萬眾期待，阿偉要直播教大家做飯了

兄弟們 姐妹們 大家好 我要給大家說個消息 很重要的消息 我要開始做這個長期的直播了 以後每週的246的晚上 8點到11點給大家做這個直播 那麼我們這個直播和以前有什麼區別呢 其實還是一樣的 只是做菜 但它和我們的平時日常視頻不一樣 每週我準備教大家做兩個菜 這兩個菜就是反覆不斷地做 直到大家學會爲止 我相信每週的話 做兩個菜也是很容易學會的 第一週我們先做一個煎牛排 我手上這塊是西冷 我今天先用這個西冷給大家演示一下 牛排怎麼煎 首先煎這個牛排的話 牛排它自然解凍最重要 什麼叫自然解凍 就是比如說你晚上想吃 你早上出門的時候 把它放到冷藏冰箱 讓它自然解凍 這樣你煎出來的口感是比較好的 如果你特別急 你忘記要拿出來解凍怎麼辦呢 可以把它放到涼水中 讓它稍微解凍 但是這個膜你不要給它撕掉 撕掉的話 水進去就會影響這個肉的口感 後來牛排自然解凍之後 你會發現它表面有些水分 這個時候你不用怕 用這個廚房紙巾稍微給它吸一吸 這個西冷還要做一個處理 因爲這個角落它的油是比較多的 我們稍微用刀給它切下一點點 你不切的話 待會兒煎出來就是 你吃到這裏面就是一包油 建議給它切一下 這個油也不要丟掉 待會兒我們拿來潤鍋的時候就拿來用 用這個油來煎這個牛排 好 這個稍微給它改小一點點 這裏面有個筋 我們稍微給它切一下 切蛋 切蛋的話 這牛排形狀就比較好看一些 好 我們醃製的時候 稍微給它倒點油 這個油一定是高溫的這種油 就是如果你用的是橄欖油 你是低溫的話 就建議不要用 因爲它是高溫烹製牛排 一定要是高溫油 有些橄欖油是低溫的 你要用橄欖油就要選高溫的 稍微給它表面抹一點點油 放油之後 我們再來點黑胡椒的檸檬海鹽 翻面也是一樣的 還是來點黑胡椒檸檬海鹽 好 基本上醃製就完成 現在進入熱烹環節 如果你沒有這種黑胡椒檸檬海鹽怎麼辦 但是你家肯定有黑胡椒碎 稍微給它加熱到裏面 把這個牛排一起醃一醃 出鍋的時候 你可以加點黑胡椒汁 澆在上面就好了 但像這種牛排 差不多我們醃個三五分鐘就可以來煎了 好 這裏鍋燒熱之後 我們第一步先把這個 剛剛我切下來的油 要放到裏面 這個不要浪費 順便把這個鍋給潤一潤 原汁原味 別浪費 好 差不多鍋燒熱之後 開成中小火 這個中小火 火不要太大 因爲鑄鐵鍋它燻潤力比較好 這時候怎麼判斷 牛排的話一定要高溫下去 如果你這個溫度太低 下去之後會出現什麼狀況 它的水就流的比較嚴重 下去的時候 我們一定要高溫 快速地把它邊給它封住 中小火慢慢去煎 不要動它 差不多有個十幾秒 可以翻面一下 也是一樣的方式 不要去動它 讓它慢慢定型 它有點焦殼 現在就橫着來了 這樣的話 待會兒這個出來 它有紋路比較好看一些 好 我們現在最後一面的時候 這時候就把火關掉 放一邊 現在我們下入什麼 下入這個黃油 這個火是關掉的 來點黃油 來點迷迭香 還有那個蒜頭 小番茄 還有這個蘆筍 再把黃油澆到牛排上面 像黃油啊 迷迭香啊 這些你可以把它弄成香料 因爲黃油它是牛奶提煉的 可以讓那個牛排更加的香 