【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P57 - 蘿蔔酥餅

蘿蔔酥餅 蘿蔔酥餅此菜典為廣東風味菜典 製作這道菜需要用的有 胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、豬油、濕澱粉 還有白糖、麵粉、精鹽、雞粉 我們開始做這道菜典 將麵粉倒入容器中 放入熟豬油 加入清水調勻、揉勻 把麵團放在砧板上揉搓滋潤 然後把它放置旁邊略醒一會兒 成為水油麵團 容器中加入少許的麵粉 放入熟豬油 揉搓均勻 製成油酥麵團 將醒好的水油麵團搓條切成劑 油酥麵團也搓條切成劑 將制好的水油麵團劑按平後 包入切好的油酥麵團劑 捏緊封口 然後用擀麵杖擀成長片 兩頭對疊 對疊後再用刀切製成劑 將切好的麵劑撒上乾麵粉 逐個擀成長片狀 用刀切去兩頭成為長幫片狀 將切好焯水後的胡蘿蔔絲和白蘿蔔絲 加入水澱粉、鹽、味精和雞粉攪拌均勻 放入擀好的麵皮中 搓捏成皺褶 封好幾口 然後切去多餘的麵皮 按實幾口整好形狀成為批料 炒鍋上火放入油 將制好的批料放入小漏勺中 下入油鍋中浸炸 蘿蔔酥餅浸炸至外酥黃內成熟時撈出 碼入盤中 做這道菜的時候要注意 餡心包入後要封緊幾口 以免餡心漏出 另外炸制時油溫不可以過高 這道菜點的特點是色金黃酥香適口