Bí quyết làm cơm chiên cá mặn thơm ngon như tiệm, hạt cơm săn bung, tơi mà không khô

Xin chào các bạn. Hôm nay nhà Nata sẽ chiên cơm ăn. Đây là một trong những món mà từ nhỏ cho tới lớn thì Nata rất là thích và chiên không biết bao nhiêu lần là một món ăn mà mình có thể tận dụng những cái rau củ quả hoặc là thịt cá còn dư trong tủ lạnh để mình chiên thành món cơm yêu thích của mình. Ngoài ra thì hôm nay Nata sẽ chia sẻ các bạn cách chiên cơm làm sao mà để cái hạt cơm chiên nó tơi sớp nhưng mà nó không bị khô. Và cách làm thì dễ lắm các bạn. Bây giờ mình bắt đầu thực hiện nha. Đầu tiên là mình sẽ giới thiệu khô cá sủ. Đây là một cái loại khô mà mình thường thấy xuất hiện trong món cơm chiên, đặc biệt là ở các nhà hàng. Như cái con khô này Nata mua ở chợ Hòa Bình, quận 5 là 200 ngàn đồng 1 kg và con này khoảng 1 kg. Nó mắc tiền nhưng mà các bạn chiên được rất rất là nhiều cơm. Thì mình có thể để dành trong tủ đông để dành chiên cơm. Ngoài ra thì nếu mà các bạn không mua được cá sủ này thì các bạn có thể mua bất kỳ cái loại khô nào mình lấy thịt và mình chiên cơm thì rất là ngon nha các bạn. Ở đây thì Nata đã rửa sạch và cắt khúc cái khô cá sủ rồi. Còn xương này các bạn, xương 2 khúc này thì khoảng chừng 200 gram thì mình bỏ xương, bỏ vi thì chắc cũng còn không bao nhiêu nhưng mà đây là cái lượng ướt chừng. Khô này Nata chỉ rửa qua nước lạnh và không có ngâm gì hết các bạn. Trong trường hợp mà các bạn mua loại khô mà nó mặn, đương nhiên khô là phải mặn rồi các bạn nhưng mà ví dụ như mình lỡ mà mua cái khô mà nó quá mặn thì mình có thể ngâm một xíu giấm cho nó nhả bớt mặn ra rồi mình rửa lại thật sạch nha. Khô này nó cũng mặn chứ không có mặn quá, Nata chỉ rửa nước bình thường và khi mà mình chiên cơm thì mình không nêm muối nữa và ngoài ra thì để món cơm chiên của mình ngon hơn thì Nata sử dụng ở đây là 300 gram ướt gà thì cái ướt gà này các bạn mua trong siêu thị, người ta đều có bán nha thì hình như cái ướt phi lê nó mắc tiền hơn, Nata mua cái ướt này là nó còn xương nè tính xương, thịt, da đồ luôn là 300 gram ngoài ra thì mình có khoảng chừng là 1 củ tỏi đã lột sạch giỏ với cái lượng cơm chiên hôm nay thì mình có thể sử dụng từ 3 cho tới 4 trứng gà nha hoặc là các bạn dùng cái trứng vịt nó ngon hơn nhất là nó có cái màu vàng đẹp, thứ 2 nữa là nó giúp cho cơm mình tơi ngon và mình có tiếp theo ở đây là khoảng chừng 6 tiếp hành lá, cái góc thì mình sẽ để phi thơm còn cái lá thì mình sẽ xắt nhỏ bỏ vào trong cơm cho nó có màu xanh ở đây là đậu que ở nhà các bạn có cái gì thì các bạn dùng cái này nha các bạn có thể dùng đậu que, đậu bún hoặc là cải ngọt cái cọng cải ngọt nhỏ nhỏ đó các bạn, đều rất là ngon ở nhà hàng người ta thường xuyên sử dụng cải ngọt, tại vì cái cải ngọt mình chỉ sử dụng cọng cải ngọt thôi tại vì cái cọng cải ngọt nó có chất ngọt đồng thời nó mềm, xốp các bạn sử dụng loại nào cũng được, chủ yếu là nó