後廚刀法：你知道怎麼才能切好小肉丁嗎

在家裏面剁的時候最好是要有一把專門的斬刀 如果你是用了像我這種紋路刀 那我們就要用刀後根 前切後剁 直了一刀下去以後 把原材料分割成型 裴刀剁有的地方也叫裴刀斬 它適用於像蟹肋 鴨頭 魚頭等 因爲我們像這種如果用直刀剁的話 對於好多粗手子來說 一刀下去可能切到旁邊去了 它就導致原材料的分割大小不勻 像這種我們可以用裴刀剁或者裴刀斬 把刀放到我們需要從哪裏剖開的位置 也就是中間 然後用手推起刀背 打到把它剁開的效果 是不是大小均勻 好 下一種刀法給大家介紹一下 滾刀