川菜100道,川菜美食菜譜 P49 - 麻醬鳳尾

这才是中国菜
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7 觀看·2026年5月28日
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視頻概述
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麻醬鳳尾
麻醬鳳尾是以芝麻為主要的調料
鳳尾是用萵筍尖製成的
吃起來也是別有風味
這道菜所用的原料有
萵筍尖600克
芝麻醬10克
辣椒油3克
香油15克
雞湯5克
精鹽5克
味精1克
製作的時候
筍尖用小刀修整齊成橄欖形
切成10公分長
再劈成兩半
把根部切一刀
筍尖用開水焯一下
撈出
然後用涼開水過涼
碗內放芝麻醬
香油
辣椒油
精鹽
味精
用雞湯調勻
筍尖控去涼開水
放入麻醬汁拌勻
最後整齊的碼放在盤中
麻醬鳳尾的這道菜的特點是
色澤清脆
質地脆嫩
麻醬香醇
整齊美觀