bổ sung chất rau vào trong cái món cơm của mình làm cơm của mình ngon hơn và đồng thời nó cũng có màu xanh và mình có thể chuẩn bị 2 trái ớt để trang trí dưa leo và cà chua thì mình để ăn kèm với cơm ngoài ra thì mình cũng có thể ăn kèm với kim chi ngoài ra thì mình sẽ sử dụng thêm 4 cái tiếp hành tím để mình luộc thịt gà cho nó thơm ở đây là nửa ký gạo đã nấu thành cơm thường nhiều người nói muốn chiên cơm ngon thì nên nấu là làm cơm nguội hoặc là mình sẽ bỏ cơm vào trong tủ lạnh nhưng mà không còn thiết như vậy khi mà mình nấu cơm xong thì mình sẽ cho cơm ra rổ để cho nó nguội như thế này là được và cơm để chiên cho cơm ngon thì các bạn nên mua cái gạo nếu mà không biết mua thì các bạn cứ ra ngoài cửa hàng gạo thì mình nói là mình mua gạo để chiên cơm thì người ta sẽ bán cho mình gạo đó chiên cơm như gạo tài nguyên thì người ta dùng để chiên cơm nó vừa rẻ mà nó vừa nở ngon gạo này là gạo luốt mùa của miên nửa ký gạo thì các bạn sẽ nấu được khoảng 1 ký cơm như thế này nếu mà có thể thì các bạn đừng nấu nhảo, khô hơn cũng được chứ mà đừng có nấu nhảo nha, nó đã nấu rồi để nó nguội rồi thì mình sẽ để đây, ví dụ như bây giờ trước chuẩn bị nấu cơm thì cơm các bạn xới ra để nguội và mình làm những chuyện khác cũng được không nhất thiết thì phải để cơm qua đêm cho khoảng 4 tít tỏi đập dập vào đây nha các bạn khô gá sủ mình rửa sạch, dầu nóng thì mình cho vào chiên mình dặn nhỏ lửa, chiên lửa vừa thôi mấy cái tít tỏi này khi nào nó vàng thì mình dớt ra bỏ cá này một số nơi á, người ta sẽ không chiên mà người ta sẽ hấp sau đó người ta xé tơi ra rồi bắt đầu người ta chiên cho nó bông lên còn Nhunatha thì không có làm như vậy thì mình chiên rồi một hồi mình xé ra cá này mình chiên nhỏ nhỏ lửa thôi cá mình vàng 2 mặt và chín thì mình cũng lấy ra luôn các bạn nhớ mình chiên cho nó chín nha, đừng có chiên lửa ác quá vủ dầu cho nó thật là ráo mình sẽ bắt một ít nước lên đây để mình luộc miếng ức gà cái nước này các bạn không cần phải cân hoặc đo đâu mình để sau cho nước ngập với thịt gà để mình luộc là được sẽ cho vào đây khoảng nửa muỗng cà phê muối, Nhunatha đang sử dụng muối hoạt và nửa muỗng cà phê bột ngọt mình cũng cho khoảng 4 tép hành tím vào đây luôn để lát luộc gà cho nó thơm mình nêm gia vị vào đây để miếng thịt gà của mình nó thơm và nó ngon hơn nha các bạn nếu mà nó không có gia vị thì nó lạt và nó khô lắm cái nước của mình nó ấm ấm rồi các bạn thấy không ạ nó bắt đầu chuẩn bị ấm ấm thì gia vị mình tan thì mình sẽ cho ức gà vào mình luộc nha mình sẽ cho phần thịt ở dưới nha lâu lâu mình trở cho gà mình nó chín mình đang bật lửa lớn tại vì nó chưa có sôi nên mình phải bật lửa lớn nha nước gà sôi lên thì mình sẽ dặn lửa cho nó nhỏ để mình luộc cho nó chín từ từ khoảng chừng 10 phút kể từ nước sôi lên thì thịt của mình sẽ chín cái gà của mình sẽ từ lúc sôi lên đã được 10 phút rồi mình sẽ kiểm tra cái gà mình nó chín chưa