非燃氣6道菜：家常滷味、涼拌鴨胗、撈汁時蔬、白切牛腩、電飯鍋燜全雞、番茄燉牛腩

上期關於夏天給大家分享一些蒸菜 但有朋友說我不喜歡吃蒸菜怎麼辦呢 沒關係 這期我們給大家分享一下 適合夏天吃的一些其他的菜 先做第一個家常滷味 第一個家庭滷味我用電磁爐來做 主要是照顧到一些朋友 他在國外有些朋友說他沒有燃氣 做公寓只有電磁爐可以做的 鍋裏我們加點水 這個是在超市買的一個雞翅和雞腿 我們直接冷水下鍋 加點薑片和蔥段 這個是必不可少的 因爲去腥的話都是三件套 姜蔥還有這個花椒或者料酒都可以 放一點點 一定要冷水下鍋 如果你熱水下鍋的話 其實裏面的血水它是逼不乾淨的 蓋起來 好開了之後我們給它撈出來 稍微給它沖洗一下 把這個浮沫先給它打掉 給它撈出來 沖洗一下用這個溫熱水 這個雞翅和雞腿穿上之後 我們還穿一下素菜的部分 這個是一個鮮的香菇 和這個豆腐節我們給它焯一焯水 好水開以後我們把這個香菇 鮮香菇豆腐皮 給它丟進去給它焯一焯水 殺殺菌 好下鍋以後我們差不多煮個一分鐘 給它撈出來 沖洗乾淨 接着我們在這鍋裏要噴點油 這個油不要太多 先不要開火嘛 油噴上 薄薄的一層油 接下來放上這個薑片 墊在鍋底 小蔥墊在下面 姜蔥在下面它可以更香一些 接下來把這個焯過水的雞腿 雞翅膀 馬放整齊 香菇 這裏面可以放很多的食材 就根據你的需要 可以去放一些 什麼蘿蔔 番茄 你都行 我今天只放了香菇 還有鵪鶉蛋 這提前煮熟的鵪鶉蛋 這是一個很小的一個香料包 裏面都有什麼 八角啊桂皮啊香葉啊 到時候我會打在屏幕上 這裏是一個幹辣椒節 和兩顆的這個小米椒鮮的 我們放在裏面 還有點紅花椒 如果你不喜歡吃辣的朋友 就是不要去放這個幹辣椒 和這個小米椒 先給少許的食鹽 這個白胡椒粉 你可以放這種磨碎的 也可以放這種顆粒都可以 我們來點花雕酒 這是生抽 我們來個四勺 我這個是湯勺 來個四湯勺 我們來一勺蠔油 接着我們再放兩勺這個黃豆醬 剛剛用完 這次之前炒的糖色 我們加個一勺半 如果你炒不了糖色 之前我拍了視頻 可以給大家看一下 如果你沒有 或者說不想炒怎麼辦 可以加這種可樂 但是你要加這種帶糖的可樂 就是焦化過的 它一樣的可以給它上點顏色 啤酒我們來一個大半瓶 這是不需要加水的 好不用加完 接下來再來點老抽 來個半勺的老抽 好燒開以後 我們調的這種中火 就是燒個15分鐘 好15分鐘時間到 接下來我們放入這個豆腐皮 放豆腐皮的時候 一定要嘗一下味道 因爲這個時候還可以改 比如鹹了我們可以加點水 淡了我們再加點味道調一下 一定要嘗一下味道 好可以了 剛剛合適 讓它稍微有點點鹹就好 蓋起來 我們在小火燜煮個15分鐘 好時間到 好香直接開鍋 第二個菜來做一個涼拌鴨胗 鴨胗一般是吃火鍋 或者吃串串的 非常經典一個部位 好這個鴨胗我們清洗過 直接下鍋煮就好 因爲它沒有什麼血水 冷水下鍋 給點姜蔥 來點花雕酒 來幾顆這個白的胡椒粒 燒開以後我們關小火 煮個15分鐘 好時間到 我們給它撈出來 讓它稍冷一會 我們再來切它 好我們讓這個鴨胗稍微冷卻之後 來接下來改刀 因爲涼菜是直接入口的東西 這個時候你需要找一個 熟適的砧板上熟適的刀 一定要注意這個衛生安全 給它切成片就好 好鴨胗切完之後 接下來我們來切一根蔥 這裏面的心安 我們待會做其他菜來用 不要丟掉 只要這個皮 大蔥我們切的時候 儘量是斜刀去切 因爲我們要切成絲 它是直接吃的 如果你切直刀的話 它會比較的掐牙 切完料頭之後 接下來我們再配一下這個調料 蒜頭 