粵菜 【大師的菜·無骨鯽魚】刀功的極致展示，大師這道無骨鯽魚不得不服，味道鮮甜老少皆宜！

幹了32年的粵菜廚師 比較光榮 刀工對廚師來說 是一個很重要的環節 刀工是沒有捷徑走的 一天一天一天下來的 這個廚師就對每一種食物 用我們的經驗 怎麼樣下那個刀 用什麼烹調方法去做 先用刀從尾巴去切 中間的骨頭一直往上走 有那個刀跟骨頭的聲音 聽到那個聲音就挺舒服了 刀就殺得很準 魚頭就一塊分開 下一步就切那個臘骨 切臘骨就很簡單 因爲它的骨頭比較粗 最主要是切那個背的骨 先摸一下 你要刀應該怎麼殺 因爲它的骨頭是三角形的 你殺刀應該按三角形去殺 開點鹽水洗一下 那個魚肉就比較緊一點 切起來就爽口一點 那個水把它吸乾 可以把那個腥味去掉 臘味就先放點鹽 一點點的糖 果皮 薑絲 可以去魚的那個腥味 生粉就把那個味道鎖定 花生油 增加亮點 絲瓜肉比較清甜 放在碟底 魚骨先擺上去 蒸大概三分鐘左右 最主要是符合空氣好的 芒果 八成熟拿出來 再放魚肉 蒸大概三分鐘左右 蒸完以後就拿出來 放點生抽 花生油 蔥絲 菜品就好看 一看上去那個光節你就想吃 魚肉就比較滑 比較有彈性 小孩也可以吃 年紀大的也可以吃 大師的菜 家常的味 我是順德林朝大 這個欄目 對於我們隨時交流 學習的平臺 多謝你們