從買魚到做魚，6種魚的吃法：香辣魚塊、蔥香魚片、蒜蓉粉絲焗鱸魚、脆炸魚柳、糖醋魚塊、紅燒魚骨

今天我們這期來準備教大家做一個魚的幾種吃法 很多朋友說魚不知道怎麼選 今天我就找了個菜市帶大家看怎麼選魚 很普通的一個淡水魚 哎你好老闆 買點魚嗎 買點魚 有沒有那個鱸魚或者草魚哦 有鱸魚有草魚 那我看這個草魚呢 兩斤左右了嗎 兩斤要多點哦 哦兩斤多點多點嘛 多少錢一斤哦 10塊錢一斤 10塊錢一斤嘛 那可以你幫我稱一條嘛 你這還有鱸魚嗎 鱸魚也給我稱一兩條吧 26一斤啊 我看你好大了哦 這麼小啊稱三條 三條嘛 還是一樣你幫我把這個夾的去颳了 內臟給它撲了嘛 對對對內臟給它撲了嘛 看吧我教大家認一下魚 像這種魚就是白 白臉你看沒有它的頭是比較大的 但這個比較便宜 基本上都賣 五六塊錢一斤嘛 這種就是你看花臉 你看它的頭它整個是 顏色是比較花的頭也比較大 但這個價格會比較貴一點 跟鯤魚投到17哈 這可不是青蛙是牛蛙哈 平時我們喜歡吃牛蛙就這個樣子啊 看 嘿嘿嘿 這種是小鯽魚 這裏給大家看一下 這裏大家知道什麼像蛇一樣 這個叫烏魚哈 這個頭是比較硬的哈 這個烏魚 這個我是如果在水中去摸的話 感覺有點怕哈 這個頭有點像蛇 這個就平時我們吃鯰魚就叫鯰魚 我們土話叫鯰魚 蘇面魚也叫鯰魚 像這種長長的就叫鱔魚啊 鱔魚它是很容易睡覺的 你要在選擇時間拍一下它啊 看拍一下它就起來了 它是很容易睡覺的 像這種就是土鱔魚 你看看你看這個 肚子上的這個顏色就知道 如果是飼養的話 它不會是這個顏色啊 小時候大家有沒有去造個黃扇啊 就是在那個稻田裏面搞個夾子 用個非常亮的手電筒 對着那個黃扇的話 它就不會動了 然後你夾着一夾就把它夾起來 這個呢是一個泥鰍 泥鰍它主要是 它在長在小河裏啊 小溪裏甚至一些沼澤地裏啊 它就比較喜歡有泥的地方 就這個肉也是很好吃的 但是就是不好殺因爲它比較小 大家不要怕哈這個泥鰍 這個是三腳峯哈給大家看一下 黃眼看是黃的泥鰍它是三腳峯 這個要 這個我不敢逮 因爲它旁邊有這個腳非常的懼人 給大家看一下爲什麼叫三腳 你看它這裏有個有個刺 這是一個刺它扎的人很兇的 背上有一個腳 這裏還有一個 因爲我手已經把它紮了 按住了我放着它扎着我啊 總共是三腳叫三腳峯 其實它的口感肉質也有點像黃老丁一樣 但它比黃老丁它這個刺更長一些 10條魚一共多少錢 109 109啊 我感覺一個是25 25拆掉一個80拆掉 109好好好 這種優惠了兩毛錢是吧 都是優惠兩毛不是優惠兩毛 嗯 109是吧 108優惠兩毛錢 108嘛 好 祝祝你發發發 買完這個魚之後呢 接下來買點蔬菜 因爲晚上還會做一些自補的菜 一起去把它買 哎老闆你好 香菜我抓兩碗就夠了 把這個水甩一下 甩一下 她說香蔥就不要幹 沒有水分的 我想有地方賣的香蔥 它是洗過的 然後裏面加水在裏面賣 有水的話就比較紮實 這個是乾的 你把它偷了 好 看這個番茄就掉了 大家捏一下 就它這種就是比較熟的 比較ok的 非常的軟 不像有些番茄外面看着軟 裏面是硬的 選這個削的比較冷 像這種外面都是撈一隻 選的時候選這種削的比較冷 同樣是賣生菜就選這種削的 