nha các bạn sẽ ấm vào cái phần thịt mà nó dày nhất mà nó xuống hết như thế này nè các bạn sẽ ngửi cái đu đủ của mình là không có nghe mùi tanh tức là không còn cái máu tanh đó thì gà mình nó chín nha nó đã không còn nghe mùi tanh nữa rồi mình sẽ bắt nước để mình luộc đậu nước này sôi thì mình sẽ cho 1 muỗng cành vơi vơi đường 1 xíu dầu ăn thì mình muốn rau mình nó xanh tươi thì mình cũng cho cái phần đường và 1 xíu dầu ăn vào thì nó sẽ giữ cái độ xanh và nó giữ vitamin A nha các bạn nước sôi nước sôi lại thì mình sẽ cho vào đây mình luộc cái đậu này mình chiên cơm cho nên mình không cần luộc lâu chỉ cần bỏ vào đây 5 phút là mình vớt ra rất là nhanh sau khi mà nước sôi trở lại thì mình vớt ra mình có cái dòi nước thì mình bỏ qua mình rửa nếu không có thì nước ngâm vào nước lạnh ngâm vào trong nước lạ ngâm cho nó nguội trứng mà để vào trong cơm chiên á các bạn có 2 cách 1 là mình chiên xong mình bóp vào cơm 2 là mình để vào trứng sống mình trộn với cơm khi mà các bạn trộn trứng sống vào trong cơm thì giúp cho cái cơm chiên của mình nó tơi nó không bị dính vào nhau nhưng mà cơm nó đã hút trứng rồi cho nên khi mà mình chiên mình không thấy được cái sợi trứng do đó hôm nay Nata sẽ sử dụng 2 cách luôn là cách chiên trứng bỏ vào trong cơm đồng thời đó trứng sống bóp vào trong cơm để trứng mình không có bị tanh á các bạn do cái này mình không có để hành hoặc để tỏi gì á thì mình sẽ cho 1 xíu rượu trắng các bạn cho loại nào cũng được sẽ cho vào đây nửa muỗng cà phê hạt nêm để dành cho trứng mình nó vừa ăn nha cái trứng nó nhỏ nhưng mà chiên cái chảo lớn tại vì cái chảo này để 1 lát mình chiên cơm luôn nha các bạn mình tráng dầu qua chảo đầu nóng thì mình bỏ trứng ra nha chừa xíu xíu để mình chiên trứng thôi trứng mà nó vừa ráo thì mình tắt bếp nha các bạn rồi đó xong cái phần trứng ha thịt gà thì mình chờ nguội thì mình sẽ xé sợi giống như là chả bông á các bạn mình xé theo cái sớ của nó như thế này ví dụ như các bạn thích cái sợi gà nó to thì mình xé to còn ví dụ như mình thích nó nhuyễn để mà nó hòa đều vào trong cái hạt cơm chiên thì mình xé nhỏ cái thịt gà mình sẽ xé nhỏ xé sợi như thế này nha các bạn cá thì mình cũng sẽ gỡ xương mình mình xé ra luôn cá này thịt rất là ngon mình ăn 1 xíu thử coi nó mặn không rất là mặn luôn nha các bạn cá nó mặn cho nên mình sẽ xé nó càng nhỏ càng tốt rất là mặn cho nên các bạn sẽ xé kỹ cái phần cá này nha vừa xé mình vừa lấy xương ra nha các bạn cũng có rất là nhiều xương cái là cái phần da cá này nếu mình bỏ ủng thì mình có thể xắt các bạn lưu ý là mình sẽ bằm cho nó thật là nhiễn nha cái da cá này nó béo các bạn béo mà giòn giòn rất là ngon đậu que thì mình sẽ xắt nhỏ nhỏ cả các nguyên liệu có đủ thì mình sẽ trộn cơm nha các bạn đầu tiên là mình sẽ trộn cái trứng nè trứng đã chiên rồi á gà và đậu que thì mình không có trộn vào đây và mình sẽ trộn cá mặn luôn cá nhưng mà các bạn lưu ý là