【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P41 - 黃燜子銅鵝

这才是中国菜
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8 觀看·2026年5月25日
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視頻概述
AI 生成這段影片介紹了湖南武剛縣名菜「黃燜紫銅鵝」的製作方法。該菜餚以肉質鮮嫩的銅鵝為主料,透過特定的燜煮與勾芡工藝,呈現出鹹鮮的口味與棕紅的色澤,展現了獨特的地方風味。
湖南武剛縣所產的銅鵝
肉質鮮嫩,味道鮮美
這道黃燜紫銅鵝
就是一道具有獨特風味的名菜
它的原料有
去骨鵝肉500克
鮮紅辣椒100克
姜50克
蒜瓣25克
調料有
料酒50克
醬油15克
濕澱粉25克
香油5克
還有
精鹽6克
味精1克
製作的時候
鵝肉改成長條
再改成塊
薑切片
紅辣椒也切成片
蒜齊去兩頭
鍋上火
放入少量底油燒熱
倒入鵝肉煸炒
烹入少量的料酒
加入清湯
還有薑片
蒜瓣
醬油
精鹽
味精
燒熟之後倒入湯盆
將鵝肉瀝凈湯汁
鍋上火
放入少量底油
放入紅辣椒片
燒至煸焯
倒入鵝肉
加入一些原湯
用水澱粉勾芡
淋入少量的香油
裝盤即成
黃燜紫銅鵝製作的關鍵是
燜的時候鍋蓋要蓋鹽
中途不可以加湯加調料
並且要不時地晃動炒鍋
以免粘鍋
它的特點是
口味鹹鮮
色澤棕紅