這比較嫩 看到這裏就是我們的紅蒜苗 這種蒜苗是比較香的 有一種蒜苗是很粗 那種叫肉蒜苗 其實它沒有香味 就買這種紅蒜苗 還有我跟你說 大家買蔥的時候也是一樣的 你看有些蔥你看着它粗 這種蔥是不香的 像這種蔥很香比較嫩 這種粗的就感覺像長老一樣 買蔥就買這種細的 好 蔬菜38 買完蔬菜我們再買點麪條 因爲中午來將就一下吃點麪條 這麪條是啥買的 3塊5 稱個一人量 三個人吃差不多一人量 我們在這都有賣的 像麪條市場它都有 這叫水餃皮 這是抄手皮 這就是河粉 服了老闆 一般像一斤兩三個人就足夠吃了 麪條的話你看你三兩煮熟之後 它就變成了6兩 所以說三個人夠吃了 菜市場都有買這些泡菜 這是泡的一個青菜 平時我們叫酸菜 這是泡蘿蔔 泡姜豆 這就是泡椒 但這個泡椒它不是純的二荊條 它是那種美人椒來泡的 它不一樣 這叫泡姜 這是泡的一個子彈頭 野山椒小米椒 老公你有沒有那種帶裝的粉絲 就在龍口 龍口要5塊 對 那個5塊還貴 怎麼說 這個銀壺 算了買一包這個 這個兄弟們在超市可能只賣2塊8 但是在這裏 感覺人家說了5塊還價 不好意思不給人家買 算了買了 這個是我們菜市場買回來的草魚 我們先拿半面的做一個香辣魚塊 改刀的時候這個魚身上會比較滑 甚至是你可以拿個廚房紙巾 把那魚給它擦乾 好改刀的時候我們直接下去 用刀直接切它的骨頭 貼骨我們直接給它片過來 在這裏的時候可以帶個毛巾 這半面我們就拿做個香辣的 剩下半面我們做個糖醋的 好我們稍微給它改個刀 中間給它劃一下 這樣的話邊緣入味一些 不要太厚 太厚刀的魚不容易入味 魚器給它切一下 兄弟妹妹切完這個半面之後 發現這個魚肉有點少 不行把另外半面再來用上 這可能太少一點 但是骨頭可以用其他的菜把它用起來 我們還是隻取這個肉 一樣的方式我們貼着這個骨頭 這個骨頭不要丟掉 平時我們可以做個什麼 魚骨豆腐湯都是可以的 給它煎一煎熬一熬 它自然就會非常的白 改完刀之後我們用涼水給它沖洗一下 我們把這個水稍微給它瀝乾之後 來拿個廚房紙巾 再給它吸一吸 好我們開始來醃製 我們醃製的時候給點鹽 就鹹魚淡肉 就是同樣是醃魚的話 你的鹽稍微要重了一點點 就比什麼豬肉雞肉稍微要重一點 白胡椒粉 因爲像這些淡水魚 尤其炒魚它的土腥味是比較重的 一定要加點這種白胡椒粉 花雕酒或者是料酒去醃製它 再來點姜蔥 抓起來 只要這個加了鹽的話 這個魚肉它一會兒就會出這種粘性 就會出這個膠出來 我們稍微給點土豆澱粉 給個兩勺 好我們醃製個十分鐘 開始炸 今天我用的是菜籽油 因爲它會比較的顏色深一些 所以炸出來會有點黃 如果你家裏面用什麼大豆油 或者是花生油 它會顏色炸出來更白一些 好的油溫我們大概燒到五成熱度 下入個魚塊 好我們鍋有點小 我們先炸一半 先給它定型 待會兒再統一復炸 這個時候火是最大的火 先不要動它 它不會粘在一起的 沒關係的輕輕給它刨兩下就好了 好定型之後我們給它撈出來 給它炸第二鍋 好接着我們炸第二鍋 好定型之後我們稍微給它打出來 再把油溫升起來再復炸一次 我們再復炸一次 快速的給它倒出來 不要洗鍋 好鍋裏留點油 下入蒜米 這時候開小火 小火 姜米 