川菜100道,川菜美食菜譜 P19 - 東坡魚

这才是中国菜
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東坡魚
製作東坡魚這道菜
所需用的原料有
鮮魚一尾約750克
芽菜50克
豬肉末100克
調料用料酒味精鹽
泡辣椒結胡椒粉
薑末蒜末蔥花
具體的操作方法是
先把魚
經過初步的加工處理
然後在魚身的兩面刻上一字花刀
並用熱油把魚身水分炸幹
撈出
鍋內留底油
放肉末
炒散
放芽菜
薑末蒜末炒香
繼續加料酒
鹽
味精
放入鮮湯
胡椒粉
醬油
放入魚
在燒制的過程當中
要不時的用熱的湯汁澆淋魚身
然後用小火把魚燒至斷生
把魚取出裝盤
原湯內加蔥花
泡辣椒
然後淋少許明油澆在魚身上
這道菜就做好了
東坡魚的特點是
顏色淺黃
味兒鹹
鮮
香
魚肉細嫩
