【成都味道】系列短片 兔兔那麼可愛，當然是要做成麻辣味的呀！【成都味道02】

成都 群中國吃貨最多的聚集地 每當深夜降臨 這裏 這裏 還有這裏 驟弱強實的自然法則都將重複上演 兔子不但是嫦娥的最愛 也是成都人的最愛 悶 炒 炸 成都人喜愛兔子的方式多種多樣 沒有一隻兔子能夠活着離開成都 據說四川人一年吃掉近三億隻兔子 佔全國的70% 這種數量可以說很是喪心病狂了 麻辣鮮香 悶 我最討厭是麻辣 意大利四川人嘛 對麻辣口味比較中意 到底是誰讓兔兔死不瞑目 卻讓食客的饞蟲不斷歡呼 老闆兵哥 把兔經驗二十三年 情場閱歷豐富 卻沒有一隻兔子愛過他 即便這樣 兵哥依然自信如初 堅持用可口的調味品 感動着兔子們 可以了 要多少錢嘛 幾個幾個加一下 要八個 只有五個了說 青陽小區市場 兵哥兔頭的來源地 長年的生意來往 老闆劉姐 已是兵哥多年的摯友 每天都會把最鮮的兔頭 留給兵哥 老闆娘蘇姐 兵哥的協內助 購物回的兔腦殼 蘇姐必須親自處理 這個兔頭 每天我如果拿回來 是新鮮的時候 上面很多這種淋巴 要攪來丟了 不能吃的 尖端也要修剪 去掉影響口感的部分 保證你吃到的每一塊肉 都是最走心的 嘴巴里面最髒了 要用手把這個舌苔給它摳了 這樣子吃起來才幹淨 沒超腥味 這個必須要這樣子洗 食材好 調料好 技術好 兵哥的兔腦殼 不需要任何蘸料 直接吃才過癮 所有的味道 都是浸進去了 浸到肉裏面 根本不用蘸料 第一次喝酒的時候 吃了串串 晚上喝酒 肯定要啃到兔腦殼 吃了過後 就一發不可收拾 主要成都人 我說吃得雕巧 哎呀 兔腦殼爲啥子好吃 就是因爲它香 拼骨頭 扣腦花 還有它眼睛那些 滷製兔頭非常講究 兵哥拌的牛刃有餘 它的法寶 就是這一鍋 用了23年的滷水 讓你胃裏的蟬蟲 不斷旋轉跳躍的 也是這鍋滷水 兔腦殼浸滷鍋之前 先要接受 更爲優厚的待遇環節 兔頭第一步就是 要先浸碎 去碎或抄心尾 給它浸掉 吃起來就很玄門 想要兔腦殼好吃 這道炒制的工序 必不可少 在姜蔥 幹辣椒 花椒的陪伴下 死食的兔子 顯得不再那麼寂寞 經過高油溫 短暫的炒制以後 兔腦殼已經初步入罐 接下來就得接受 滷水的洗禮 兔頭炒了以後 倒入我們20多年的滷水裏面 香料全部倒入鍋中 兵哥的兔腦殼好吃 靠的就是這十幾種 開大火 滷過兩個小時 光有滷水不行 火候和時間的把控 也尤爲重要 熬製時間的長短 跟火候的大小密切相關 常人難以掌握 開了以後 必須要用小火 多一分鐘少一分鐘 都會影響兔頭的口感 大火煮沸 溫火慢熬 滷汁的味道 全部融入到兔頭的 每一個細胞之中 歷經重重考驗 兔生也算是活得有滋有味 成都人吃兔頭的叫法 是啃兔腦殼 一種有着高級儀式感的叫法 愛吃兔頭的人不少 但是會吃兔頭的人不多 就讓這位資深食客 給大傢伙講解一下 兔腦殼的正確打開方式 它這兩個牙齒這個地方 這兒一掰 就把兩個臉頰就掰開了 兩邊肉直接一抿就沒得了 然後中間這個舌頭 你看一扯 它下面單獨的一個 這個天堂也是 掉它牙齒這兒 全部扯下來 叫天堂啊就是脆 這個是吃兔頭殼最精華的地方了 這樣子一口就出來了 就是一種比較糯比較香的那種味道 手上的 滴的都不想剩下 想把全部吃完 一口也就出來了 Q彈爽滑的感覺 這樣子才把兔頭殼吃得乾淨 兔腦殼肉雖不多 在骨頭縫裏覓食 目的是享受着一點一點 將肉掏出來的快感 嚥下後 咪咪手指上殘留的油脂 是對兔子最大的尊重 他們家的兔頭殼 都啃了好多年了 以前是在這家店 開到西安北路的 我們在西安路最早 擺了個地攤 一個攤攤 二十年前了 因爲生意好 擺出來每天六點鐘 就要堵車 隨着城市發展需要 他們卸掉了近二十年的手推車 來到了新店面 雖然從前的感覺沒有了 但味道卻一直保留了下來 饞嘴的食客們 也一直追隨到了這裏 兩個打完 打完收了 好回家了 兵哥把風華正茂的青春 獻給了兔子 而蘇姐則把最好的青春年華 獻給了兵哥 一天的忙碌 隨着最後一位食客的離開 而結束 成都 一座來了就不想離開的城市 而兔子不在這個範疇內