乾的辣椒節 乾的紅花椒 小火先給它爆香 把這個辣椒花椒味道炒出來炒香 油有點少之後我們稍微加點油 一旦給它爆香 接下來來點 香辣醬 放中間 好把香辣醬炒香 接下來下入魚條 好香辣醬的話 超市只有賣一瓶一瓶的 快速的給它翻炒 好我們做個調味 給點生抽 一點白糖 來點蔥段 搓一下來點芝麻香油 少許的花椒油 好大火給它翻炒 哇這個香辣味道好香啊 再來點芝麻 好再來點蔥花 好嘞出鍋 這個魚塊非常適合下酒 如果你家裏面有什麼花生米腰果 可以再放一點就更完美 接下來給它做一個蔥香魚片 因爲今天魚比較小 我就用兩條魚來片 這是一個鱸魚 還是一樣的我們找個毛巾 身上的水分黏液稍微給它擦一擦 防止在砧板上滑來滑去的 傷了你的手 給它刮一下 取之後我們就把刀切進去貼着骨頭 輕輕給它取出來 這邊肉也是一樣的 把魚排稍微給它取掉 好這個魚排取完之後 它這裏是沒有骨頭 下面開始打成片 改一個福特片這樣它會大一點 這樣兩片切這樣的話它會大一些 這個方法主要針對魚比較小的時候 我們打魚片的時候 這樣魚片可以大一些 這才比較適合老人和小朋友 因爲它是沒有什麼刺的 我們刺已經給它去完了 有些想吃點什麼魚片 又怕卡住的朋友可以採用這個方式 片完之後我們給它沖洗一下 洗完之後我們用廚房紙巾 稍微把多的水分再給它吸一吸 接着開始醃製 醃製之後我們給點鹽 給點白胡椒粉 來點花雕酒 抓起來 加點姜蔥 把這個膠漬給它挖出來之後 我們再加點姜蔥水 如果你沒姜蔥水可以加蛋清 都是可以的 就主要目的是增加這個魚肉的嫩度 這樣去拍打它 接下來我們再加點兩勺土豆澱粉 這有點少我就兩勺 加了粉的目的是待會我們去 穿這個魚片的時候 它表面有一層保護層 當然這個粉不要太多 不是說越厚越好 給大家說一下 最後我們來點油 稍微給它挖一下 好 這個魚片就醃製完成 接着先教大家煉個蔥油 如果你家裏面有之前那種 我教過大家煉幹蔥油的話 這步就可以省略掉 沒有的 我今天準備的是一個幹蔥和一個大蔥 還有一個香蔥 三個蔥來煉個油 我們用這個油來做一個豉油 這樣的話這個魚就會更加的香 有個三層油 我們先下入大蔥 大蔥它比較粗一些 我們先下大蔥 這個開中火 再下入這個小的幹蔥 這個油你不光可以拿來做這個魚 就是你可以拿來炒菜 做其他的一些燒菜都可以 再把香蔥下進去 我們看到蔥有點這種發黃之後 就把火關小 用小火慢慢去炸 這個時候火就不要太大了 太大很容易糊的哦 就是小火慢慢沁炸 比較安全 好 這個時候把蔥發黃之後給它倒出來 不要炸的太久 太久的話這個蔥就糊掉了 好 我們把這個油倒出來之後 不要洗鍋 將這個鍋我們來點清水 這時候加入我們剛剛煉好的蔥油 因爲這蔥油要不了這麼多 這樣的方式可以讓你家的豉油更好吃 我們再加點剛剛炸過的蔥 加一勺豉油 一起熬煮一下 因爲這豉油它自己有點鹹的 我們稍微給它簡單做個稀釋一下 同時還再加點蔥油在裏面 這樣的話熬出來更加的香 如果你家裏面的豉油不是那麼鹹 就是它味道剛合適的話 你就少加點清水 稍微給它熬煮過一分鐘 給它倒出來 好接着我們找點水給它燒開 這步是汆燙一下魚片 汆燙大家記住一定是汆燙 好燒開以後我們把火關小 