陝菜 【大師的菜·肉夾饃】陝西名小吃肉夾饃，非遺傳人展示正宗做法！

陝西的小吃很豐富 整個陝西小吃裏邊的必中 肉夾饃排第一 西安人每一個人都是肉夾饃的菜盤員 饃是外脆裏嫩 香醇可口 肉是肥而不膩 瘦而不柴 肥散瘦起 饃肉合一 大廝的菜 家常的味 那是凡間貴 西安肉夾饃就是陝西的非物質文化遺產 卷的是前夾心肉 一般要盛三個小時 清涼清涼的 沒有一點血水了 有血水的話就有腥味 這是在陝西傳統的一個 老百姓喜聞樂見的一個東西 響傳了幾千年了 我讓這個老品種開了新華 這個叫北巖老湯 每一次我都想新鮮老 我給這裏邊還加了一劑乾草體 起了一個平衡的作用 粉碎了以後裝到包子裏 把它的功能最大化了 過去都要用糖色來上色 我現在裏邊加的是什麼呢 蘇姆片 雞增加了顏色 有牛股味 蘇姆片增長香料的鮮味 就它最大鮮度 用小鍋 每天煮每天加 越疊加它越好 這個隔幾百年它破了 這不加醬油 有三個半小時四個小時 鍋大了以後你把肉就煮爛了 到了98度它自動就挑雜了 到了93度它又開始加熱了 把鹽放裏照了以後 肉裏邊的水分就出來了 這個肉就不容易成熟了 兩個半小時的時候 再放鹽和糖 越煮這個油越出來 紅亮紅亮的 就是非常通透 看着就有食慾 人一看 呀 這麼好吃 就想吃 感覺那個肉很油潤 就這個肉爛得叫呼嚕嚕的 有冬甘 傳統的東西 還是用烙面做出來的 是最好 老百姓最接受的 就是放烙面的時候 剁的就發的線斷了 然後揉到一塊 揉到三廣 安廣 瘦廣和麪廣 一定要把面要順着揉 然後再疊起來 還是長着揉 光是個籌子一樣的 這就達到了要求了 這兩個小時加鹼 把鹼要分佈均勻 今天咱做的叫北極餅 揪成幾組 搓成山芋形 山芋一頭大 一頭小 然後擀開 再捲入紋牛莊 然後北極餅 做成腕莊 翹起來 它就有個緊圈了 都不礙貨的地方 它肯定是白顏色的 那就是銀邊 上下貨加熱 扶牆是空的 緊圈 銀邊 固固牆 因爲它中間是空的 銀也都開了 然後把肉也塞進去 可以這樣說 山西只要有了這一個餅 它可以甲鞭全世界 最大的優點就在於 它是一個種型的食品 這叫鹹香味的品種 任何地方人都能吃 它是肉爛 磨脆 肥而不膩 瘦而不柴 磨肉合一 作爲廚師來說 把事情要做到精神精美 說我不管是菜 光把菜想着咋做就對了 這就是我的職業 這就是我要乾的事 大師的菜 家常的味 我是飯店哥 到西安來 吃西安的肉夾饃 西安的肉夾饃 呱呱叫 世界各國都知道 涼咋的