mình không trộn hết những cái mình có nha mình sẽ trộn mình trộn sau đó mình niếm thử nó vừa ăn thì mình ngưng chứ mà các bạn đừng có lạm dụng cá này vào trong cơm nhiều khi nó mặn lè mình ăn không được luôn á mình sẽ trộn cho nó đều hết sở dĩ là trộn 2 cái này trước để mình có thể niếm được chứ mà các bạn trộn cái phần trứng vào trứng sống vào đây là không có niêm được các bạn mình bóp cơm nhưng mà bóp nhẹ nhẹ thôi nha để không có nó nát cái hộp cơm mình hết mình bóp cho nó rời ra tay mình rất là nhẹ nè cá mặn mình cũng phải xé ra nha các bạn khi mình trộn vô nó cũng bóp nhau còn người ta kỹ á thì cái phần cá mặn sau khi mình xé ra thì người ta sẽ chiên ra còn cái này mình xé ra thì nó còn dính vậy nè mình phải tự mình giàn nó ra mình niêm thử cho nó mặn đủ như vậy là nhiêu đây là nó vừa rồi mình niêm thử nó mặn vừa rồi thật ra cái cơm chiên này các bạn đừng có niêm nó mặn quá nó chỉ có cái vị 1 xíu tại khi mà mình ăn á mình ăn với nước tương nó sẽ ngon rồi nó đã niêm nó vừa như thế này rồi thì 200gr cá thì nó sẽ còn bao nhiêu đây nè còn bao nhiêu đây thịt 1 xíu nè cho 1kg cơm thì mình sẽ có ở đây là 1 muỗng cà phê bột ngọt 2 muỗng cà phê bột ngọt nếu mà các bạn ăn bột ngọt ít thì các bạn cho ít ăn nhiều thì cho nhiều mình không miêm muối nữa mình có ở đây là tiêu cơm chiên là nó phải dậy cái mùi tiêu và dậy cái mùi tỏi, mùi hành mùi cá nữa mình sẽ cho khoảng 2 muỗng cà phê luôn 2 muỗng cà phê tiêu thật ra cái cơm chiên này mình không có niêm đường các bạn nhưng mà do cái cá mình nó mặn thì mình sẽ dành tí tí đường thôi thật là ít đường khoảng chừng nửa muỗng cà phê ít thôi hoặc là các bạn không dành đường luôn rồi mình sẽ sử dụng 2 cái lòng đỏ trứng vào đây luôn mình sẽ trộn cơm trứng sống này cho nó sẽ bao phủ cái hạt cơm nó sẽ hút vào trong hạt cơm giúp hạt cơm mình tơi và có mùi trứng rất là ngon các bạn trộn từ từ thôi trộn từ từ cho hết cái phần trứng luôn nha các bạn cơm mình rất là tơi rồi đó hồi mình chiên là nó bung ra nữa nếu khi mà mình đã trộn trứng này vào thì các bạn không chiên liền thì mình bỏ vào trong tủ lạnh không sao hết khi mà những cái hạt cơm của mình tơi ra hết như thế này thì mình chiên cơm thôi gốc hành lá thì mình sẽ đập nhập và mình băm nhiễn tỏi thì mình cũng đập nhập và băm nhiễn nha các bạn rổ cơm như thế này nó thay sẽ chia làm 2 phần mà cái chảo này cũng lớn nếu mà các bạn nhà chảo nhỏ hơn thì các bạn chia làm 3-4 phần để mình chiên nha mình chiên rất là nhanh nhưng mà khi mà mình chiên nó ít thì nó ngon các bạn mình sẽ bật lửa lớn cho dầu vào tráng chảo do mình chiên 1 phần 2 cho ra tất cả các nguyên liệu còn lại mình sẽ chia làm 2 phần hết dầu nóng thì mình sẽ cho dầu ra trừ 1 xíu để mình chiên cơm nha các bạn cho 1 phần 2 tỏi vào đây 1 phần 2 gốc hành luôn cơm chiên thường nó dậy mùi tỏi nó mới ngon nha các bạn mình cho tỏi nhiều nhiều mình chiên cho nó vàng cho thơm tỏi mà nó gần vàng