陝菜 【大師的菜·紅油花肚】拿過金牌獎的陝西名菜,“紅油花肚”申請C位出道!

大师的菜
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23 觀看·2026年5月18日
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紅油花肚
這是我90年代的創新菜
在全國首屆青城烹飪大賽拿過金牌獎
用燒製的方法再加上特製的紅油
香味濃鬱 色澤紅了
大食材家常禮味
我是廚師 食用紅
我是1977年從事這一行業的
研究牛羊肉30多年了
青城菜味濃 麻辣 鮮 健康
這個紅油是我這獨特的一種煉製方法
也就是這個紅油花肚的靈魂
它採用了二斤條的香 炒點條的辣
還有咱善於勤教的顏色 紅亮
辣子要得香 把鹽先放上
煉製紅油一定要把鹽放上
才能使這個辣味的香味才能煮出來
用花椒 大料熬製這個油
你慢慢加熱以後
才能把調料的香味發揮出來
不到五成把油撈出來
分三次坨製這個紅油
一次比一次高
頭次油溫回溫到四成熱度
這次油溫就稍微高一點
就五成以上
最後一次油溫就到七成熱
慢慢地讓它溫度進去以後
才能發揮它辣椒的最大力量
一定要拿細粒子把這個渣子過濾
放置12小時到24小時
牛肚的最後一部分
叫緊纏肚 也叫蜂窩肚
肉比比較厚 口感比較緊糯一點
它這個形狀比較大
用蔥莢來炮製它
煮熟以後 以粉末蓋成菱形狀
一個為了裝盤漂亮
最主要一個是容易入味
切好以後就用雞湯來煨製它
最起碼要煨製15分鐘到20分鐘
使雞湯的味道充分融入到肚子裡
一定要小火慢慢煨製
煸出個香味以後加入雞湯
再把煨製好的滑肚放進去
少這個火讓肚子容易乾
鹽 味精 胡椒粉調味料很簡單
勾芡一起合成
在一瞬間把滑肚都鎖進來
紅油加進去以後立馬提過來
一燉以後油和汁溶到一塊
那個顏色就不好看
這個菜出來是辣不爆
看這紅油其實它不是那麼烈辣
肉質軟爛 緊糯香辣
大師的菜 家常的味
我是廚師 四用紅
山西的小吃 山西的菜 美的很
山西的強陣菜 料大哩
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