一泡二滷三燜，在家就可以做出來好吃的醬牛肉

大家都在說阿偉啊 什麼時候教我們做個醬牛肉啊 其實我也糾結了一段時間 我想教大家做個商業版嘛 你在家的話肯定要熬一大堆的這個牛骨 而且比較浪費 你可能也搞不了 想教大家做個簡單點嘛 那個又不好吃 我阿偉什麼時候教過你們不好吃的東西 有沒有沒有吧 所以今天我準備做一箇中間的版本 我要取名叫阿偉的醬牛肉 好首先給大家說一下這個滷牛肉 選用的是這種牛腱 牛腱的話它有牛大腱和牛小腱 我選用的是牛小腱 看這個肉都非常結實 前面是帶筋的這部分 第一步我們先泡一下 首先這個牛腱呢它是不焯水的 不焯水我們怎麼去腥呢 怎麼把這血水出來呢 我們就採用泡的方式 在水裏面稍微加點淡鹽水 我們用淡鹽水去泡 放在地下里面冷藏 你放個半天或者一天 中途給它換一次水就好了 好我們在清洗的時候就拿這個牙籤 或者燒烤籤 一定在這牛肉給它扎點口 這樣的話不要讓它血水都排出來 而且我們待會 第二步醃製的時候它也更容易入味 我們泡的時候一定要給它加點鹽 使用這淡鹽水去泡它 不要讓它血水更容易出來 但是你不要太多有點淡鹽就好 好現在我們放到冰箱裏面 中途的時候我們給它換一次水 換一次水的時候還是放點鹽 儘量讓它浸泡出來 把這個血水 我們稍微用個保鮮膜給它封起來 冰箱裏面儘量是生熟分開 冷藏就好了 也放在冷藏你不要急凍 急凍就凍成冰疙瘩了 好這個牛腱基本上也泡了半天了 給大家看一下 它的血水我中途已經放過一次了 已經洗過一次了 就是這個肉它有點發白了 第二步這個肉接着醃製一下 這個牛腱洗了把水給它撈乾 血水裏面給它沖洗乾淨之後 我們撈出來 最後我們加點姜蔥 稍微來點這個鹽 你別怕它鹹 其實這個肉它非常的粗 它是不容易入味的 所以我們一定要醃製 來點這個白酒 這個白酒可以是高度的白酒 稍微給它來點高度的白酒 再來點醬油 稍微給它攪拌一下 這個醬油剛剛把這個肉給它醃沒住 我們再放到冷藏冰箱 再讓它醃三個小時 就一泡二滷三燜 泡的環節基本就完成 中途的時候稍微我們給它翻面一下 總共醃三個小時 接下來就做到第二個環節 什麼呢滷 滷的話我們先炒個滷水 好這一步呢把鍋燒熱之後呢 倒入少許的油 要煉一個滷油 我現在倒的是菜籽油啊 我們用混合油菜籽油和雞油在一起 這裏呢是雞油啊 我給它加點雞油 我們混合在一起 你沒有雞油那就不用加 你加大豆油菜籽油都可以 因爲我這裏放的菜籽油它是提煉過的 所以說它沒有那種生菜油的味道 如果你家裏面是農村 你用的是生菜油的話 我建議你把生菜油燒熟 再來加這個雞油 好我們油溫燒到四成熱之後呢 我們開始下入這個 洋蔥大洋蔥 接下來下入大蔥 切碎的大蔥 讓這個油呢 加上姜蔥的味道它會更香一些啊 好中途的時候呢 我們就放入這個叫幹蔥 給它放進去 因爲它比較細一些 如果你放的太早它就會容易糊掉 這火就有點小 我現在開的是最大的火 家庭火的話會比較小一些 我們再下入這個叫薑片啊 老薑片給它切成片放進去 我們炸到這個蔥的水分差不多的時候 最後再下入一樣什麼 這個叫香菜啊 放進去啊 稍微給它攪一下 一起炸它 我們炸到這個蔥要幹之後呢 我們再下入香料 把香料放到裏面再去炸一下 香料有哪些呢 到時候我會打到屏幕上啊 但是有一點給他說一下 像這個草果的話一定要把這個 殼啊給它破開 把裏面的籽給它掏掉啊 只要這個殼不然它是苦的啊 好這全部清洗過了我下鍋 再給它炸一下 把香料也炸一下 這時候就把火關掉了 就這個時候火就關掉 將就這個餘溫再把香料炸一下啊 溫度不要高 你高的話這香料就直接糊掉了 