6道家常菜：水豆豉浸秋葵、藍莓山藥、韭菜花炒肉絲、魚頭豆腐湯、辣子雞、清炒油麥菜

很多朋友都在反饋 尤其像家裏面 如果是達到三個人五個人之後呢 做菜的時候有個困惑 就不知道怎麼和你安排時間 那麼今天教大家做六個菜 怎麼去安排時間 今天六個菜呢有兩個菜是涼菜 我們先來做這個涼菜 第一個菜先做一個水溜獅慶秋葵 好鍋裏水開之後呢我們加點鹽 再噴幾滴油在裏面 秋葵呢不要直接給它切開 再切開的話裏面它粘一就是油溼掉 不要切開我們直接斬捆了 好水開以後呢 我們差不多在鍋裏煮個兩分鐘 給它撈出來 筷子放到冰水中 這時候一定要降溫 如果你不降溫的話 這個秋葵會發黑髮黃 冷卻之後呢我們拿出改刀 頭部這個時候就把頭部給它切掉 對破開頭也稍微給它切一下 給它看就是這個粘液啊 最大程度給它保留下來 一定是整顆去淡水 不要切了再去淡 接着我們來調個汁兒 這裏會用到兩個食材 一個是叫水豆豉 就這種 這個豆豉就菜市場都有賣了 好我們直接來一勺 接下來再來點黑的豆豉 這個就很普通了 都有的兩種豆豉加在一起 來個兩勺 蒜蓉加一勺 幹蔥來點 新鮮的蔥花 給它攪拌均勻 讓油給它積香一下 來把這油燒到五成熱 給它焦香一下 來一勺半的油 好這個是高溫的玻璃碗 一定要用高溫的玻璃碗 焦香油了接下來我們調味 給一勺生抽 半勺蠔油 這裏又不要去加鹽了 因爲我們水豆豉和這個 乾的豆豉裏面都有鹽 不要去加鹽了 給少許的糖 小半勺的芝麻香油 給它攪拌均勻 好這個料汁就調好了 接下來給它拌一下 倒進去 這樣的話你的秋葵是更有味道的 就稍微給它拌均勻 用勺子 我們擺盤的時候 可以把這個短一點秋葵放在下面 長一點放在上面好看一些 因爲秋葵的話它是有長有短的 剩下的汁我們直接給它澆上去 如果你家裏面有小朋友 你夏天可以做個藍莓山藥 這是小朋友非常喜歡吃的菜 山藥削完皮之後 我們直接放入蒸鍋中 水開以後我們放入山藥 蒸的時間你看你 山藥粗細 像這種細的話 我們蒸個15分鐘 但如果有這種粗的話 一樣蒸上20分鐘 今天我就蒸20分鐘 我們把山藥蒸上同時 就可以來做一個藍莓汁 這裏是一個鮮的藍莓 這個叫導散氣 在洗乾淨的話它不會有蒜的味道 輕輕用導散器慢慢給它搗 也可以用機器打 如果你家有那種機器的話 譁一下就可以打出來 搗勻之後我們給它倒出來 用原汁再來拌山藥就好吃了 打完之後我們加兩小勺藍莓醬 如果全用鮮藍莓的話 成分會比較高一點 給少許的鹽 糖多一點 它是一個甜口的菜 三勺糖 再加入少許的純淨水 來攪拌均勻 好 藍莓汁就做好了 這裏肯定大家很好奇 爲什麼要加鹽呢 一定要少加點鹽 這樣的話可以讓這個甜更加的突出 但是你不要特別鹹 特別鹹的話就變那個甜鮮口了 好 時間到我們給它拿出來 我們趁熱給它倒在砧板上給它 按成泥 用刀輕輕一拍 把它裝起來 我們趁熱在這個山藥里加點糖 來點煉乳 再加點牛奶 這樣的話它吃起來會比較的溼滑 給它攪拌一下 好 接下來我們開始裝盤 好 給它簡單做個裝盤 接着把這個調好的藍莓汁直接澆到上面 等於是一顆薄荷 吃的時候我們輕輕給它拌一下 兩個涼菜做完之後 接下來我們放到冰箱讓它去冷藏 因爲涼菜的話冷藏一下更好吃 接下來四個肉菜一起來切配 