收藏級蘑菇開會，十種小白也能輕鬆完成的蘑菇吃法

群衆做出的選擇 小胖實名必答 本期主角 蘑菇 作爲速食界的纖維王者 它造型可愛 口感多變 往往不需要太多的處理 就能變身令人驚豔的小白料理 但在蘑菇茫茫多的家族網中 有些氣味特殊 不是每個人都能銷售 有些價格高昂 看一眼都會破產 還有一些 此則豔麗 卻是致命的誘惑 本着負責的態度 今天只會出現普通的家常品種 對於松露 雞糉 按照慣例 每期的花裏胡哨 都從原汁原味開始 選幾顆完整圓潤的口蘑 去掉根部 天然的形狀 猶如一個精緻的小碗 利用這個形狀 一口平底鍋 淺淺一層薄油 蘑菇碗口倒置 依次碼好 兩分鐘 見到焦黃 再正放 耐心等待 神奇的事情 正在悄悄發生 棕色湯汁無中生有 開始在碗中彙集 任何的調味都會顯得搶戲 只需要一點鹽巴點綴 就是蘑菇最直白 沒有修飾的味道 有人說可以掀掉眉毛 有人說像舔了一口金屬 味道的好壞見仁見智 但只有嘗試過 才能不留遺憾 大自然給蘑菇預留了 這樣完美的凹槽 不往裏塞點東西 就多少顯得有點叛逆 做個百年曆史的下酒菜 海綿威蘑菇 把掰下來的蘑菇梗 洋蔥 培根 一起切碎 鍋熱上底油 小火將所有的碎屑慢慢翻炒 這個過程有點漫長 有點無聊 直到培根出油 洋蔥透明 加入鹽和黑胡椒調味 餡料的部分就此完成 小心填入準備好的蘑菇碗中 還是那口平底鍋 擺好蘑菇 小火慢慢煎制 收尾附上一小片芝士 蓋上蓋子 用餘溫將芝士融化 撒上百里香 就完成了海綿威的最愛 西班牙蘑菇釀 迷你精緻的尺寸 一口三個還有餘 但每一顆都會是爆汁的味道炸彈 也難怪是下酒的一點好菜 此時彈幕一定有人會說 華麗胡哨 一看老外就不懂吃 我覺得很有道理 改成中式做法 火鍋必備的蝦滑填入散蓋 用小火慢慢慢慢烙到兩面焦黃 裏外全熟 調個萬用的家常紅燒醬汁 醬油 蠔油 糖 加水和澱粉攜開 倒入鍋中微微燉煮 受制到濃稠就可以裝盤盛出 每次做到芡汁濃稠的料理 都極其上相 閃亮亮的醬汁包裹蝦滑 口膜雙鮮 不太下飯 但是空口吃起來爽感一流 每個人對快節的定義不同 忙起來開火都需要掙扎 但蘑菇遇上滷味 纔是夏天懶人的福音 香菇提前泡發 連帶着湯水和杏鮑菇一起扔入碟鍋 按照配料表加入各式調料和香料 一連串的名詞看起來是有點可怕 但我不說 你也不會發現我沒放桂皮 按照自己的喜好 還可以加入海帶 藕片 蘿蔔 任何想要的食材 煮飯模式半小時入味 放涼之後 既可以作爲佐餐小菜 也可以當作減肥夜宵 重口味的靈芝低熱量 總能迅速滿足胃口 哪怕吃到撐 也不會有任何的負罪感 如果我有餐廳 下飯菜的選項一定會有蘑菇炒肉 選口感脆韌的茶樹菇 最大咸香 肥瘦適中的臘肉 和自帶辛辣的蒜苗 用家常小炒的做法 中高火 少量底油爆香蒜片和臘肉 讓肥肉的部分呈現出半透明的質地 加入蘑菇翻炒 吸收油脂 這時再補上幹辣椒和花椒 就不會焦糊 蒜苗最後一撒炒到斷生 臘肉自帶鹽分 只用少許的醬油熗鍋和白糖提鮮 翻炒均勻 一道臘肉炒茶樹菇就完成了 乾爽的小炒底部基本不留漿汁 蘑菇和蒜苗的清脆得以保留 重口鮮辣 備足米飯的分量 不然三口就能飯碗見底 原本的這道拼盤是烤箱料理 但不是每個家庭都備足的器具 讓我試試平底鍋有沒有還原的可能 口蘑 土豆 蒜頭 蔥頭 香腸 都是一些我喜歡的燒烤食材 中火 油略寬 粗略估算一下藝術程度 應該先下土豆 煎到表皮起皺底部上色 接下來是蔥頭和蒜子 煎到蔥頭開始縮水 外層透明 最後是口蘑和香腸 嗯 我明明每樣只放了一點呀 換上烤盤 讓每個食材均勻受熱 等烤腸熟透 就倒去多餘的油份 讓烤盤儘可能乾爽 放點我最喜歡的幹碟料和黑胡椒 拌拌均勻 這就是平底鍋版的燒烤拼盤 視覺效果我可以給到9.8 畢竟這樣的豪華感和我花費的精力 性價比滿分 酥脆 保汁 軟糯 