一瓶液氮送包菜捲上天，這就是5塊和500塊的差距！

最近咕嚕美食臺第八期開播了 然後B站給我寄了一份挑戰書 希望我能夠把其中的一期內容 進行一個升級挑戰 周這一期捲心菜 包肉套餐 日劇裏面經常會出現這個菜評 事業之地裏面也有四宮小池塘的法式名菜 Shufasi 這道菜不只是日本有 還有中國 俄羅斯 法國都有相似的做法 他們共同點都有菜葉 豬肉 所以我翻閱了一些資料 查看了豬肉相搭的一些食材 再結合這一道之前在餐廳裏做過的幹碉配番茄濃汁 得到了這一道非常適合夏天的包菜卷創意料理 搭配的是葉蛋番茄冰淇淋 現在這個季節的番茄顏色很多 品質也很好 將這些番茄放入攪拌機裏面打碎 但是不要打的很碎 差不多這個狀態 倒入到一個肉網裏面 靜置一晚上 非常建議大家放入冰箱冷藏 一公斤的番茄一晚上出汁率差不多300毫升 加入一些糖進行一個調味 再加入少量的玉米澱粉進行一個勾芡 這樣我們湯汁部分就完成了 當然如果你像我一樣沒有時間的話 你可以把所有番茄打碎過濾 倒入到離心使管裏面進行一個離心處理 只需要5分鐘 你就可以得到非常乾淨的番茄精華 剩下番茄汁加入糖進行一個調味 再加入1比1的奶油 攪拌均勻 倒入到虹吸瓶裏面 再加入兩個氮氣 搖晃 放入冰水裏冷卻 在一個鐵製容器裏面倒入液氮 擠入提前準備好的番茄奶油醬 液氮會讓它完全冷卻 形成這種口感會脆脆的冰淇淋 再用個攪拌棒把它打碎 最後差不多是這個質感 放入冰箱或者是熱水瓶裏面保存 現在製作主體包菜卷的部分 捲心菜去筋 提前煮一鍋熱水 放入適量的鹽 加入捲心菜 加入鹽是爲了讓它捲心菜的顏色更綠 煮熟之後取出 這個時候就可以非常輕鬆的剝下它的葉子 很完整 再把葉子吸乾水分 用廚房紙 去掉多餘筋的部分 這個也是爲了讓它的造型更好看 餡料的部分 我用了洋蔥 馬蹄 還有杏 馬蹄和豬肉的組合非常經典 在餛飩 珍珠丸子 肉餡裏面都可以很常見到 洋蔥半個切小丁 杏脯兩個切小丁 還有荸薺三個切小丁 洋蔥小火炒軟 然後再冷卻 加入豬肉餡的部分 豬肉餡建議是2比8的肥瘦度 口感會更好一些 加入鹽 黑胡椒進行一個調味 攪拌均勻 記得往一個方向攪拌 這樣的話會更上勁一點 肉圓放在包菜捲上面 包起成一個球形 再用保鮮膜 用手去受溼的方法 把它紮緊 讓它成爲非常飽滿的一個形狀 再用牙籤固定 這樣我們的包菜卷的部分就完成了 高湯的部分你可以選擇清湯 奶油濃湯 或者是番茄濃湯 我今天的做法是 用日本出汁的方法 加入昆布 還有泡昆布的水 取出之後加入木魚花 煮差不多30秒 關火 再浸泡一會兒 然後過濾 就得到我們出汁了 加入鹽 進行一個調味 再放入剛剛準備好的包菜卷 煮差不多8分鐘左右 取出 備用 現在煮的是個歐芹油 歐芹和這個菜也非常搭 把所有的歐芹葉取下來 過水煮熟 然後瀝乾水分 放入攪拌機裏面 300克的葵花籽油 加入70克到80克的歐芹葉 攪拌 差不多3分鐘左右 到這個青草的顏色 再過濾 記得用紗布 或者是透氣性更好的一些產品去過濾 再撇去上面的浮沫 這樣我們一份歐芹油做好了 最後就是最最重要的 價值500塊錢的擺盤部分 擺盤一定要盤子大 主體小 顏色要足夠豐富 所以我選了一個很大的湯盆 底下墊入蘋果沙拉 再放上我們的包菜卷 邊上再放上不同顏色的番茄 馬蹄 還有番茄籽 倒入勾芡好的番茄濃湯 這個擺盤方法是一個非常經典的 倒形擺盤 也很簡單 最後再放上一些培根碎 這個就是脆片的部分 淋上歐芹油 淋的時候一定是半勺 如果一勺的話就滿了 這樣一份馬壯士版本的包菜卷就完成了 這個版本的包菜卷顏色非常豐富 一看就非常有食慾 很適合現在這個炎熱的夏季 切開之後發現肉質也很緊實 裏面還可以看到一些馬蹄碎的形狀 整個菜品的口感是酸酸甜甜的 有點像糖醋里脊的感覺 但它比糖醋里脊的味道更加清淡 湯汁的部分除了強烈的番茄味 還有一些馬蹄 番茄的香味 非常特別 這是一道完全不一樣的包菜卷 配菜的部分是這道番茄椰蛋冰淇淋 相對於一般的冰淇淋來說 這種椰蛋冰淇淋的口感是有點脆度 但是你可以讓它稍微化一下吃 口感就像正常冰淇淋 也非常棒 如果你有椰蛋的話 可以嘗試一下 主餐椰蛋 最後謝謝大家 如果大家喜歡視頻 可以關注和給我點贊