这是一道濒临失传的南京名菜！只有老南京人，才真正懂得其中的门道！ # 炖生敲 # 明月炖生敲 # 黄鳝做法 # 南京美食

這是一道瀕臨失傳的南京名菜 只有老南京人才真正懂得其中的門道 如今會做的人已寥寥無幾 在金陵菜系中 明月燉生鍬 堪稱刀工與火候的極致典範 扇肉入口酥爛 湯汁醇厚香濃 著名學者吳白桃先生曾賦詩盛讚 若論香酥醇厚味 今天 剛從上海學完西餐回到南京的小侯 與父親發生了一場爭執 老侯深耕中餐半輩子 希望兒子能繼承這份手藝 而小侯卻覺得中餐古板 刀工花哨無用 於是 老侯決定用這道即將失傳的明月燉生鍬 解開兒子對中餐的誤解 處理黃鱔時 刀鋒反臥 用刀背反覆敲擊去骨的扇肉 讓緊實的肉質鬆散起溶 老侯想讓兒子明白 鋒利並非刀的全部真意 隨後過熱油 扇段表面泛起花紋 迅速撈起 而燉生鍬的精髓 就在一個燉字 帶皮五花肉煸香 加入熬製的魚骨高湯 酥鬆的扇段充分吸收油汁於湯底 調味後轉入砂鍋 小火慢燉 脆爽的扇肉彷彿脫胎換骨 變得酥爛飽滿 明月燉生鍬 這道極具代表性的南京傳統美食 歷經三百年歲月沉澱 依舊在人們的味蕾上 演繹着金陵的煙火氣與文化韻味 燉生鍬 拐拐椒