花2萬買牛排，就為了幫你選好牛肉！

hello大家好,我是孟史 終於又到牛壯士出場的時候了 這期內容我買了一整個冰箱的牛肉 大概2萬塊錢左右 七八個部位 草飼、骨飼、純血和牛、雜交和牛 還有國產的血絨都有購買到 差不多40公斤左右 平均的話差不多是500塊錢每公斤 這時候肯定會有人問 憑什麼牛排能買這麼多貴 2萬塊錢我都可以買好幾頭牛了 其實原因很簡單 因爲牛不一樣 還有飼養方式也不一樣 首先我們要了解 牛排是怎麼生產的 我們從小牛開始 小牛是在牧場裏面出生的 然後經過幾個月的吃奶 然後就開始吃草了 慢慢長大 等到16個月到20個月的時候 這時候就要進入分水嶺了 有一部分牛就只能一直吃草 一直吃一直吃 直到就是牧場把它賣掉去屠宰爲止 這些牛就是草飼牛 它們的價格相對來說就沒有那麼高 因爲牧草真的很便宜 幾乎就不用花錢 還有部分牛 因爲它牛種比較好 所以它有資格進入育肥場 比如說200天的骨飼 就吃200天的穀物 這些就是骨飼牛肉 現在大家應該都明白了 骨飼和草飼的區別了吧 之後就進入銷售的部分了 銷售的時候會分爲兩條線 第一條線就是牛交鎖 把牛送到一個專門拍賣牛的地方 然後大家就是拍賣價高者得 第二條就是直接把它送到屠宰場 進行屠宰 分割成不同的部位 草飼和骨飼 還有生產牛排的這個過程 已經講清楚了 接下來就是到了大家最關心的時候了 價格 在淘寶京東上搜索牛排的時候 你會發現有各種各樣的牛排 真的挑得眼花繚亂 很多時候會發現 相同等級的兩塊牛肉 比如說兩塊都是M9 一塊能賣到2500 另一塊只能賣到600 那麼這個原因是什麼呢 這個的原因主要是血統 比如說我們經常吃的和牛 一般來說都是日本的黑毛和牛 它是在牛排界的食物鏈頂端 價格非常貴 但是我們能吃到的牛 基本全是在澳洲或者是美國 之類的非日本國家 生長飼養的和牛 淘寶上的A5和牛或者是日本和牛 基本都是以媲美這個形容詞 來解釋這個牛肉的品質好 接下來就是混血雜交的和牛 基本都是公的日本和牛 和母的安格斯牛肉 所以F1是50%的日本和牛血統 而F4的話大概能到97.5% 這個基本就是最高的了 也可以叫做純種和牛 所以你在購買的時候要注意血統 血統是決定價格最重要的因素 第二點就是分級 不同國家對於牛排的分級 是不太一樣的 不過基本都是牛排的風味 脂肪的顏色 油花的分佈 當然作爲一個消費者 最直觀的就是油花 油花越多 這塊牛肉的價格 也就相對來說越高 在國內最常能買到的是澳洲牛肉 它的分級方式是M1到M9加 當然你也經常在網上看到 M12這個標籤 事實上澳洲的分級方式 是沒有M12這個級別的 但是有一些牛排 它的油花分佈超越了M9 所以有一些商家會打上M12 來形容這個的油花等級 日本的話和澳洲有一些相似度 它主要是CBA三個大等級 ABC的等級劃分是通過不流率 也就是這隻牛的產肉率是多少 再通過肉質等級 包括牛排脂肪量 顏色 緊緻程度 脂肪的顏色 等四個指標來判斷的 美國牛肉其實我還挺喜歡吃 因爲它是吃玉米長大的 在國內市場上 我們能夠買到的牛肉 主要是三個等級 第一個就是 極佳級 Prime 具有豐富的大理石花紋 和緊實的肉質 第二個就是特選級 CHOICE 相對於極佳級 會缺少一些油花和嫩度 還有就是可選級 SELECT 這三個等級 還有一些其他國家 比如說愛爾蘭 新西蘭 巴西 智利 烏拉圭 基本都是草飼爲主 當然還有一些和牛 基本一塊牛排的價格 就是由這兩個因素構成的 在淘寶上你還會經常看到 有不同的分級 比如說CEBE 還有什麼M9 還有什麼雜七雜八的 看多了真的腦殼都疼 但是你只要記住一點 什麼國家的牛肉 用什麼國家的分級方式 去判斷 就可以了 千萬不要用澳洲的牛排標準 去判斷日本的 用美國的標準 去判斷澳洲的 這個是非常重要的 最起碼能夠讓別人知道 你是懂牛肉的 看我視頻都懂對吧 除了分級之外 不同部位的牛肉 對於價格的影響也比較大 比如說我們經常吃的三個部位 菲裏西的肉眼 和牛肉的部分 腹心 三角肩 臀蓋 還有米龍 價格最高能差10倍以上 我建議大家 