白切雞這麼做，皮脆肉嫩，好吃到停不下來

如何在家也能做出雞有雞味 皮脆肉嫩又多汁的白切雞 記住幾個關鍵步驟 味道一點不比外面賣的差 醃雞做白切雞肯定是最好 買不到就用普通飼養雞 將僵硬的雞肉放鬆放鬆 做出來口感更好 關節往下齊刀去掉雞爪 開水鍋加蔥姜 整雞下開水鍋三起三落 每次燙20秒 迅速撈出放冰水降溫 這是皮脆的關鍵 關火 用90度的水溫將雞肉燙熟 讓雞肚當中灌滿熱水 由內而外的成熟 這能讓雞肉香味營養不流失到湯中 這是雞有雞味的關鍵 浸泡20分鐘 時間的拿捏是雞肉嫩滑的關鍵 渣透沒有血水流出便是剛剛好 用冰水冰鎮鎖住雞肉水分 是雞肉多汁的關鍵 蘸料能讓白切雞變得更有風味 去皮生薑拍出薑蓉 擠出生辣的薑汁 蔥頭切碎 食鹽 鹽焗雞粉調味 花生油衝出香味 沙姜拍破 蒜子拍破 香菜葉切碎 醬油調味 花生油 兩種口味的蘸料讓白切雞更有風味 冰鎮過後塗抹花生油 讓雞皮更涼 將雞肉刀斬成塊 骨生肉熟的雞肉鮮嫩多汁 蘸上料汁 皮脆肉嫩鮮美多汁的雞肉 嘗一口便能讓你滿嘴無香回味無窮