thì mình sẽ cho thịt gà vào 1 nửa phần thịt gà mình xào cho nó thơm tại mà nãy mình luộc nó chưa có thơm đậu mình cũng cho 1 nửa luôn đậu que nếu mà thiếu dầu thì mình thêm 1 xíu dầu khi mà nó săn lên thì mình bật lửa lớn mình chiên cơm hay cho 1 nửa cơm vào đây mình chiên cho cơm nó săn và nó bung lại là được rồi khi mà nó chưa săn thì các bạn có thể thấy nó còn lụt cụt cụt cụt nó săn lại thì nó sẽ rời ra mình có thể dùng dùng cái sạng của mình đẩy nhẹ để thấy cái gạo của nó thay nó dẻo mình chiên lửa lớn nha các bạn lúc này thì cơm mình nó đã chín rồi mà chưa có săn lại thì mình có thể nêm lại xem cái vị của nó như thế nào ví dụ như mình thích ăn cơm nó mềm thì nó tơi như thế này là được rồi nè còn nếu mà muốn săn và bung hơn thì mình xào thêm nữa nha khi mà mình thử thì các bạn nên thử cái miếng nó nhiều như thế này nè để mình cảm nhận được, chứ mà mình thử ít thì mình không cảm nhận được thêm xíu đường và xíu bột ngọt theo khẩu vị của các bạn nha lúc này là mình nêm cái kia là mình nêm vừa rồi bây giờ mình nêm theo khẩu vị ví dụ các bạn thấy nó thiếu ngọt thì mình thêm bột ngọt và thiếu đường nếu mà thiếu mặn thì mình sẽ thêm nước tương và các bạn biết không cho một xíu nước tương vào trong cơm chiên này rất là thơm các bạn chiên mình chảo chấm dính cũng được nha các bạn thấy cơm của mình nó bắt đầu bung nè rồi xong rồi rồi nó sẽ tắt bếp bắt chảo chiên cơm thì mình cũng bắt cái bếp kế bên với cái lửa thật là nhỏ để mình làm cho cái phố đựng cơm của mình nóng lên rồi mình bựng cơm vào nha các bạn chiên xong cơm thì mình sẽ bỏ cơm vào trong đây cho nó nóng cơm diễn xong thì mình sẽ cho vào trong phố lúc này phố mình cũng nóng lắm nè mình sẽ cho tiêu vào để nắp lại cho nó nóng hoặc là các bạn nào thích có cơm cháy thì mình để lửa lớn xíu nó có một cái lớp hơi cơm cháy ngon lắm mình đốt khoảng 5 phút để nó nóng lên tắt bếp mình sẽ ăn kèm với lại dưa leo, cà chua hoặc là các bạn ăn kim chi khói nè, ngon ghê muốn nó đẹp hơn thì mình cho ít cái hoa vào các bạn thấy khói nó bóc lên cái phố này nó giữ rất là nóng cơm này mới ăn với kim chi là ngon lắm nha và mình đã chia sẻ cái video clip làm kim chi rồi nhiều bạn làm thành công và khá là ngon có thể kinh doanh được luôn và mình đã xong cái phần cơm chiên cá mặn các bạn đó các bạn, khi mà mình bỏ trong phố như thế này các bạn xới lên cái khói nó bóc ngút ngàng luôn rất là ngon đây cái hạt cơm của mình nó vừa ráo và cái hạt cơm của nó rất là săn nó bung lên vị nó đã vừa ăn nhưng mà mình thích thêm 1 xíu nước tương vào cho nó ngon hơn và tất cả các gia vị giống như là tất cả các rau, đậu, gà hay là cá thì nó hòa miệng vào đây tạo nên 1 cái mùi của cơm chiên cá mặn rất là đặc biệt video clip của mình đến đây là hết rồi nếu mà các bạn làm cái món cơm chiên này ngon thì các bạn nhớ chia sẻ cho bạn bè và người thân về cái công thức rất là đơn giản này nha Xin chào và hẹn gặp lại