【成都味道】系列短片 天降大“鍋”！每天排隊200米，就為了吃上一口香、酥、脆！【成都味道03】

等等等排排排 你可能耐得住日子的寂寞 但到了成都卻不一定能禁得住美食的誘惑 都說成都的美食多 但成都的吃貨更多 排隊等號永遠是成都吃貨所面臨的最大挑戰 成都人對嘴巴的滿足比時間更為寶貴 馬鞍南路100號 這個聽起來似乎有點小文藝的街名 其中卻有著人氣最旺的鍋盔店 有一種隊可以排到你生無可憐又念念不忘 寒風兮兮在整齊劃一的隊形中 食客們時而面無表情 神情呆滯 時而生龍活虎 面紅暗示 鍋盔店 成都的鍋盔 相傳是諸葛亮進川行軍打仗的必備乾糧 哪曾想到 被牙尖尖的成都人吃著吃著 便沒了今天獨一無二的成都味道 簡約派的白麪鍋盔 很受文藝青年的欣賞 甜蜜四溢的紅糖鍋盔 最能俘獲小清新的靈魂 不過管他是重口味還是小清新 在肉慾的驅使下 肉鍋盔 永遠都是讓人把持不住的人氣小鮮肉 凌晨兩點 成都最大獨載批發市場早已是人聲鼎沸 鍋盔雖說只是市井小吃 但老王對於食材卻極為講究 都說成都人不擅長麪食 但成都人在麪食的味覺享樂上絕對挑剔 三七分的肥瘦比例 肉香濃鬱 不油不膩 恰到好處 另外川味的靈魂 花椒也起到了至關重要的作用 為的是鍋盔的口感豐富 層次分明 揉好的面團被擀麪杖打成上下兩層 每一層都必須抹上浮泡的肉餡 把鍋盔上肉餡 這個環節極其講究快準狠 畢竟周圍這一雙雙飢餓的眼神 可是把這個盯得死死的 先對鍋盔進行微煎定型 再下鍋烤製 肉餡裡的動物脂肪 在溫度的作用下 激發出誘人的聲響和氣體 這對於在一旁躲後的吃貨來說 可是內心前進的大動物 脆又香 你看嘛 這肉又這麼多 還帶點麻味道 這個味道巴適餐了 一碗肥腸粉 一個鍋盔 絕對是一種能讓成都人的幸福感 直接往外溢的絕妙搭配 您現在看到的這個場面叫做打粉 這種採用紅薯粉純手工製作的粉條 單人無法駕馭 從紅薯漿到紅薯粉 每一次的拍打 墜落和湧出 都必須在力度與時間 溫度的相互波影下完成 不但考驗手藝的精湛 彼此默契 更是決定了 時刻將粉條吸入口腔的那一刻 鮮爽與否的關鍵 鍋盔和肥腸粉 二者不可缺一 一口肥腸粉 再來一口鍋盔 這是我們成都人的味道 這是我們成都人的生活 好吃 人生的成都人 就算是吃完粉 也不會草草了事 加個茄子 纔算是最安逸 這種被成都人叫做茄子的小東西 選自朱小常 運用獨特的手法將其打結 為的是鎖住小常 在滿是精華的湯中翻煮時 內部所誕生出的鮮美汁水 這種鮮美 是肥腸茄子所獨有的 來紅湯肥腸粉 鍋盔外皮香 酥脆 內餡細膩 入口化渣 其中花椒的麻 所帶來的味覺刺激 讓人難以忘懷 配以肥腸粉的爽滑與酸辣 茄子的爆汁鮮美 這樣的味覺享受 只有成都有 有了還想吃個肥腸粉 我纔想吃 剛剛我們早上就回來 我就想吃肥腸粉 就想把肥腸粉泡在這裡吃 就是大家期待中的味道 然後就有很多回憶 然後就覺得吃了之後 很溫暖 車水馬龍 人來人往 唯有不變的 永遠是記憶裡的老味道 老王從不願提起創業初期 那些打拼的武術 但看得出 在時光的打拼下 老王早已將它們揉進了面中 溜進了考古裡