就是剁茸的這種蒜末 小米椒 來點蔥花 再來這個白芝麻 生的白芝麻 辣椒粉 如果你不吃辣的朋友 就不要加這個辣椒粉和小米椒了 我們給它拌勻 這邊燒點油 給它雞香一下 好這個油溫大概燒到五成熱左右 把這個油直接澆進來 好這個碗呢 因爲它是可以高溫的這種玻璃碗 如果你沒有這種碗 就用普通的瓷碗 或者不鏽鋼的碗 一定要注意安全 好澆香之後 接下來我們調點味道 在碗裏給少許的鹽 一點白糖 來個一勺半的生抽 小半勺的蠔油 給它攪拌均勻 好就這麼找一個盆 開始來涼拌 好在盆中直接放入這個切好的鴨胗 把這個料頭均勻的攪勻 倒到裏面 如果你家裏面有一種什麼辣椒油 或者油潑辣子 其實就不用去澆這個油 直接加那種煉好的油就好 沒有的可以採取我的方式 拌勻的時候 我們就直接把這個切好的蔥絲加進來 炸過的花生米來一點點 這個是個香菜段 給它拌勻 把它攪拌均勻 好裝盤就可以了 這個菜就做好了 第三道菜給大家做一個撈汁時蔬 好水開以後呢 我們在鍋里加入鹽和這個油 把蔬菜焯個水 油的目的也是隔絕待會的空氣 使這個蔬菜它不至於那麼快的發黃 香菇胡蘿蔔片西蘭花 差不多煮了一分鐘之後 接下來我們下入這個金針菇 把這個蝦仁 蝦仁是去了蝦線的蝦仁 直接下鍋 再給它煮一分鐘 蓋起來 因爲這個火它不像燃氣有那麼大 下去之後它半天才會燒開 我們再煮一分鐘 好第二個一分鐘以後呢 我們下入這個叫墨魚節 下鍋 稍微給它燙一下 快速給它撈出來 這個不要燙太久 好現在把它撈出來 快速的放入這個涼開水中 給它降溫 好接下來我們調一下這個撈汁 給點蒜蓉 小米椒 蔥段和香菜放進去 好我們給一勺鹽 白糖 陳醋來個小半勺 好芝麻香油我們來一勺半 這個生抽我們來一湯勺 這個是一個粗榨的橄欖油 我們來個兩勺 它直接吃了這種粗榨的橄欖油 蠔油我們來一勺 可以了我們給它攪拌均勻 加點礦泉水 或者是這種燒開的這種涼開水都可以 可以了給它攪拌均勻 這個菜類似於它這個泡的這種湯汁比較多的菜 讓它泡一會它有鹽味 我們先上鹽味夠不夠 鹽有點少 我們再加一勺鹽 我們再加入一小勺這個熟的白芝麻 好這個料汁就調好了 接下來我們把這個止水給它過濾出來 讓它冷卻之後我們給它過濾出來 把水分給它瀝乾 瀝乾以後我們直接放到盆中 這個時候我們再放點黃瓜 黃瓜還不用淡水就直接吃這種生的 還有小番茄來一點 檸檬來幾片 好再把這檸檬的止水擠點在裏面 這個是提前煮熟的一個溏心蛋 放個幾個在裏面 最後再把這個調好的止水直接澆入盆中 第四個我們做個白切牛腩 牛腩可以拿來做一個白切 蘿蔔來待會可以拿來做一個湯 焯牛腩的時候我們直接冷水下鍋 這樣的話可以把這個血水給它焯的更透一些 如果你是開水下鍋它表面就會凝固 給點薑片蔥蛋 稍微來點這個花料酒或者料酒都可以 就是一個去腥的作用 好可以了我們看燒開蓋上蓋的 好燒開以後呢把這個浮沫快速的給它打掉 其實這些都是它內部的血水髒的東西 給它打幹淨 好打了之後我們把這個肉撈出來 稍微給它沖洗一下 用這個溫熱水 這個呢不要用涼水去衝 涼水去衝它會冷熱收縮 這肉肉就不太好吃了 一定要用溫熱水去衝它 好我們讓鍋裏的水燒開之後呢 把這個清洗過後的牛腩放入鍋中 還是一樣的 我們再次加入這個薑片和蔥蛋 來點花料酒 我們煮一個小時 因爲這個鍋它是帶一個微壓功能的 我們一個小時再來看它的熟度 中小火 好我們用這個微壓功能差不多煮一個小時之後呢 其實用筷子一插它裏面有插的洞之後 接下來我們下點蘿蔔 再煮個20分鐘 這樣的話這個肉裏面也會有蘿蔔的這種清甜的味道 