【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P37 - 紅燒三冬

紅燒三冬 紅燒三冬是粵菜中著名的素菜類佳餚 製作這道菜的主料有冬筍250克 冬菇75克 冬菜25克 需要用的調料有白糖1克 味精4.5克 精鹽6克 還需要配有胡椒粉0.05克 芝麻油0.5克 蠔油10克 玫瑰露酒25克 薑片1克 蔥條2克 溼澱粉15克 還有紹酒和上湯 現在我們開始來製作這道菜 先將冬筍洗淨 改切成約4釐米左右長的梳子塊 放入容器中 炒鍋上火 放少許的油 下入切好的蔥段薑片 爆香以後烹入紹酒 再加入上湯 略微煮一會兒 然後撈出蔥和姜 隨即放入水髮香菇燒製 把香菇燒製入味後盛出裝入碗中 再加入玫瑰露酒浸泡入味 炒鍋上火放入油中火燒熱 放入浸泡好的冬筍泡油 泡油後撈出瀝淨油 炒鍋重製火上加入上湯 烹入紹酒 再下入瀝油後的冬筍 放入少許的鹽和味精 略微燒一會後把它撈出裝入容器中 炒鍋上火放入少許的油 再烹入紹酒上湯 再把切好的冬菜放入鍋中 放入浸泡好的冬菇 及原湯 再放入冬筍 加入蠔油 胡椒粉 味精 白糖和金鹽燒製 燒製原料入味 放入芝麻油 水澱粉 然後再淋明油 翻勻後裝入盤中 這道紅燒三冬就已經做好了 在做這道菜的時候要注意 冬筍焯水時要焯透 香菇浸泡時 湯汁應該沒過原料 使其充分的吸收水分 以免出現硬芯 這道紅燒三冬的特點是 層次分明 清爽可口