多種口感齊聚一盤 不知道吃啥的時候選擇燒烤 準沒錯 算下來無水鍋也做了不下三個版本 通常用蔥 蘿蔔作爲出水的主要原料 但蘑菇自帶高湯 不再炒一次冷飯 未免有些可惜 隨手選的雜菌 口蘑 蕪蓉 芋薰 不用拘泥 以能採購到的爲最佳 搭配少量蔥頭 胡蘿蔔 全部切小塊墊在鍋底 撒一把鹹鹽拌勻 一條底味 而來幫助出水 3塊去骨雞腿肉提前醃製 醬油 鹽焗粉 黑白胡椒 香油 轉勻10分鐘醃製入味後 置於菌菇頂層 蓋蓋 頗利以熱鹽可見範圍內最小爲標準 燜燉40分鐘 時間到 看着棕色的湯頭 看着鮮嫩的雞腿 看着不重要的蘿蔔 我的食慾已被喚醒 來吧 這第一口高湯竟飄零爆炸 雖然做了很多次 但還是會感嘆食物的無限可能 明明沒有加糖 卻又每一口都能甜到心尖 蘑菇料理的精髓總會提到汁水二字 在湯品中 蘑菇的魅力可以進一步放大 有一道貌似健康的奶湯可以嘗試 而且只需要雞蛋 就可以燉出絕佳的奶湯 大火煎一鍋焦香的雞蛋 溫度越高 泛出的油泡越細膩 那些湯色也就會越純白 鹼碎先放一邊備用 剩下的油直接炒蘑菇 種類不限 口蘑 海鮮菇 蟹尾菇都可以 變色之後加入白蘿蔔絲和煎蛋 開水沒過食材 切記一定是開水 保持湯底沸騰 水油充分交融 湯色纔會濃白 只要十分鐘 加上白胡椒和鹽巴調味 就可上桌享用 沒有太多的調味 蘑菇的鮮味尤其突出 滿滿的煎蛋飽腹也不是問題 雖然現在季節不對 但在清冷的秋季 一碗熱氣騰騰的菌菇三鮮湯 就是我想要的晚餐 模糊的印象裏 小時候只有考了雙百纔可以去的西餐廳 有道我念念不忘的料理 雞肉蘑菇湯 不知道是不是勝利的味道 長大之後就很少再有當年的感動 細想一下材料很普通 中火少油 先加洋蔥碎 蒜片 培根炒香 等油脂開始慢慢滲出 加入剁碎的雞肉蓉炒散 最後再和口蘑混合 炒熟炒透就是濃湯的全部配料 西式的濃湯需要勾芡 和水澱粉的做法類似 做一份油麪糊 一大塊黃油融化和一勺麪粉炒勻 就可以拿來勾芡 湯底一般是雞湯和牛奶的混合 但生活很忙 一塊濃湯煲加一碗牛奶 還能省掉調味的麻煩 加入準備好的炒料 慢慢煮到濃稠 自己做的料總是特別實在 我已經預想到了它的好吃 找個小碗裝滿 頂部蓋一張手抓餅代替酥皮 密封嚴實 送入烤箱 180度10分鐘 看一下成品 是記憶裏的樣子 戳開酥到掉渣的餅乾 就是鹹香的奶汁濃湯 特意放棄的淡奶油 濃郁的同時不至於太過油膩 酥皮蘸一口濃湯 掉渣的同時又溼潤好入口 口感過於優秀 難怪小時候總是對它情有獨鍾 自從宣佈了要做蘑菇篇 炸蘑菇這三個字就被反覆提起 來吧 調個麪糊 三勺麪粉 三勺紅薯澱粉 適量鹽巴 花椒粉 辣椒麪 雞蛋一顆 加水充分攪勻 觀察麪糊狀態 粉多加水 水多加粉 直到質地濃稠且拉絲不斷 就算成功 起鍋燒油 油溫五成 平鍋熱後寬扁最適合油炸 裹上面糊 中火慢炸 第一遍讓面衣成型 顏色泛白 但面殼發硬就可以撈出 火力全開 油溫升至最高 放回蘑菇復炸 這次需要顏色 口感一次到位 炸出金黃酥脆誘人的模樣 撈出控油 微微放涼 就可以直接享用 聽一下酥脆的聲音 但壓瘦好戲從來不會如此簡單 繼續鍋燒底油 放入鹹蛋黃 用叉子壓散 慢炒出細膩的泡沫 加入做好的幹炸蘑菇 充分翻拌 均勻裹上蛋黃沙 青沙蘑菇完成 我一直認爲鹹蛋 是那種你可能不愛 但絕不會討厭的味道 加上現炸的蘑菇 厚實的口感 濃郁的調味 吃起來卻意外的輕盈 一口一個 記憶上頭 大瓶汽水 就是肥宅快樂的終極套餐 總的來說 蘑菇很難劃分難度 沒有腥味 自帶味精 熱量還低 我也不想把簡單的事情複雜化 不如週末上手實踐一下 說不定就拓展了菜譜 上次最後一名的大腸 我們就暫時淘汰 下期主題投票 增加一個蓋飯的候選項 如果有其他喜歡的題材 也請記得告訴我 已經在期待大家下次的腦洞 最後感謝您的觀看 相信我們很快又會見面的