【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P42 - 姜蔥炒羔蟹

这才是中国菜
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視頻概述
AI 生成這道菜餚是廣東特色的薑蔥炒高蟹,透過精確的炸製與炒製工序,將高蟹的鮮美與薑蔥的香氣完美結合,呈現出色彩豔麗、鮮鹹香滑的口感。
姜蔥炒高蟹
此菜為廣東海鮮類菜餚之一
製作這道菜所需的主料是高蟹
配以的調料有生薑30克
蔥50克
味精5克
精鹽3克
白糖少許
胡椒粉少許
紹酒10克
還備有濕澱粉
還有上湯100克
現在我們來看下這道菜的製作過程
將鮮高蟹洗淨開殼
剁下蟹鰲
切成兩段
敲破硬殼
其餘的腳爪剁下
蟹身剁成塊兒
裝入容器中
炒鍋上火
注入油
燒熱以後下入蟹蓋
炸至變色以後撈出
裝入盤中
鍋中油繼續升溫
然後倒入斬剁好的蟹塊
蟹塊滑散後
倒入切至好的薑片
等到蟹斷生後
倒出
炒鍋回火
用旺火燒熱
下入切好的蔥段
再放入炸好的蟹塊
加上薑片
紹酒
上湯
鹽
味精
糖和胡椒粉
炒勻 拘制
拘製成熟後
隨即放入蟹殼
然後加入水澱粉炒勻
再淋入明油
把蟹塊裝入容器中
按照蟹的圓形
碼入點綴好的盤中
放上蔥 薑
再蓋上蟹殼
在製作這道菜的時候要註意
炸制蟹塊時
油溫不宜過高
斷生後要迅速倒出
不可過火
好 現在這道薑蔥炒高蟹
就已經完成了
這道菜的特點是
色彩豔麗
鮮鹹 香滑