小火 慢慢下魚片 火不要太大 太大就把這姜蔥掉了 好我們小火差不多煮個一分鐘 不要怕它不熟 它是沒問題的 只是魚片很容易熟的 小火一分鐘 好把姜蔥先給它叼一下 給它打出來 時間到了之後我們給它打出來 把我們剛剛煉過的豉油 沿着邊緣倒一點 好撒上蔥絲 好最後我們來澆點熱油 因爲今天買了鱸魚 所以說下一道菜 我準備用這個包子給它做一個 蒜蓉粉絲焗鱸魚 這個菜上買回鱸魚 我們把它洗乾淨之後 直接給它切成塊 可惡了我們給它對破 好改過刀子我們給它清洗一下 好清洗過後 我們用個廚房紙巾 把多的水稍微給它攢一攢 好接着我們給它醃製一下 來點鹽 白胡椒粉 花雕酒 姜蔥 把它抓一下 醃魚我們這個鹽味稍微要重一點 因爲它比平時的雞肉豬肉 它鹽味需要的更大一點 叫鹹魚淡肉 如果你是現在醃好 如果晚上吃的話 這時候你的鹽要放淡一點 因爲時間一長的話 它鹽味會進去 你馬上吃了這種 就稍微可以重一點點 然後抓勻過後 我們給點土豆澱粉 土豆澱粉的什麼目的 就是可以待會兒焗的時候 讓它更好的巴住味道 後端之後 我們給點自己煉的雞油 大豆油花生油都可以 就加這個油的目的是 增加這個魚的這種脂肪 你可以加豬油或者雞油來都行 因爲魚身上它是沒有多少脂肪的 一定要加點動物的油去補充 好輕輕的抓一下就好了 把魚醃好之後 接下來我們調個蒜蓉汁 這個蒜蓉汁就是比較簡單 家庭版的 就是我們拿一半的給它澆熟 拿一半生的 在碗中放點蒜蓉 這個如果你不吃辣的朋友 就不要加這個小米椒了 我們可以加一部分小米椒 不吃辣就不要加了 一點蔥花 一點姜米 我們給它攪拌一下 好 把這個菜籽油燒到五成熱 澆到碗中來攪一下 我這個碗是玻璃碗高溫的 好 傳統做法是用生熟蒜 就是一半蒜用來炸熟一半加生的 我們今天直接給它澆熟 至於在家裏面這樣做比較方便一些 好 再加點生的 接着開始調味道 我們給一勺生抽 一勺蠔油 好 給點白胡椒粉 好 稍微加點糖 來少許的鹽 芝麻香油 我們來個半勺 這個醬不光可以拿來焗鱸魚 平時你在家裏面焗什麼生蠔 或焗什麼蝦都可以 這主打一個方便簡單 平時放冷藏冰箱放個三天 它是沒有問題的 給它攪拌均勻 好 在底部我們墊點粉絲 粉絲要提前加點蒜蓉 讓它有個底味一些 不光可以加粉絲 你可以加什麼金針菇 或者是青蔥絲 這些脆的都可以 接下來我們在煲子裏面放點雞油 沒有雞油 你可以放什麼豬油或者普通的 就是炒菜這種熱烹的油都行 只是雞油豬油它有脂肪 就可以讓這個魚更加的香 它這種脂肪的油會更加香一些 我們墊點薑片 接下來就把這粉絲鋪在裏面 我們再把魚拿過來鋪上 鋪上之後接下來把這個蒜蓉 把它抹上去 這邊也是一樣給它抬起來 就儘量讓每塊魚肉上面都有這種蒜蓉 開火 中小火來點啤酒 好 焗個10分鐘 蓋上蓋子 中小火焗10分鐘 出鍋 最後我們再撒點蔥花 接下來我們再用鱸魚給它做一個脆炸魚柳 這裏會加一點小茴香 可能很多朋友不知道什麼小茴香 這個就是小茴香 如果你買不到也沒關係 就不用加這個茴香 就可以把這個副 最重要是把這個副學會 很容易把這個魚柳做出來 兩邊水平給它擦乾 我們開始來取下這個魚柳 刀子就切到裏面 貼骨切到貼骨 