先切配一下這個韭菜花炒肉絲 韭菜花這個叫韭菜花 有地方叫韭臺 給它介紹一下這個叫韭菜花 讓它筋給它剔下來 用不完的肉我們給它裝起來 正常做一個就是這種葷醋搭配的菜 你的葷菜和肉菜最好是搭到一比一 別人你的肉比素菜都還多 就不太好吃了 韭菜花前半段這個有點老的地方 我們把它切掉 保持尖尖也不要 切完之後我們醃製一下肉絲 好 給點鹽 白胡椒粉 來點花雕酒 生抽 老抽 老抽上點顏色 先給它抓起來 你把這個肉絲抓出膠質之後 你感覺到非常的粘手 這個時候我們加點姜蔥水 先加一次 這個水的目的是去腥 可以增加這個肉的嫩度 同時可以去腥 再來一次 再加一次 好 少量多次的加個三次水 保證這個水分全部打到肉絲裏面 接下來再加入土豆澱粉 和轉之後來給點油 油的目的是待會我們下鍋去炒之後 它不會粘連 因爲它加了生粉 你不加油它很容易粘連在一起 好 這個醃製完成 還是在備菜環節 接下來我們處理一下這個雞 這個雞和魚都是菜市場老闆給你剁好的 這個魚也是給破開的 但是我們拿回來一定要給它清洗一下 這個雞就是很普通一個三黃雞 洗過之後我們稍微把這個水分瀝乾一下 再拿廚房紙巾給它吸吸水 這個雞是半邊的三黃雞 但它宰的時候帶骨頭一起宰 大家去醃的時候一定要小心 小心骨頭扎到你的手 儘量用筷子 給少許的鹽 給點花椒酒 現磨的白胡椒粉 給點老抽 來點姜蔥 一個蛋黃 再來少許的土豆澱粉 加蛋黃的目的是待會炸的時候 它顏色會更好看一些 混一混之後我們再加少許的油 輕輕給它拌一下 好 這個雞肉就醃製完成 辣子雞我們稍微給它來點這種 姜蒜米 這個是一個剪好的辣椒幹 就一定把裏面那個籽稍微給它篩掉 就是如果你不篩掉的話 這裏面的籽就很容易炒糊 每次我們都要拿個碗 把剁的這個籽直接放到碗裏給它篩乾淨 再來炒它 配點紅花椒 這個魚也要處理一下 因爲菜市場宰好的魚 它裏面的黑膜就是髒的 一定要給它洗掉 這是一個腥味的來源 這是一個花鰱魚 一定要把這個膜給它洗掉 像淡水魚肚子裏面的黑膜 就是它的腥味來源 除了一個甲 還有它身上黏液 還有肚子裏面的黑膜 一定要洗乾淨 甲裏面的膜都要給它沖洗乾淨 這個豆腐你可以用刀切 像我這樣可以用手掰都可以 我在家裏面如果你不想切 就直接手掰 手掰切它更容易入味 因爲它這裏不是那麼的光滑 如果你用刀切它比較光滑 所以更容易入味一些 掰過之後用水給它泡起來 好我們稍微再配一顆白菜 再切點薑片 來一根蔥段 這魚頭就配好了 還有一道素菜是一個油麥菜 給大家看什麼叫油麥菜 就很多朋友覺得它好像是萵筍尖一樣 不是的它是兩種植物 給大家看一下油麥菜 跟萵筍比較相似 它真的是不是同一個品種 從裏面的心心都看得出來 它不一樣 萵筍尖它會有種種 萵筍尖會有種種苦澀味道 這個是沒有的 這個尖尖我們不要了 這個如果你想吃蒜的話 就拍點蒜 想清炒的話就來點姜蒜片就好 今天做的是清炒 好我們所有的配菜都完成 接下來開始熱鍋 我們先炒一下肉絲 給點油把鍋潤一下 這制鍋一定要把鍋制好 不然肉絲下去就直接譁粘在鍋上 一定把鍋裏燒透 別急 燒透之後把肉油倒出來 重新加點涼油 來直接下入肉絲 快速給它炒散 好來少許的蒜米 來點豆瓣醬 紅油豆瓣醬 一定把這個豆瓣醬給它炒香 