中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P68 - 0338.優酷網-《膳道·吃遍天下》鮑汁魷魚

大家好 歡迎收看上道吃遍天下 下面教大家做一道爆汁魷魚 我們先去看一下它的製作材料有哪些 爆汁魷魚的原材料有 鮮魷魚450克 姜15克 蔥20克 調味料有 鹽5克 雞粉3克 爆汁5克 蠔油3克 老抽5克 胡椒粉1克 生粉5克 我們先來處理一下這個魷魚 今天可以看到我們買這個魷魚 買了非常大隻 所以我們在處理的時候 我們儘量把它保持原來的形狀 我們拿去過一下涼水 把它內臟清除乾淨 我們先把它頭輕輕地拉開 可以看到它的內臟 我們這個它的這個沫汁 我們不要把它弄穿 弄穿的話就非常難洗 我們直接用手輕輕地把它沫汁取開 然後洗乾淨 再把它的牙齒 弄出來 我們取一張小刀 輕輕地 把它這個牙齒給撬出來 可以看到它的牙齒很容易就給我們撬出來了 之後呢 我們再把它眼睛切一下 切一刀之後呢 我們去掉它的眼睛 同樣的方法 把它洗乾淨之後呢 放入碟中備用 我們再來處理一下這個魷魚桶 我們儘量我們在做這個菜是保持這個魷魚的原狀 我們只需要輕輕地把這個魷魚 裏面的這個骨頭給取出來 把它這個硬骨 取出來之後呢 我們洗淨 倒出來 再用手把裏面的一些雜質清除乾淨 可以看到現在非常的乾淨 這個魷魚 像這樣我們就可以 把它放入碟中了 我們把洗乾淨的鮮油把它放置一旁 再來處理一下料頭 蔥我們把它拍扁 把它充分拍扁之後呢 把它放入和這個鮮油一起 再來處理一下姜 姜我們切成三片的厚片 然後把它拍一下 把它和這個魷魚也一起放 那麼現在我們所有的材料處理完成之後呢 我們再取一個壓力鍋 揭開壓力鍋之後呢 我們再把這個魷魚和這些料頭一起倒入壓力鍋 再來加入調味料 加入鹽五克一茶匙 再加入胡椒粉 給它去一個腥 一克 最後再加入三克的老抽 五毫升兩勺大半勺 給它增加一個色澤 這時我們所有的材料放進去之後呢 再接着我們再放入六百毫升的清水 這清水不需要放太多 我們加入六百毫升的清水剛好沒過這個魷魚就可以了 我們蓋上鍋蓋 用大火壓制十分鐘 壓制十分鐘之後呢 我們來關火 用筷子把這個魷魚夾起來 把魷魚取出之後呢 我們把它切好擺盤 我們先把這個魷魚頭對半切開 然後把它放入碟中擺盤 再來切一下這個魷魚筒 我們先用刀把這個魷魚的外皮輕輕地刮一下 這樣會比較漂亮 魷魚也稱羌烏賊 營養價值很高 是名貴的海產品 中醫認爲魷魚有滋陰養胃 補虛潤膚的功能 愛美的女孩子可以多吃一點 接下來我們把這個魷魚的皮去掉之後呢 我們直接把它切成魷魚筒 切成兩釐米的魷魚筒 把切好的魷魚 擺入碟中 那麼接下來我們來開火熱鍋 給它調製一個爆汁 等鍋熱 我們加入兩百毫升的清水 等水燒開之後呢 我們加入五克的爆汁 三克的雞粉 大半茶匙 給它提一個鮮 三克的蠔油 一茶匙 再加入兩克的老抽 給它調一個色 小半茶匙 直接用鍋鏟把它煮勻 把這個爆汁充分煮勻之後呢 我們再來給它勾一個芡 五克的生粉 兌五克的清水 給它勾一個厚芡 然後我們用筷子快速把它攪勻 攪勻之後呢 我們倒入鍋中 快速把它攪成芡汁 把它充分攪勻之後呢 可以看到我們這個芡汁非常的粘稠 最後我們再加入 少許的花生油 三克的花生油 給它增加一個色澤 五毫升涼勺小半勺 最後我們加入三克的花生油 五毫升涼勺大半勺 給它增加一個色澤 把它快速攪勻 關火 然後我們出鍋 直接把勾好的芡汁 淋到這個魷魚的上面 那麼我們這道營養豐富的爆汁魷魚就製作完成了 喜歡三道吃遍天下的朋友 可以登陸我們的官方網站 或者關注我們的三道新浪微博