棄肉喝湯，一毫升一塊錢的牛排醬汁是如何煉成的？

開個玩笑 牛肋排也是要吃的 我們先從配料部分開始 胡蘿蔔 洋蔥 西芹 大蒜兩瓣 然後還有個香料素 香料素就是框框裏的那些食材 大蔥 蔥綠的部分打開 百里香 歐芹杆子 歐芹杆子沒有的話也不用加 香葉 把它綁在一起 然後用繩子 注意我的手法 拉過去就纏幾圈 然後回來再纏幾圈 然後再把繩子扯出來之後 打一個結 記得一定要打死結 如果你打的活結了很容易散掉 這樣一個香料素就完成了 可以用在很多地方 洋蔥切小丁 是50克 我這邊多一點 胡蘿蔔一樣大小 切50克 西芹也是一樣 就是差不多一釐米左右 牛肉的部分我那是牛肋排 你可以用邊角料 但是我覺得牛肋排可以吃掉 也不會浪費 鍋一定要足夠熱 跟煎牛排一樣 這樣的話它纔會有足夠的梅納反應 就是蛋白質的合化 是爲了讓它產生更多的香味 煎的時候你不要翻它 直到它一面完全上色之後 你就可以把它翻過來 也不會粘鍋 差不多到這個顏色 煎差不多5分鐘6分鐘那樣子 你可能再久一點 取出之後 鍋子一定要關小火 把剛剛所有的蔬菜放到裏面去 除了香料素 炒出汁水 這個時候你可以稍微加點鹽 沒有加也沒關係 然後再加入番茄糕 番茄糕和番茄醬完全不一樣 注意 番茄糕只有番茄和鹽 配料表裏面 翻炒一下 番茄糕一定要翻炒 去除酸味 不然的話你的成品會有點酸 再加入干邑 Cognac 30毫升 你可以完全不加 我這個是家裏 想放一點點會增加點香味 我才加的 就是把底部的褐色物完全刮下來 再加一點水 爲什麼要刮下來 一個原因是風味來源 這是精華所在 還有一個原因就是 它的顏色會更深 把這些食材完全放在一個生鍋裏面 長時間燉煮因爲要 牛肉也放到裏面去 加入足量的水 差不多1到1.2升左右 覆蓋食材就夠了 再加入香料束 再在鍋子上加一支沸騰 撇去浮沫 這是一些血水 還有一些雜質 然後蓋上蓋子 小火煮兩個小時左右 這時候你可以看到 牛肉完全酥爛了 一掰就掉了 雖然說它沒有加鹽 但是它的味道很香 這時候就可以把醬汁倒出來過濾 這樣我們的牛肉高湯做好了 做這個一點都不難 也不復雜 主要是食材有點貴 但是我們能把牛肉全部吃掉 所以也沒有任何浪費 把剛做好的牛肉全部取出 剩下的濾網裏面還有很多精華 輕微按壓一下 不要太用力 這樣一份牛高湯 差不多成本80塊錢 然後再加上人工什麼100多 上面是有一些油 底下是一些褐色高湯 然後再濃縮高湯 從400毫升 濃縮到差不多120毫升左右 就三分之一 直到這個程度 我用手指在勺子背面一劃 有個明顯痕跡就對了 這個就是對比 牛醬汁差不多牛高湯的三分之一 剛剛做的牛肉基本就是瘦肉 沒有油沒有鹽 所以加一點黑胡椒和鹽進行調味 就很好吃了 特別適合減肥的時候來吃 如果你喜歡的話 可以淋上一些醬汁 會增加一些風味 在餐廳裏做牛高湯 剩餘的肉基本就丟掉了 很浪費 但是在家裏的話 我覺得還是能夠把所有食材 都利用起來 都吃掉 這樣的話會更環保一些 然後醬汁可以放在冰箱裏保存冷凍 可以保存很長時間 所以這是我給你們的建議 因爲平時如果只是做醬汁的話 我覺得會浪費 最後如果大家喜歡我視頻 可以關注我 給我點贊 謝謝大家