後廚刀法：你知道怎麼才能切好土豆絲嗎

又是直刀推切 一刀切下去 沒有切到底的話 那我們這個時候還用直刀拉切 把它拉回來 相當於可以用直刀推拉切 下面跟大家講解的是斜刀片 因爲我們一般切胡奇葵片 魚片 都會用到斜刀片 因爲我們最常見的胡奇葵片 劉都來切的話 它是用了斜刀推片 所以叫斜刀推拉片 斜刀推片 這是斜刀推拉片 這是斜刀拉片 我們在斜刀片的時候 需要片的大小 根據刀的斜度來改變 我們刀打得越斜 它肯定切出來的片就越大 然後我們要剁的時候 像花生米 蒜沫 辣椒沫這些東西 我們在剁的時候 它容易往外面飛濺的情況下 我們用到哪一種方法 我們就要用一個窯刀剁 我們可以這樣 有的地方也叫閘 直刀剁 一般時候在裏面剁點雞