【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P73 - 中國菜系 浙 雙味雞

雙味雞 這是溫州創新菜之一 製作這道菜所需的主料是 靜嫩雞翼肢 配料有雞蛋 青紅椒片和菠蘿片 調料有紹酒 鹵水 濕澱粉 味精 精鹽 幹澱粉 調料還需要有白糖 蔥薑末 花椒鹽 我們來看一下這道菜的具體製作方法 將雞取下翅膀 雞頭 取下雞腹肉 切成薄片 將雞腿的後半部分 剁去雞骨 對切 鍋中加入鹵水 醬油 精鹽 味精 紹酒 和白糖 然後把雞腿 雞頭和雞翅 放入鍋中 再取一個小碗 放入雞肉片 用精鹽和紹酒醃製 再加入澱粉 攪拌上漿 將滷好的雞腿等撈出 裝入盤中 鍋中放油 燒至五成熱時 把滷好的雞 放入油鍋中炸 炸至金黃色時 把雞腿等撈出 放在砧板上切成塊 碼放在盤中 炒鍋上火 放入油 待油溫升至三成熱時 倒入漿好的雞片 用筷子劃散 然後再倒入青紅椒片 炒勻 隨後放入菠蘿片 然後出鍋 倒入漏勺瀝油 鍋中放入清湯 再加上精鹽味精 用濕澱粉勾芡 然後倒入滑熟的雞片 翻炒均勻 把炒好的雞片 裝入盤中的前半部 上席時 隨花椒芽一同上桌即可 製作這道菜的關鍵是 雞片要嫩 配色要美觀 雙味雞這道菜的特點是 雞翅與雞腿 頭呈棗紅色 雞片五彩滑嫩