如果你想嘗試一下牛排的話 還是從 西冷 肉眼 菲力 這三個部位 開始 等到吃膩了這三個部位的時候 可以試一下其他部位 因爲真的 除了這三個部位的牛肉之外 基本價格都沒有那麼高 你的選擇餘地就很大 雖然部位差一些 肌肉纖維也粗糙一些 但是足夠的脂肪 是能夠抵消這個差距的 一口下去 也非常嫩 風味上的差距 也要比價格上的差距 要小一些 所以如果你想嘗試一些和牛 那麼你可以選擇一些 自己經濟上能夠負擔的部位 把它切薄片 做烤肉吃 也非常棒 我經常就這麼吃 指不定你也和我一樣 就喜歡一些便宜的部位 當然主要原因是因爲窮 最後就是終極問題了 購買牛排如何比坑 給大家看一下 正規牛排都有一個標 標上有加工工廠 進口商 經銷商等等 除了這個標之外 還需要有正規的簡易文件 才能證明是正規渠道進口的 其次就是價格 我在購買的時候 就考慮到這個點 主要有三個對比方式 第一個就是 線上線下同等級的牛排價格 第二個就是 線上同品質 不同部位不同價格 第三個就是 線上同品牌 同部位不同價格 第一個可能大家都會覺得 線上購買牛排 肯定要比線下便宜 其實並不是 因爲線下商超的供貨量 和銷售量會很大 所以他們的買入價 就是成本相對來說 就會比較低 雖然還需要加入一些 房租人工的成本 但是它的價格 還是可以保證在一個 不錯的範圍之內 特別是遇到打折 之類的情況下 會非常划算 比如說這款馬魚拉 我在線上購買的同等級 是1900塊錢一公斤 而這一塊是550塊錢 350克 算下來是1600塊 而且這一塊是冰鮮的 口感要比冷凍的 好很多 所以大家在線下購買的時候 可以多看一下 指不定能買到一些 性價比很高的產品 第二點很好理解 因爲我之前也說了 不同部位的價格 真的差別很大 第三個問題 就是一個比較麻煩的問題了 因爲牛肉在國內 是直接進行銷售的 但是牛肉作爲一個原料進口 它是屬於期貨產品 對它的期貨 可以低價買入 高價賣出的那一種 這個就是跟葡萄酒啊 之類的原材料一樣 年份有好有壞嘛 好的時候 它的價格可能會低一點 差的時候牛肉少了 價格就高了 而且因爲是進口產品 所以它還跟匯率 年份 保質期 國內外的供需關係有關 真的很麻煩對不對 除了這個之外 到了最後的經銷商 它的包裝方式不一樣 這個差別 每一塊牛肉 每個包裝 可能能差兩到三塊錢 所以保證商家 誠信度的基礎之上 真的就是一分錢一分貨 好的牛肉價格是不會低的 大家記得 一定不要購買特別便宜的牛肉 因爲這些牛肉 要麼就是走私牛肉 要麼保質期快到了 或者是已經過期了 還有一個就是照片 我自己購買的時候 也遇到過這種情況 它明明標的是M5到M7 但實際上 到手的就是一個M3 M4的級別 如何避免這種情況呢 那麼只能看商家的良心 還有個就是 多看評論區他們的曬圖 還有個情況相對來說比較少一點 就是它的等級是高的 只是它這塊牛肉 它的花紋低於它的等級 比如說這塊牛肉 350克大概900多吧 而且打完折之後的 這個花紋太差了 不過不代表這塊牛肉是不好的 它還是很好吃的 因爲牛排定級並不是每一塊牛肉 而是一整隻牛一個等級 澳大利亞的分級方式 一般是通過 第九根和第十根肋骨中間那一塊眼肉 來判斷的 日本的話 如果這塊眼肉的等級是M9 那麼它整隻牛都是M9 如果達不到 那麼它整隻牛都會被降級 所以有一些牛 它比較愛運動 所以它的吸冷啊或者是飛力 它的花紋相對來說沒有那麼好 當然還有一些牛它就愛睡覺 它的花紋就會好很多 這期內容腳本真的改了很多次 準備了很長一段時間 因爲我也有很多不懂的地方 所以找了不同的朋友 有經銷商有主廚 還有澳洲MLA的專家 他們都非常的嚴謹 所以如果你在別的地方 看到有跟這個內容不一樣的地方 或者是完全相反的 那麼我建議你以這期內容爲準 當然如果你還有其他問題 你可以在彈幕或者評論告訴我 我還會出一期QA來解答大家 希望能夠最大程度的解決 購買牛肉的問題 這期內容就到這裏了 下一期就是試吃 到底是3000塊錢每公斤的牛肉好吃呢 還是100塊錢每公斤的牛肉好吃 敬請期待 如果大家喜歡我的內容的話 就關注我 給我一鍵三連吧