淮揚菜 【大師的菜·翠珠魚花】淮揚菜泰斗展示刀工，為您呈現《舌尖3》中露臉的翠珠魚花！ #夜深了，請放毒 #

我今年是72歲 我是這個 布拉塔爾的師傅丁萬 大師院的主席 大師的菜 家常的味 我是淮揚菜 非遺傳成人 薛玄生 揚州這個城市是因禾而興 因文而雅 因業而富 因淮揚菜而爲名 淮揚菜的最高境界 就叫壓蝦尾 對它這個面料的運用 叫化平洋爲神器 最初於花這一道菜 是我自己創出來的 淺淺的就用潮清 二斤八兩左右 淮揚菜要 魚肉部分 好像要給它刺點 雞刀的時候 四分之一切下去 皮不破 而雞刀到位了 醃製的時候 就放點姜 蔥 還有這個嘴 我們用生薑塞進去 加一個雞蛋清 然後蓋上幹豆沙 下油鍋的時候 170度 用一雙筷子 把這個魚尾夾住 尾巴的肉骨可以平炸出來 魚頭可以抓着兩個眼睛下去 炸透就可以了 外面有肉汁 裏面很嫩的 炸透就可以了 在熗鍋的時候 要放一點姜 蔥 蒜 姜過了以後 這個油留在裏面 下一點番茄醬 薄一點放進去 這個特色白醋 它的口味是 番茄汁的酸甜口味 用料比較便宜 既好看又好吃 不僅在我們淮揚菜的地帶 好多地方我知道的 淮揚菜 也喜歡用我們這種菜 我現在經營七十幾年 現在也開了 把我學到的 和我師父的一些經歷 能夠一代一代地傳下去