平折推過來 這裏給它切蛋 魚柳就下來了 好 骨頭放一邊 接着把魚排給它剔下來 剔的時候我們斜伺服的進刀 前後一拉 剔完之後這裏面是沒有骨頭 你可以用你的手輕輕給它刮一下 感受一下 接着我們直接給它改成那種條形 這裏比較厚 我們稍微給它中間給它片一下 待會我們要掛一個副 給它切成那種條形 接着我們切點小茴香 這個梗就不要了 我們只要這個葉子 其實你買不到也不要緊 就買不到的話 你不要加這個小茴香 直接把這個副削回去就可以了 副可以砸很多的東西 直接給它切碎 好像北方是有這個什麼小茴香水餃 是不是 我不知道好像有吧 就這個東西它是一樣的 很容易它和那種香菜 和這個四川本地的荷香 它又不一樣 它另外一種味道 很清香的味道 好 這個時候我們把這個魚柳 稍微給它洗一下 你看這個進入它就沒有多少 一條魚 你看 除了骨頭 只要進入的話沒有多少東西 我們給它沖洗乾淨 好 瀝乾水分之後 接下來我們把這個魚柳醃製一下 給點鹽 來點白胡椒粉 花雕酒 姜蔥 把它抓起來 比較滑滑的都粘液出來之後 來點土豆澱粉 來兩勺土豆澱粉 好 放到一邊 接下來我們調一下糊 這裏是150克的中筋麪粉 50克的土豆澱粉 給它混在一起 還有6克的乳鋁泡打粉 平時如果你自己用不完的話 你可以用個瓶子給它裝起來 就什麼時候用的時候 什麼時候倒出來 這脆條糊呢 加點水加點油它就可以用了 今天我給它展示一下 所以說調的比較多一點點 好 和勻之後呢 我們來點清水 開始的時候水不要多 多的話容易把這個 麪粉成很多疙瘩 慢慢來慢慢加水 可以用個手 可以用勺子慢慢去攪它 就最重要的是 不要讓它有這種疙瘩在裏面 好 我們攪到這種沒有顆粒 大概像什麼程度 這稠度有點像那種酸奶一樣 那種感覺 這個時候我們就加點油在裏面 油的目的是增加這個糊的 它的脆度 同時它糊看起來更加的光滑 就是炸好之後 它的糊是很光滑的 這一定要加點油 這個就是普通的一種 就是可以熱噴的油 大的油 色拉油 都行 或者花生油 把它攪拌均勻 攪拌均勻之後 接下來把切好的小茴香 給它倒進去 現在我們燒點油 開始來炸魚柳 我這個是用菜籽油炸的 就是你在家裏面 可以用其他的這種熱噴油都行 這個油炸就不要制鍋了 直接倒油就好 這個炸過魚柳的油 它是可以用起來 平時你可以加點什麼姜蔥 重新把它煉過 這個油可以拿來炒菜 或者是一些燒菜都行 好 這個油溫燒到四分鐘以後 我們開始炸 這時候教大家一個小技巧 就是怎麼判斷我們的糊 到底是厚還是薄的時候 你可以先拿一塊試一下 這裏是一個小技巧 我們下鍋 給它炸熟之後 再來看一下這糊合不合適 如果是太厚的話 你就把這糊再調稀一點點 好 給大家看一下 其實這個糊的厚度是剛合適的 這是非常OK的 現在我們開炸 好 這個魚柳要直接給它裹上這個糊 好 接着我們就下入魚柳 下的時候也要穩住溫度 就是這種小火 還有一個魚柳 你看之前我爲什麼改這麼細 就不要改的太粗 太粗的話你是不容易炸熟的 因爲炸很長的時間 這個就是它沒有骨頭 比較適合老人 小朋友吃吃這個魚柳是沒有問題的 但你一定要把骨頭給它去幹淨 魚排給它切乾淨 好 這個時候我們先炸一鍋 不能再放 