川菜100道,川菜美食菜譜 P26 - 乾燒魚翅

这才是中国菜
15 位粉絲
1 觀看·2026年5月19日
AI 生成·可能包含錯誤
乾燒魚翅
乾燒魚翅是一道烹製難度較大的川菜
是川菜宴席中的大菜之一
做這道菜的原料是
水發魚翅100克
雞鴨各一隻
冬筍絲250克
火腿絲50克
調料用味精1克
胡椒粉0.5克
白糖1克
精鹽6克
料酒100克
香油25克
糖色25克
菜油50克
製作的時候
先把魚翅中較硬的筋骨去勁
再放入水中
用水焯透
焯的過程當中
應該隨時撇去浮沫
魚翅撈出以後
放在清水盆中
再將魚翅放到紗布上
然後把紗布的四個角系起來
以防止在較長時間的燒製過程中
魚翅出現碎爛
雞鴨分別放在水中焯透
以除去血污
將雞鴨撈出以後
放在湯桶中
在湯桶中加水
放入魚翅
蔥
姜
精鹽和味精
湯燒開以後
再用小火長時間的煮制
然後把魚翅撈出
放在盤中
炒鍋內打底油
放入火腿絲
冬筍絲進行煸炒
加入料酒
雞湯
放入精鹽
味精
加入糖色
同時放入魚翅
這時候可改用小火燒製
湯汁收濃以後
淋入香油
再淋入少許明油
盛入盤中
這道菜就做好了
乾燒魚翅
這道菜的特點是
顏色金黃
翅脂光亮
質地柔和爽口
汁稠味濃
