食品工業 食品工業之——美國監獄的餐食製作過程（老王講糖系列視頻）

超過180萬人 這是2025年美國監獄關押的囚犯數量 比愛沙尼亞的總人口還要多 您有沒有想過 是誰為這些囚犯做飯 監獄裡的食物製作流程 和普通廚房比起來有什麼不一樣 咱們今天就來一探究竟 任何一頓飯要端上桌 都得從菜單制定開始 監獄菜單全都是按照 最低營養標準來設計的 但安全因素對菜單影響很大 帶骨頭的肉 有硬子的水果 這類食物是禁止的 因為它們可能被當成武器 有些監獄甚至完全禁止新鮮水果 擔心它們會被發酵成酒精 雖然制定菜單時會諮詢營養師 但這些專家往往只保證 菜單符合機構規定 哪怕他們自己並不完全認同內容 所以營養經常被忽視 重點反而放在讓餐食標準化上 用最少的變化 給大量囚犯提供食物 結果就是菜單幾乎圍著精緻碳水轉 比如糕點 麵包 餅乾 這樣能以最便宜的價格 達到所需熱量 餐盤裡基本看不到綠色蔬菜和新鮮水果 取而代之的是罐頭蔬菜 裡面滿是鈉和防腐劑 一項全國性研究顯示 65%的囚犯很少或從沒吃過新鮮蔬菜 近55%的人沒機會吃到水果 大多數州每天在每個囚犯的食物上 花費不到3美元 俄克拉荷馬州更是低到1.02美元 這一數字其實更令人沮喪 每餐平均支出只有75到85美分 在這麼緊張的預算下 監獄餐變成了單調 營養不足的攻勢 早餐通常是熱麥片 煮雞蛋 土豆 吐司 強化果汁和牛奶 午餐可能是熱狗 土豆 通心粉芝士和青豆 晚餐有白米飯 烤豆子 玉米麵包 奶酪和蘋果醬 囚犯只有早上能喝到牛奶 另外兩餐只能喝水或調味飲料 餐食完全標準化 遵循輪換菜單 每四週重複一次 每天都有固定的菜 因為只盯著標準化 食物往往沒什麼味道 有人甚至說完全沒味 理論上是想讓所有人都能接受 實際上卻可能誰都不喜歡 那這些飯是誰做的呢? 很多監獄會用駐場餐飲公司的員工 再加上囚犯幫忙 雖然廚房工作給囚犯的報酬只有每小時幾美分 而且工作強度大 節奏快 有時環境還不安全 但這些工作仍是監獄裡最搶手的 原因是在廚房更容易接觸到食物 還能積累烹飪經驗 方便出獄後找工作 監獄廚房通常用先做後冷藏的方式 做大量的飯 到用餐時間再加熱 這對味道影響很大 熱菜有時只是溫的 冷菜可能放好幾個小時 所以80%的囚犯說 領到的飯沒胃口 不吸引人 也就不奇怪了 最嚴重的問題是 不是所有廚房都能維持proper的衛生標準 很多監獄被爆出有蟑螂 老鼠 甚至有變質食物 2020年影響正義組織的調查發現 四分之三的囚犯收到過變質食物 監獄裡的食物中毒案例也比普通人群頻繁得多 發生率是普通人群的6.4倍 餐食通常在公共餐廳供應 囚犯排隊時 食物會均勻分到餐盤裡 輪到他們就領走 除了自助臺的沙拉吧 每餐的份量都是標準化的 在封鎖或單獨監禁這類特殊時期 飯會直接送到牢房 但被單獨監禁的人往往份量更少 質量更差 61%被單獨監禁過的人說 吃到的食物比在普通牢房時少 除了正餐 想解餓就只能靠監獄小賣部了 帳戶裡有點錢的人可以買薯片 餅乾 方便麵 甚至包裝Burrito墨西哥捲餅 但價格一點都不便宜 一包咖啡能賣到3.56美元 兩個蜂蜜麵包就要1美元多 很多人被迫在食物和肥皂 牙膏這類必需品之間做選擇 事實上 五分之三的囚犯說買不起小賣部的東西 他們在監獄裡的收入太低了 一年大概只有180到660美元 大多數人只能靠外面的家人接濟 但不是所有人都有家人支持 對很多人來說 小賣部只是個遙遠的選項 這種糟糕的食物體系造成的後果是 93%的受訪囚犯說兩餐之間會餓 94%的人說沒吃飽過 不僅如此 這種滿是糖鹽 廉價澱粉 幾乎沒有纖維和維生素的菜單 成了多種慢性病的溫牀 監獄裡糖尿病 高血壓 貧血的發生率 比普通人群高150% 聯邦或州監獄裡44%的囚犯有慢性病 而監獄外這一比例只有31% 但糟糕的伙食影響的不只是身體 還有精神 研究顯示 營養不足會導致行為和心理問題 包括攻擊性增強 頭腦不清 抑鬱 在監獄這種本就充滿壓力的環境裡 這形成了危險的惡性循環 那監獄食物體系為什麼這麼差 原因不只是削減成本 首先監獄廚房的設備和人員往往不足 員工也缺乏基本的烹飪技能 其次監管體系也有問題 監獄往往提前知道衛生檢查的時間 可以臨時打掃應付檢查 就算發現違規 檢查人員也往往不願關閉廚房 因為沒有其他辦法給囚犯做飯 但最深層的原因是經濟利益衝突 很多大型食品供應商同時涉足監獄小賣部業務 所以很多人認為他們故意提供劣質食物 就是為了促使囚犯多從小賣部買東西 這樣公司就能多賺錢 在數百萬人每天靠簡陋食物過活的情況下 有些監獄已經開始自己做出改變 緬因州的山井懲教所 囚犯們自己建了菜園和麵包房 結果不僅食材更新鮮 種類更豐富 每年還能節省近十萬美元的食物預算 不只是食物 小賣部價格問題也在得到解決 2023年10月 加州州長加文紐瑟姆簽署了 加州囚犯評價基本必需品法案 旨在防止監獄裡的物價不合理上漲 這時候你可能會想 為什麼要改善監獄裡的食物 這裡本就是讓囚犯為自己的錯誤接受懲罰的地方 答案是 食物直接影響監獄裡的穩定和安全 糟糕的食物可能引發緊張、暴力和不穩定 反過來改善伙食後 衝突率往往會大幅下降 不僅如此 和飲食相關的慢性病 比如糖尿病、高血壓 讓監獄系統在醫療預算上花了數百萬美元 最重要的是 現在95%的囚犯最終都會出獄 這意味著他們的身心健康 遲早會成為外面社會的問題 一個健康、有技能、懂得勞動和營養價值的人 更有可能重新融入社會 避免再次犯罪 這樣看來 監獄裡一頓像樣的飯不再是開支 而是對整個社會的長期投資 多謝