再放的話前後的溫度就不一致了 把這鍋炸完 我們再來炸第二鍋 好 我們先給它撈出來 先給定型 最後我們再來複炸 撈出來 像撈出來之後 一定要保護我們的油 比如這種渣渣的這種碗 一定要給它撈乾淨 你不撈乾淨的話 待會我們炸下一鍋 這個渣渣就會浮掉 不然的話你下一鍋就全部是黑的 把這個渣渣撈乾淨 找一個過濾網 好 我們來炸第二鍋 調到小火 讓它穩住這個溫度 不要太高 放完之後再把火開起來 好 先給它撈起來 我們把溫度升起來之後 再來複炸一次 還是一樣的 這個渣渣一定要給它打掉 及時給它打掉 這樣的話也是愛惜油 如果你不打的話 油很容易發黑的 小小魚肉的話一定要復炸 如果你不復炸 它很容易沏油進去 到時候這個肉裏面沏了油就不好吃 好 我們開始下鍋復炸一次 這個是最大的火 不要關小火 最大的火 我們復炸的話油溫就要稍微稍高一點 一定要炸到這種五成以上 我們再去復炸它 好 差不多一個一分鐘 給它倒出來 高油溫去炸過之後 它表面會很脆 這時候我們配上一個碟子 如果是小朋友吃 你可以配什麼番茄醬 大人吃就配這種辣椒麪 椒鹽辣椒麪就好 我們這條草魚 我準備給它做成一個糖醋魚塊 這個比較簡單 稍微給它 把魚柳給它取下來 貼住骨頭 這裏給它切蛋 這邊也是一樣的 這個魚骨 待會我們拿來做下一個菜 不要浪費 這個可以用的 好 魚排稍微給它去一下 斜折45度直接進去 好 我們直刀 這就去幹淨了 這裏肉有點厚 我們稍微給它片一下 切成條形 其實大家如果是去不了骨頭 可以去買那種 那個叫什麼 巴沙魚柳 那種魚柳就是基本上 你去好的肉 就是一整塊的肉 好 切完之後 我們用這個清水給它沖洗一下 瀝乾水分過後 我們用個廚房紙巾 再給它稍微把多的水給它吸一吸 因爲醃製的時候 我們不需要過多的這種水分 待會還要去加什麼花雕酒 它裏面本身就有水分 醃製的時候我們給點鹽 白胡椒粉 來點花雕酒 姜蔥 稍微給它打兩個蛋黃 因爲待會我們要加土豆澱粉 相當於有個蛋豆粉 我們再去炸這個魚 好 給它攪起來 攪勻之後 接下來我們加點這種土豆澱粉 我們先來個四勺 這相當於是掛了一層附 只是說這個附是全部挽在魚裏面 就是不會單獨再調一個附 再去蘸進去 再去炸這種附 它不一樣 稍微有點少 我們再來一勺土豆澱粉 儘量給它抓均勻 差不多每條魚柳上面都能裹上一層 薄薄的一層附 給它看一下 然後調好附之後 我們稍微放個5分鐘就開始油炸 好 趁不了我們在鍋裏燒點油 把這個魚柳炸一下 好 五成油溫開始下入這個魚柳 下的時候不要往一塊丟 沿着鍋邊 給它放下去 好了 我的鍋比較小 我們待會再來炸第二鍋 用筷子輕輕給它刨一下 它就不會粘連在一起 好 第一鍋我們稍微炸到有點金黃色 並且它有點出甘蔗味了 撈起來 待會再來炸第二次 扎扎過濾一下 好 我們來炸第二鍋 好 一樣的開小火 五成油溫下去 沿着鍋邊 不要往中間丟 很容易炸着你的手 好 放完了 這次用筷子輕輕的給它刨一下 它自然就會散開 你不用擔心它會粘在一起 沒關係的 輕輕一刨它就會散開 溫度開到最大的火 稍微給它收汁水分 炸一炸 把魚裏面的水分稍微給它炸幹一點 這樣的話會外酥內嫩 好 一樣的我們給它撈出來 