還有這個蒜頭也是一樣的 好 差不多就煎好了 走了 這時候來做一個什麼工作呢 就做一個醒肉的工作 像平時你醒肉的話 就不要馬上把它拿到盤中 除非你的盤子是熱的 你可以 如果你盤子是涼的話 你放在鍋邊上醒溫 讓它醒肉 稍微給它放在邊上 讓它膩起來 差不多醒個一分鐘 好 可以裝盤了 接着給它改一下刀 改刀的時候我們可以斜着切進去 也可以切直刀 接着我切個直刀 給它看一下肉汁 稍微裝個盤 搭配上我們幾根小蘆筍 煎熟的小番茄 迷迭香 蒜頭 好 最後我們再加少許的這個檸檬海鹽 再給它加一次 第二道來教大家用一個牛腿條 做一個紅燒牛腿條 接着給它改一下刀 改刀的時候我們可以斜着切進去 也可以切直刀 接着我切個直刀 這個紅燒的搭配呢 你可以放一些什麼蘿蔔 春筍 甚至青筍都可以 我今天用的是這個 焯過水的春筍 改刀我們切成這種菱形塊 尤其是這個季節來吃這個春筍是最好的 好 第一步呢我們在鍋裏倒點水 清水 這鍋因爲我之前 煮了一個酸湯的東西 所以煮久之後它自然就發白 這鍋是正常的 給它梳一下 冷水下鍋 放入牛腿條 我們給它焯上水 來點姜蔥 來點花雕酒 燒開以後呢 這個泡沫快速給它打掉 血沫給它打出來 這把牛肉撈出來 我們在熱水裏面去沖洗一下 用熱水衝的時候 用熱水把表面的浮沫給它再衝洗乾淨一些 不要用涼水 因爲涼水的話 它這個肉質冷凍收縮就不好吃了 好 這回我們在鍋裏倒點菜籽油 把鍋來潤一下 鐵鍋有時候你去炒一些酸的東西 它就會有這種情況 特別的發白 這種沒關係的 正常的 稍微用點油潤一潤 炒幾天它自然就恢復了 鐵了它和酸了會發生一些反應 是正常的 好 把熱油倒出來 倒點涼油 開始炒料 一步咱們下入姜米和蒜米 來點姜蒜米 來一勺拌了這個6個月的紅油豆瓣醬 在這開小火慢慢去炒它 豆瓣醬一定要給它炒熟 炒香之後直接加入清水 燒開以後 我們稍微煮個兩分鐘 把豆瓣還有姜蒜米的味道熬出來之後 用渣渣給它打掉 這樣我們吃起來會比較乾淨一些 不然你的燒菜裏面有這種辣椒皮就不太好 如果你懶了你就不用打 根據你個人的需要 稍微給它壓一壓 來 接着直接下入我們這個焯過水的牛肉條 稍微來幾個香料 現在很簡單 一個草果 兩片的香葉 兩個八角 一小段的這個陳皮 我們先不要去調味的 因爲其實它裏面呢 豆瓣醬它都有鹽味 我們先不要去調鹽味 如果你這步你加鹽它就會鹹了 我們到最後下繩子的時候 才決定要不要再補鹽或者再加其他調料 蓋上蓋子來用中小火燒個35分鐘 35分鐘時間到了 這個時候我們把這個繩子再給它放進去 現在來做個簡單的調味 這個時候你嘗一下這個湯汁鹽味夠不夠 因爲我們要加繩子在裏面了 我們稍微加少許的生抽 點蠔油 來點白糖 再來點這個白胡椒粉 好把它和轉和均勻 我們再燒個15分鐘就好了 好時間到了之後我們給它打開 這個時候來把這個香料叼出來 我們勾入少許的薄芡 這樣的話可以讓那個繩子和這個肉更有味道 出鍋前淋少許的幾滴芝麻香油 好可以了裝盤 最後我們放點香菜 兄弟們姐妹們想不想吃想不想學 想學的話3月12號晚上8點到11點 我們不見不散哦