川菜 【大師的菜·酥肉】酥肉家常做法的秘方，肥而不膩，外酥內嫩，保證吃過忘不了！

素肉以前是逢年過節才吃得到 現在生活條件好了 是一個比較常見的菜 以前眼巴巴的年次 素肉還能回到八博 對呀 大師的菜 家常的味 我是真材實料 做素肉必須要五花肉 五花肉它是肥瘦香的 只要口感纔好 肉我們就把它切一刀 一公分厚 兩指門寬 長度也就是在兩寸左右 姜切成薑片 蔥切成蔥節 切好過後我們再加姜加蔥 加適當的點鹽 加料酒 醃製了十分鐘 主要的目的是它入味 做素肉那個芡粉很重要 它必須要紅燒粉 紅燒粉它刺激口感 滑潤 香 澱粉肉的比例基本上都一比一 一斤半的五花肉 那我們可以加一斤半的紅燒粉 再烤六個土雞蛋 攪拌勻積 餃子兩層 這樣就擱適量大紅花椒 鹽 雞精 把肉下去 燒油 筍材籽油燒 120度就開始下素肉 下素肉的效果主要是素肉有個定型 油溫高了下去它就炸焦了 油溫太低了肉的那個豆腐它就不粘連了 炸了一個六層 我們就把那個素肉提起來 把油溫大概就提到180度 金黃色的素肉也就好了 外酥內嫩 素肉用出來很快 又可以蘸海椒 又可以蘸番茄醬 一塊可以燒湯 也可以做燒菜 像年輕人火鍋裏點一個素肉 香酥嫩滑 肥而不膩