【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P95 - 紫蘿鴨片

紫螺鴨片 紫螺鴨片此菜是以鮮嫩的紫薑 香美的菠蘿與鴨肉 經廚師妙手精精加工後 製成了一道廣東地方風味佳餚 這道菜所需主料是 淨鴨肉200克 所需輔料有 紫薑片300克 淨菠蘿片150克 需要的調料有 雞蛋清10克 蔥段2克 青紅椒片23克 蒜末2克 還需要糖醋20克 芝麻油1克 紹酒10克 白醋115克 還要準備濕澱粉13克 精鹽10克 乾澱粉13克 白糖110克 好現在我們來開始這道菜的做法 先將洗淨去骨後的鴨肉 改刀切成片 放入容器中 將切好的鴨片中 放入蛋清和澱粉拌勻 再另取一個碗 加入白醋 鹽 還有糖 把它們調勻 調勻以後再放入切好的紫薑片 把它們拌勻 醃製約一個小時左右 再拿一個碗 放入湯 還有糖 鹽 制好的薑醋汁 再加入澱粉 還有芝麻油 一起調勻 現在炒鍋上火 放入醃好的紫薑片 紫薑片打散以後 放入湯 炒透以後撈出 炒鍋上火 放入油 用中火燒熱以後 下入薑好的鴨片 好把鴨片打散以後 倒出控去油 炒鍋再放上火 放入蒜泥 蔥藍 辣椒塊 炒香 再放入滑好的鴨片 加入炒好的紫薑片 烹入紹酒炒勻 再倒入切好的菠蘿片 烹少許上湯 再倒入用湯 糖醋汁 芝麻油 白糖和濕澱粉 對成的芡汁 把它們顛翻均勻 然後就可以盛在盤中了 現在這道紫羅鴨片 就已經做成了 在製作這道菜的時候 要注意 紫薑片要醃製入味後 再進行烹製 在炒製紫薑時 不宜放油 這道紫羅鴨片的特點是 黃白紅褐相間 脆嫩鮮爽