川菜100道,川菜美食菜譜 P38 - 姜爆鴨絲

这才是中国菜
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視頻概述
AI 生成這道菜源自四川大眾餐館,以煙燻鴨肉為主料,搭配薑絲與芹菜絲,透過旺火快炒,呈現出金黃色澤與濃郁鮮香的口感,是一道極佳的佐酒下飯菜餚。
姜爆鴨絲最早出現在四川的大衆化的餐館裏
做這道菜主料選用煙燻鴨五百克
姜七十五克芹菜五十克
調料用菜油一百五十克
白糖醬油少許
製作的時候
把去骨的燻鴨肉切成稍粗的絲
再把芹菜切絲
姜切絲
烹製的時候
把炒鍋放到旺火上
把油燒熱
放入鴨絲滑透
倒入漏勺
鍋內留少許底油
放薑絲炒香
加醬油
白糖
加入高湯
放入鴨絲
翻炒後
再加芹菜絲
翻炒均勻淋明油裝盤
做這道菜的時候
鴨絲要切得均勻
炒制的時候用旺火
動作要快
成菜色澤金黃
味濃鮮香
是佐酒下飯的佳餚
