分鐘 好時間到 要拿出來 這裏給它說個細節 尤其是我們茄子蒸熟之後你看 這兒茄子它有非常多的水分的 這個時候水你要把它倒掉 如果你不倒掉 你把那個什麼燒焦汁澆上去 它鹽味就會被稀釋掉 整個菜就沒有鹽味了 這個水要倒掉 我們趁熱直接給它撕成條就好 我的手是經過這種訓練過的 就是比較適應燙 如果你不能撕 你稍微把它冷卻一下我們再撕 不要燙着你的手 有點燙我的有點燙 這個訓練過的手都有點燙 這個得等一下等一下 這個稍等一下 緩個幾分鐘 看見沒有這些它又出水了 接着再給它倒掉 這些都是做菜的細節 好我們直接澆上 燒焦汁 好看一下稍微來點蔥花 第三個菜給它做個燒焦皮蛋 好我們做這個燒焦皮蛋 需要一部分就是剁好的燒焦 還有一部分是沒有剁的 這個我們沒給大家演示很簡單 我們只需要拿一半的剁動 一半撕了就好了 這個扯成條 接下來我們改一下這個皮蛋 改皮蛋因爲它直接入口的東西 這個時候你要選乾淨的刀 就是乾淨的砧板 它是熟式的直接入口 不要拿切過生吃的東西再來切 改刀花絲瓣就夠了 好我們開始給它裝盤 好我們現在把之前做好的燒焦醬 倒入這個撕成條的燒焦裏面 這樣的話燒焦吃起來會有層次感 中間呢我們放這個撕成條的 這個也是調個味道的 邊緣直接給它放上 第四個教大家做一個燒焦嫩豆腐 這個如果你買不到嫩豆腐可以用什麼代替 可以用豆花 這個豆腐我們改個刀 稍微把表面這個膜給它扯掉 很多朋友呢 像這種盒子老是說把豆腐全是爛了 教大家一個方式怎麼弄呢 直接把下面給它片了 輕輕的給它片開 這樣的話取出來就是一整個了 好取出來之後呢 我們稍微給它沖洗一下用清水 接下來我們把燒焦醬稍微給它放點澱粉 爲什麼要放澱粉 因爲這個豆腐裏面非常多的水分 我們去焗的時候它會大量水出來 這個時候就需要扯點芡 所以放點澱粉在這裏面像扯芡一樣 好我們來兩勺的這個土豆澱粉 給它攪拌一下就好 這個是個煲仔 我們給它燒熱之後呢稍微給它噴點油 下入海鮮鍋 這已經洗過的海鮮鍋直接下去 給它炒一炒 好炒香以後呢我們下點蒜米 姜米 清洗過的豆腐直接下鍋 好我們直接用這個鏟子 給它稍微改一下刀就好 在鍋裏改一下刀 放入我們的燒焦醬 接着我們蓋上蓋子中小火焗個8分鐘 好時間到 開一點看一下 炒上蔥花 直接出鍋 第五個教大家用這個燒焦醬做一個蒸魚 魚呢你可以選用鱸魚啊或者桂魚 銀血魚都可以 今天我用鱸魚給它演示一下 先給它改個刀 貼到這個魚骨的地方給它切進去 裏面改好刀之後呢 接下來我們把外面改個刀 我們先把正面劃三刀 翻過來之後呢背面再給它劃三刀 這樣的話便於我們蒸的時候容易入味 好改完之後呢 我們稍微把這魚給它清洗一下 裏面這些有血的地方給它沖洗乾淨 其實這些都是腥味的來源 貼在這些地方稍微你看給它扯乾淨 清洗完之後接下來我們做個醃製啊 給它少許的鹽 裏外都是要放上鹽 不要太多白胡椒粉 來點花雕酒 姜蔥稍微在手裏給它抓一下 給它摸一摸抓一抓 這樣的話可以把這個鹽味給它抓均勻 我們醃製個五分鐘 好五分鐘以後呢 把多的姜蔥給它叼起來 這個時候還做一個動作哈 這個魚的表面稍微給它 抹一層薄薄的生粉 就是土豆澱粉 不然的話待會 這個燒焦上去它就滑下來了 蒸出來之後它就全部滑到盤子裏 稍微有點粘性 這樣的話不至於辣椒全部滑下來 好可以了 現在把它燒焦給它鋪上去 好鍋中水開之後呢我們放入魚 好我們大火蒸個12分鐘 好時間到 哇 把它拿出來 好我們再給它撒點蔥花 加點油 放兩個香菜 可以了 最後一菜我們做一個燒焦拌牛腱 把牛腱呢我們先給它焯焯水 冷水下鍋 加點姜蔥 清洗過的牛腱直接下鍋 這個牛腱比較大 好嗎可以吃個兩頓三頓都行 給少許的花雕酒 給它焯焯水我們再來做下一步處理 好水開之後呢 我們把這個浮沫稍微給它打一下 接着把牛腱撈出來沖沖水 這時候用這個溫熱水給它沖洗一下 焯過水之後呢接下來我們換一鍋水 燒開以後呢一樣的下入姜蔥 兩個八角 四片的香葉 稍微來點這個白胡椒粒 放入我們焯好水的這個牛腱花雕酒 燒開之後呢改成小火先煮一個小時 最後把火關掉燜30分鐘 好時間到我們給它撈出來 好這裏來教大家一個方式就是牛腱的話 我這大牛腱如果你比較小 你提前看一下用竹籤輕輕擦一下 只要裏面沒冒血水它就熟了 不要煮的太過了太過它就容易趴 我們撈出來讓它自然冷卻 好我們現在等那個牛腱稍微冷卻之後 我們來做一個改刀 因爲熱的時候它切出來它就不容易成形 稍微給它冷一下再來切 接下來我們開始給它涼拌一下 這個是一部分手撕的燒椒 芹菜 香菜 這個是調好的燒椒醬直接放到裏面 攪拌起來 今天這期我就教大家做了燒椒醬的做法 並且來做了6個菜 裏面有什麼有蒸的有涼拌的有焗的 來體現這燒椒醬到底怎麼用 並且你在家裏面做完你可以做一些更改 有一朋友喜歡吃辣的怎麼辦呢 我教大家一個方式你可以加點小米椒 有些朋友喜歡吃麻的怎麼辦呢 可以加點鮮的青花椒 這樣給它中和一下 最重要你在家裏面做的時候 就是做出你適合你自己的口味 非常重要 我是阿偉請觀衆也調到寶箱