這個湯也比較好喝 再煮20分鐘 好20分鐘以後呢我們將牛腩撈出來 用筷子輕輕一插它 差不多都能插的洞就撈出來 讓它稍微冷卻一下我們再來改刀 蘿蔔呢可以關小火讓它接着燉 這個蘸碟呢我們調一個蘸碟 再往裏面給點蒜蓉 來點小米椒 來點幹蔥碎 不能吃辣的朋友就不要加這個小米椒了 給它攪拌均勻 燒點油給它焦香一下 好我們這個油溫稍微燒到五成熱 直接放入碗中 把這個蒜蓉和小米椒給它焦香 再來一點點 這個是燒熱的菜籽油 好我們做個簡單的調味 來個兩勺的生抽 好小半勺的蠔油 在這裏教大家一個技巧 像這個蠔油要用完的時候呢 你就把它倒流着放過來 這樣的話它就會品質就比較乾淨了 陳醋小半勺 鹽和這個白糖 接着給它攪拌均勻 最後再撒上點蔥花 和這個香菜 好這個碟子就打好了 我們放一邊 接下來切一下肉 好接着我們改一下這個牛腩 好切完之後呢 我們稍微擺兩個香菜 給它做個簡單的點綴 好這鍋裏剩下蘿蔔湯 我們可以撈出來 你吃的時候可以稍微加點毛毛鹽 我們撒點香菜和這個枸杞就好了 如果你不喜歡吃香菜的朋友 就不用加香菜了 第五個給它做個電飯鍋燜全雞 第一步我們先將這個雞醃一下 這個雞是我自己買的文昌雞 大概有兩斤多一點點 不要太大 有太大的話 你的電飯鍋其實裏面裝不下的 先給它醃製一下 我們給點鹽 來點白胡椒粉 花椒酒 來兩勺的生抽 半勺的老抽 來一勺蠔油 剛剛用完 五香粉我們來個小半勺 沒有了可以加那個十三香 這個是我之前炒的一個糖色 我們稍微加一小勺糖色在裏面 可以讓這個顏色更好看一些 然後來薑片 和這個蔥段 如果你沒有糖色 你可以不用加 不用加糖色 再給它抓均勻 我們在抓的時候就是裏面的肉 這些也要給它摸一摸 就是把這個鹽儘量從內到外 都要給它抹上味道 胸腔裏面也是一樣的 把這些姜蔥填到胸腔裏面 稍微醃製個半個小時 我們再來處理 半個小時到了之後 接下來我們拿出這個電飯鍋的內膽 在裏面噴點油 下面給它放上這個薑片和蔥段 其實一個目的就是防止它粘鍋 同時也能增香 蔥段給它擺放在下面 腸子稍微給它扯一下 現在直接把這個雞放在裏面 所以這裏的話雞不要買的太大 太大的話你放不進去的 剩下這個水我們給它一起倒在裏面 直接放到鍋中 你不用擔心它的水會少 因爲它其實是一種蒸煮的模式 我們開到煮飯的模式 這裏是40分鐘 中途我們來翻面一下 好20分鐘以後我們稍微給它翻個面 順便檢查一下顏色怎麼樣 這個你不用擔心什麼水不夠 它是一種蒸煮的模式 給它翻面一下 好我們蓋上蓋子再煮20分鐘 好時間到開蓋 肚子都鼓起來了 最後菜來給它分享一下 用電飯鍋來做一個番茄燉牛腩 首先我們做這個菜來選番茄很重要 你要選那種市場上發紅的番茄 而且它是這種捏着 它是耙的軟的這種 吃起來就比較有沙沙的感覺 如果是那種紅的 但是捏起來非常硬的話 其實它是沒有這種骨膠的 牛腩這裏也給大家介紹一下 看很多朋友說 爲什麼家裏面燉的這種番茄燉牛腩特別的柴 其實你選的時候你要選這種 它是有這種肥肉這種叫牛腩 因爲裏面沒有油氣的話 吃起來它會非常柴 這個選肉也是很重要 選番茄選肉 這是第一步把這個菜做好吃 稍微給它清洗一下開始改刀 先要改成這種條形再切成塊 所以大家做這個番茄燉牛腩 一定要選這種牛腩 而不是去選什麼牛腿是吧 牛肩肉來燉 這樣的話真的會很柴 因爲它的肉太瘦的時候 它沒有油脂 其實這個牛腩像我們在家裏面做紅燒肉一樣 切的大小 番茄我們簡單給它切一下 便於待會更好的去皮 好水開以後了 我們直接把番茄放進去 火放小一點 火改小一點 稍微給它燙一下 