【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P36 - 紅煨八寶鴨

紫菜爲湖南的傳統名菜之一 肉味鮮美 鴻威八寶鴨的原料有 脫骨鴨一隻 火腿丁50克 冬菇丁50克 肥肉丁100克 冬筍丁50克 鮮蘑丁30克 乾貝丁25克 海蔘丁50克 蝦仁50克 調料有 味精1.5克 精鹽6克 蔥姜各15克 胡椒粉1克 另外還有料酒50克 醬油50克 甜酒汁25克 白糖15克 香油15克 製作的時候 鴨子用蔥姜鹽 味精揉搓入味 鍋上火 放清水 把所有的配料倒入鍋中 焯水 焯水之後瀝淨水 鍋上火 放少量底油燒熱 放蔥花煸出香味 倒入焯過水的原料 煸炒 加入醬油 味精 料酒 精鹽 白糖 胡椒粉 炒勻之後 淋入水澱粉勾芡 收濃後 將原料填入鴨胸內 開口的地方 用線縫撓 放入清水鍋中 出水 鴨子撈出之後 鴨皮抹上糖色 放熱油鍋中走紅 蒸鍋上火 燒開之後 把鴨子裝盤上屜蒸熟 鍋上火 放底油 加清湯 料酒 精鹽 味精 糖 胡椒粉 醬油 並用水澱粉勾芡之後 澆在蒸好的鴨子身上 即成 紅威八寶鴨製作的關鍵是 要把整鴨完整的出骨 注意不要把鴨皮劃破 它的特點是 色澤紅潤 滋味醇厚 鮮香適口