東坡肘子記得這麼做,滿嘴留香回味無窮

掘味
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3 次觀看·2026年11月14日
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距今千年歷史的東坡肘子,如何做到滿嘴留香,回味無窮?
記住這些個流傳千年的用料跟步驟,
在家也能復刻出飯店的味道
取豬後腳肘子肥瘦肉筋相連
是東坡肘子肥而不膩,吃出美妙口感的關鍵
涼水下鍋,加蔥姜料酒焯水去腥
將肘子完全煮到熟透,徹底煮出血水
這是保障肉質色澤減輕腥味的關鍵
肘子熟透,清洗乾淨
下開水鍋當中,水剛剛沒過肘子即可
老薑
花椒佐正肘子肉香味
採用四開微開的小火慢燉兩小時,
防止肉質嚴重脫水變柴
還能避免肘子的鮮香煮到湯中降低自身鮮香
這些經驗便源於東坡先生的少注水,慢着火,
火候足時它自美
北宋時期的川陝四路
尚未傳入辣椒
是以姜提辛辣,
所以這道菜姜的用量偏大
姜味足
200克老薑切碎成末
而泡椒泡姜剛好能解去肘子的油膩
還能提升鮮味
薑末用菜籽油爆出香味
豆瓣醬100克,爆出色澤香味
下泡椒泡姜,激發出酸香味
燉肉原湯化開
原湯化原時
煮開一分鐘,讓香味融合
調味拌勻到調味料融化
少量紅薯澱粉收濃湯汁
增強附着力
讓料汁能牢牢吸附到肘子上,更加入味
撒上蔥花點綴
這樣一道軟糯脫骨
肥而不膩,瘦而不柴的東坡肘子
酸辣鮮香
料汁與肘子完美融合
嘗上一口,便滿嘴留香,回味無窮
