淮揚菜 【大師的菜·薄脆鱔粒】鱔魚還能這樣做？由淮揚經典名菜“淮安軟兜”創新的一道美味

所有的創新都是基於傳統 所以我們不能忘根,不能忘本 正是基於這樣的一個傳統 所以我們秉承恰到好處才能恰到其味 活脆,炒善裡 是在我們懷陽軟豆酒廠進行的改革和創新 然後加以這種西餐的一種包裝出品的這種形式 給人的感覺耳目一新 大師的菜,家常的味 我是胡信春 現在的一些食材其實跟過去的差異還是非常大的 腸魚盡可能選擇野生的 正常都是在選擇在4兩到5兩這樣的一個腸魚 去骨是前期的一個粗加工 腸魚很滑 處理的時候我們在下面是墊了一塊抹布 增加它的阻力 如果你拿腸魚也拿不住的話 其實也可以用抹布按著 這樣的話不準於滾動或者連夜產生 太滑 操作的時候盡可能把刀先貼緊肌骨 然後順著肌骨 整個開刀下去 取完以後然後就改刀 改成這個粒 然後改小 改得更加的秀氣一點 高水去加上醋 然後再加上鹽 一些料酒 這樣的話主要是去腥 處理完了以後 然後水沖一下 使它腥氣再去掉一點 然後就是炒扇荔 花生油炒出來以後 使它這種菜的這種複合香味更加的濃鬱 用上滑柔軟的那種方法 在鍋裡面爆個油 就是變捲曲 然後同時它已經有上魚的香味出來了 可以生熟了 這個鍋加火 然後加油 把蒜片煎香 煎香以後 然後加扇荔再炒 炒香以後加上醬油 糖 料酒再噴一下 然後再勾芡 最後起鍋的時候淋一點點香醋 焯好就放到旁邊就可以了 然後高油的這個湖蝦仁 加上甜豆 焯水 使它斷生 然後來這個滑炒一下就可以了 然後我們這時候就可以轉盤了 看上去眼前一亮 就感覺到很精緻 是吧 吃下去裡面它的味道很熟悉