一分鐘之後我們把番茄撈出來 我因爲作爲廚師 手要經常練習 我不是那麼容易怕燙 如果在家裏面 就是你儘量去沖沖涼水 再來剝 不容易燙到你的手 所以大家選番茄的時候 你看我剝了皮之後 它表面有一種沙沙的感覺 吃起來就比較好吃的 如果你選那種只是紅的 剝開之後它是硬的這種 番茄就不好吃 去掉皮之後 接下來我們做個改刀 裏面有個這個梗 我們給它切掉 斜着刀進去就可以給它切下來 這個梗是比較硬的 接下來給它改刀 切成塊就好了 這個番茄改完刀之後 接下來我們焯一下牛腩 牛腩焯水的時候 一定要冷水下鍋 這樣的話可以把這個血水 更好的給它逼得乾淨 如果你用開水下鍋去焯的話 它表面會形成一層薄膜層 就會凝結在裏面 血水是不容易除得乾淨的 薑片和蔥段 來點這個花料酒 或者是你家裏面有料酒 都可以加料酒 給它去去腥 看燒開以後 它非常多的這個血沫 你看 爲什麼要用冷水去焯 你看這個血沫 慢慢就會被逼出來 它的腥味來源在哪裏 來源就是來源血水 血沫給它焯乾淨 我再去洗它 姜我給它撈出來 給它沖洗一下 這樣子洗的時候 就用熱水去洗它 不要用涼水 涼水的話 這個肉它會冷冷縮縮的 口感就不太好 這一點也是非常重要的一個點 接下來我們就放到電飯鍋中去烹飪 很簡單 我們在鍋裏噴點油 我們放幾片薑片 這是一個切碎的洋蔥塊 我們放進去 放入我們這個焯過水的牛肉 這樣子切碎的番茄塊 我們先下一半 因爲如果番茄燉久了 它就融掉了 沒有口感 我們留一半 待會可能吃到番茄的塊 這裏是一點香料 兩片的香葉 一小張桂皮 兩個八角 好 接下來我們再加入 一小勺的番茄膏 如果家裏面沒有番茄膏 就加番茄沙司就好 番茄膏它是生的東西 所以一定要煮過 我們直接灌入開水 或者熱水就行 現在不要去調味 我們到中途加胡蘿蔔和土豆 再來調味 這裏有個組裝鍵 我們直接按一次 一般一次它是30分鐘到40分鐘 我們再來下另一部分 好 現在電飯煲已經提示我可以了 我們煮了40分鐘之後 我們接下來放入土豆和胡蘿蔔 好 裏面它是開啵啵啵的 這時候開始放點鹽 放點白糖 如果你加番茄沙司 你就不要加白糖 因爲番茄沙司它本身會帶一些甜味 好的 蠔油我們來 一勺半的蠔油 生抽來個兩勺 攪拌一下 現在我們一定要嘗一下味道 就是這個汁的話 這個湯的話一定要有味道 你的鹽味要稍微大一點點 這個湯一定要稍微鹽味要大一點 不然你的土豆和胡蘿蔔 待會就沒有味道 我們順便給它攪拌之後 就打點湯汁起來嘗一下 好 可以了 接下來我們開始放入胡蘿蔔 好 土豆 再把剩下的番茄倒進來 別看它多 它待會一會煮開 它自然就沒有 因爲番茄還會出水 剛加了新番茄在裏面 我們再煮個40分鐘 好 第二個40分鐘也到了 我們現在給它舀出來 給它看一下 哇 來稍微攪拌一下 可以出鍋了 好 最後我們來放兩個香菜 好 最後要番茄燉牛腩 給它嘗一下味道 到這個點 其實我肚子都已經餓了 吃這個菜一定要帶着這種 湯汁這種黏黏糊糊的感覺 甚至是湯汁上的泡飯也非常不錯 先吃一下這牛腩 哇 再吃個土豆 這喝不了湯 太燙了 入口之後 首先感覺它的番茄味道很濃郁 這個牛肉它是那種耙而不爛 裏面還有種沙沙的感覺 什麼沙沙感覺 就像土豆和番茄煮龍舟 這種沙沙感覺 喝起來非常的舒服 這期就給大家分享了 就是六種關於電飯鍋 或者是電磁爐可以做出的菜 雖然說它的口感味道 肯定達不到什麼燃氣竈 但是像有些朋友做公寓的話 它確實沒有燃氣竈 能不能做也能做 希望給大家提供一些幫助 我是阿偉 請關注我 我是阿偉 請關注我