川菜 【大師的菜·泡菜水蜂子】不是蜜蜂是魚兒，水蜂子只用泡菜做，酸辣鮮美超細嫩

自然主義確實有很多種 每個菜有每個菜的特點 做法有多種 但是很多人還是喜歡泡菜 辣種類 酸種類 鮮種類 很有層次 有種麻麻的味道 大廚的菜 家常的味 我是王繼強 泡菜就是食材很多 水蜂子 採用大火裏面的 這種魚打個鍋頭不大 它肉質很細嫩 魚腹泡菜 泡青菜 泡姜 泡椰三角 泡二荊條 這種泡菜系列都是一年兩年的 因爲這樣的話它更入味 而且乳酸菌能達到一個峯值 泡青菜只要杆杆 切成筷子粗 因爲跳腫的話它更入味 青菜節節的話直接墊底 青菜節的話我們就加入 點點鹽味 菜水 然後墊底就可以了 就加了菜籽油 豬油 泡青菜 泡姜 然後小火慢慢炒 把它炒成蜂窩形狀 才能夠把杆味全部提前出來 然後再加入泡椒末 姜蒜米子炒香 主要是去腥 增加這種湯的香味 然後慢慢炒 也是把腦子裏面的這種水分 全部給它炒出來 放入清水燒開 燒個兩三分鐘 湯色的話更鮮 味精 白胡椒 這個菜上色的話 主要還是泡椒末 然後再下水分 小火慢慢燉入味 再煮個三分鐘到四分鐘 煮生炒的話 它會把它煮垮 起個層上起下的作用 蔥花椒麪 撒上小蔥結 辣中帶酸 酸中帶鮮 也是這種複合味 很層次 魚肉的話很細嫩 吃完以後就做點掛麪 然後把汁水拿來吃 感覺真的是不敗了