把油溫燒高點 再來複炸 其實這個時候你能 能聽到它是一種脆度了 給它燒高一點 再來炸一次 好 復炸了 我們油溫要高一點 因爲東西比較多 下去油溫就會降低 六成 我們復炸 好 復炸我們快速給它倒出來 讓油溫給它跑一跑 這樣不要洗鍋 開始扯一個糖醋汁 好 鍋裏給少許的油 下入我們的番茄沙司 或者是番茄糕都可以 我們給它 簡單給它炒一炒 小火給它炒一炒 然後來點清水 用碗涮一下 來點清水 不要浪費 這個糖醋汁是比較容易的 比較簡單的家庭版的 你可以做那種傳統的 就是那種 用糖和醋來做的 這種是用番茄沙司 或者番茄糕來做的 比較簡單 好 接下來我們調味 給點鹽 來點白糖 白糖可以多一點點 這個甜酸口的甜 一定在前面 酸在後面 一定要嗓一下 我們吃芡的時候 一定要提前嗓一下味道 來少許的白醋 好 我們用小碗打點料汁 來嗓一下味道 它一定是甜在前面 酸在後面 好 鹽味不夠 再加點鹽 底味的鹽還不夠 好 可以了 開始扯芡 水澱粉 慢慢慢慢下 不要一次性倒太多 就像一個拉線一樣 慢慢慢慢下 別急 好 大家看這個稠度沒有 看這個稠度沒有 這時候我們再來點熱油 就剛剛炸魚的油 舀點來 直接舀一勺在鍋裏 可以讓這個汁更加的 光滑 更加有亮澤度 好 燒到凍爆 泡的感覺就好了 可以了 這種狀態 這種狀態好了 炸好的魚柳直接裝盤 好 熱汁直接給它澆上 好 最後放上幾個青豆 提前焯過水的青豆 很多朋友都看不到這裏 肯定會說 剩這麼多魚頭魚骨 是不是特別浪費 別忘了 我曾經號稱邊角料大師 這個魚骨不會浪費 直接給它做個紅燒魚骨 魚骨我們稍微給它改刀一下 像這些 尾巴的東西給它切掉 切成塊 這個不光可以拿來紅燒 平時你燉個什麼魚湯 都可以把它用掉 但是燉魚湯的話 一定要給它煎一下 加點豬油 稍微給它煎一煎 好 燉完之後我們給它洗一洗 好 給它沖洗乾淨 接下來我們把這個魚骨稍微煎一下 這樣煎過之後再來燒 它會更香一些 好 來點油 把鍋潤一下 倒出來 來點混合油 我們再來點豬油 混合去煎它 好 小火 接下來我們下入魚骨 先下一半 下鍋油了可以把火開大 這個時候把火開大 不用擔心它粘鍋 因爲這個鍋它是不會粘着 沒有問題的 因爲有一塊跑出去了 洗一下放進來 然後給它翻面一下 好 煎過之後就要倒出來 我們準備煎第二鍋 還是不要洗鍋 將就這個鍋 好 注意把剩下的骨頭倒在鍋裏 攤薄 好 定型鍋我們給它甩一甩 翻面一下 好 煎過之後給它倒出來 好 我們還是這個鍋不用洗鍋 來點油 來點菜籽油 這個時候我們下入蒜米 姜米 小米椒 紅泡椒 青的二荊條 花椒一起炒香 好 一勺的紅油豆瓣 好 炒香後來點清水 再來點啤酒 好 調味給點白胡椒粉 鹽 白糖 來點生抽 再來點蠔油 我們下入魚骨頭 蓋上蓋子稍微燜煮三分鐘 好 時間到 出鍋前給點花椒油 再來點芝麻香油 好 可以出鍋了 好 最後我們再澆點油 這是一個幹辣椒節和乾花椒 好 最後我們再放幾個香菜 今天這期就帶大家逛了一下菜市場 順便感受一下菜市場的人間煙火氣 另外來買了幾條魚 如果你喜歡吃魚的朋友 可以關注一下這期有幾種不同的做法 我是阿偉 請關注我 你叼的帽 不下