別急哈豆瓣一定要炒香 好再下入小米椒 鮮的孜然絲 好大火給它炒一下 下韭菜花 調味來點生抽 來點白糖 這個不要炒久了 快速大火就翻炒了幾下 多少許的薄芡 好走 炒完肉絲之後來 接下來我們做一下這個魚頭湯 也是一樣的方式 因爲魚頭要煎的話 一定要把鍋刺一下 不然它容易粘鍋 好把肉油倒出來 來點涼油 再稍微再加點豬油混合油去煎它 這樣你湯纔會白 來點豬油 好我們下入魚頭 拉兩邊給它煎一煎 再來點姜蔥 好沿着鍋邊噴點花椒油 直接加入開水或者溫水 下入我們的豆腐 和這個白菜 蓋上蓋子稍微兩分鐘 大火給它衝一下 好兩分鐘以後來給它做個簡單的調味 給點鹽 還有白胡椒粉 這時候我們找個砂鍋 給它倒入砂鍋中 好蓋上蓋子中小火去煲它 煲個20分鐘 好辣子雞蛋我們需要油炸一下 一定要加點油去炸它 鍋裏直接倒入油 好我們在燒油的同時 就把這個多的姜蔥給它叼出來 這個就不要去炸了 很容易炸糊的 好我們炸的時候先下入一半 有個六成油溫先下入一半 因爲我的雞蛋有點多 如果你一次下的話 它溫度越下就低了 做這個辣子雞不是炸得越久越好 你炸得越久的話 肉裏面水就完全乾掉 一旦高油溫下去 外面是酥脆 裏面是能吃到肉的軟糯感 不然的話長期炸就變成油渣了 炸起來 待會再來複炸 先給它定型 扎扎給它打幹淨 接着炸第二鍋 炸這個辣子雞 你下去的時候如果溫度一定要高 這樣的話表面形成保護層 不要一直炸 一直炸的話 這個雞肉就完全變成油渣了 好定型之後給它撈出來 我們再來一起復炸一次 好復炸 復炸是我們還一樣的 燒到六成油溫再去炸它 再倒出來 好不要洗鍋 將就這個炸了雞的油 我們來一點 這個是小火 小火 姜米和蒜米 乾的紅花椒和乾的二荊條 小火慢慢給它炒香 你火不要大 大的話這個辣椒就容易糊掉 因爲這個鍋的溫度是比較高的 剛剛炸的東西它油溫很高 我們小火慢慢去煸 把這個幹辣椒的味道 和乾花椒味道給它煸出來 好下入我們的雞肉 煸炒的時候稍微來點香辣醬 沒香辣醬可以加點豆瓣醬 稍微來點香辣醬 給少許的糖 一點點鹽 稍微給點生抽 花椒油 來點芝麻香油 好花生米 熟的白芝麻 好出鍋 好接着我們最後一個菜 清炒油麥菜 稍微給它焯一焯水 好水開之後我們鍋里加點鹽 來幾滴油 倒入青菜 焯水的時候一定要開水去焯 這樣的話它的葉綠素 纔不會流失的特別多 60度到80度 葉綠素是流失最多的 所以說你焯水 青菜爲什麼老是發黃 一定要去開水去焯 快速給它打出來 這個不要去洗鍋 拿個廚房紙巾輕輕一擦 這樣的話你的鍋是熱的 溫度比較高 如果你用冷水去衝的話 它鍋又涼了 你要重新又要加熱 廚房紙巾給它擦一擦 來點油 加薑片蒜片和幹蔥 好調味 給點鹽白糖 少許的生抽 因爲我這沒有放雞精味精 我就加了生抽一點點 一點點 好 出鍋前勾入少許的薄芡 芡粉可以讓這個菜更有味道 好 最後給它把魚頭端出來 給它看一下魚頭湯 今天就簡單給它分享6個菜 如果你的手腳比較慢的話 可以怎麼安排呢 先做兩個涼菜把它凍起來 接下來再做這個魚頭湯 把湯衝上之後就只有三個菜了 兩個葷菜加個蔬菜 這樣合理去安排時間 這幾個菜都是非常簡單的味道 如果你喜歡的話 記得動手做起來 我是阿偉 請關注我 你刁的偶像