好接下來將就鍋裏的餘溫不要開火哈 下入什麼呢 這個叫黃豆醬 其實很多地方用的是乾的 因爲乾的買不到牛肉絲的也行哈 我們下一勺進去啊 加一勺半的樣子 這個是甜麪醬 鍋裏不要開火 這個時候我們給它炒一下 這個比例我後面會打到屏幕上的 我們給它炒一下 這個開小火微微的小火給它炒一下 最小的火把這個醬給它炒一下 這個醬呢剛剛炒開就好了 現在直接加清水 不要炒的太久太久就糊掉了哈 加清水 加水的時候就開最大的火直接給它燒開 我們讓它熬煮個15分鐘 好熬了15分鐘之後呢 我們一定要把渣子給它打出來 這個時候找個砂鍋 在砂鍋裏面我們墊上兩個這個竹筏 接下來就把這個蒸水過濾出來 這個渣不要丟掉我們裝起來 好這個我們稍微給它壓一壓哈 接下來我們找個這種袋子給它裝起來 滷的時候一起放進去一起滷哈 我們給它裝起來 用筷子給它裝在這個袋子裏面 我的袋子有點小 一個裝不了就裝兩個哈 稍微有點小 好這個裝完之後呢 我們再加點這個白胡椒粒啊 帶到袋子裏面 好夠了 這樣的話我們整體滷菜就比較乾淨 既有香味而且這個渣又過濾出來了 好燒開以後呢 我們開始下入這個牛腱啊醃好的牛腱 這個時候把火開到最小 直接下鍋 放入砂鍋中 把這個姜蔥稍微給它抹乾淨 好香料包給它沁進去 別看着它大 待會它牛肉它一縮水 它就這樣就縮下去了 加一小鍋冰糖 這個燒開以後呢我們改爲做微火啊 穩火啊 先調一個小時 先讓它慢煨一個小時 一個小時到了之後呢我們檢查一下 這時候你一定要打個碗 用點這個湯來嘗一下味道 你不要一開始就調味 因爲這水燒到後面它會燒乾的 會變少了 這時候嘗一下鹽味夠不夠啊 就是你一定要嚐到這個湯 它是有點鹹的 如果湯都沒有味的話 你的肉怎麼煮它是沒有味道的 給大家看一下 煮了一個小時的牛肉是什麼樣子的 總共呢差不多像這麼粗的肉啊 我們要滷兩個小時 先滷幾個小時啊 這個已經滷了一個小時的肉了 給大家看一下 剩下一個小時呢 再把這個火來開到微火的狀態 我們是三分滷七分泡 好我們只要這個滷心的火 該開到微火的狀態看 好兩個小時到了之後呢 接下來我們把這火關掉 大家看一下這個顏色非常的舒服 這時候你輕輕用個牙籤一擦 只要裏面能擦得動之後呢 你就把火關掉了啊 不要煮的太趴 牛肉呢我們稍微讓它有點這種嚼勁啊 這個時候可以把火關掉 讓它泡到明天我們再來改刀 現在是熱的你不要拿出來就切 你拿出來就切的話 這個肉切出來它是不成形的 好兄弟們姐妹們現在是第二天了 因爲它泡了一晚上 我們撈出來給大家看一下 好我們現在將它撈出來 這個程度呢 它溫度啊現在是兩到三度還是比較冷 這表面它是膠質哈 因爲它已經凝固了 牛肉的膠質它會出來 好這個肉撈完之後 我給大家說一下這個 剩下的這個汁怎麼處理哈 這個呢就是兩個料包 一個是這個香料包和一個蔬菜包 薄姜蔥啊再給它撈出來 我們稍微給它丟掉 另外的湯汁拿來擠凍 你下次滷牛肉的時候 基本上可以滷兩次是沒有問題的 但是你要加鹽啊 你別不加鹽一直滷哈 它是沒有味道的 好接下來我們切一下這個牛肉哈 好兄弟們姐妹 這個醬牛肉呢我替大家嘗一下味道 你們又吃不到是吧 必須我來 薄薄的片還是透明的啊 入口之後呢 首先你能感覺到這個牛肉非常的醬香濃郁 因爲我們裏面加了什麼黃豆醬啊 甜麪醬啊 再加上姜蔥和這個香料 幾種味道組合在一起 非常的好吃 如果你是喜歡喝酒的朋友 這個就是很好的下酒菜哦 甚至當成一個零食也非常不錯 現在不是要過年了嗎 你可以把這個菜學一學 這酒可能是你的招牌菜哦 阿偉的醬牛肉就做好了 送給大家 我是阿偉 請關注我你叼了嗎偶像