淮揚菜 【大師的菜·魚頭泡飯】淮揚菜大師教你這道經典的魚頭泡飯，一魚三吃，秋冬進補正當時！

揚州和淮安這個地方也是一個雲迷之鄉 淮陽菜也是四大菜系之一 以水產為主 講究鮮活 我們魚頭泡飯 它就是在紅燒魚頭把它提升了 大師的菜 家常的味 我是淮陽菜廚師程小齊 胖頭鰱選用水庫裏面 它沒有什麼土腥味 黑背的魚 它出來的皮嚼勁很厚 所以說它那個汁泡飯很香 殺好了就要去加工 最起碼都是六斤 因為胖頭鰱主要它就是吃頭 兩邊的魚領 還有魚眼睛那塊 它保證它是個整的 這個筷子不能太小 這個粘好了以後 下面就要拼魚片 就要把中間的大梁和魚刺把它去掉 然後再來片成片 帶魚腩的那一塊很嫩 就是要多帶一點 弄完了以後 你就可以正常加工了 放那個花生油以後 一定要把小料 生薑 蔥 蒜把它煸香 這樣搭配著紅燒在一起 這個湯汁很香 煸香 然後你再下魚頭 下魚頭它有一個關鍵之處是什麼呢 一定要疊一點醋 醋是煎到鍋邊的上面 挺香的 腥味就把它去掉了 煸炒 然後再加醬油 加生抽 加水 生抽它也是提鮮的 醬油主要是上蒜 江蘇的紅花子 它一般都會帶點青紅椒 加點香菜進去 提出那種蔬菜的香味 大火燒滾 小火要30分鐘 你這樣才能把魚味 把它裏面的味道燒出來 燜燒的 一定要加鍋蓋 味道全部在這個魚和湯裏面去 不加雞精味精 魚本身就有鮮味 出鍋你加點青紅椒 那是順便跟它點綴一下的 燒好了以後 可以把它裝到煲裏面來 跟擺好的魚片和這個米做壹起上桌 一魚三吃 你把魚頭吃完了 汁子然後再拿過來刷魚片 當個火鍋 這個魚片是很嫩很嫩 很鮮很鮮 然後這個汁子再給拿過來泡飯 趁熱剩三鮮 不管什麼菜你要趁熱吃 那個湯汁和米飯混在壹下 吃到嘴裏面特別黏和特別香 尤其喝過酒 吃了心裏很舒服