燃燒吧廚藝之魂！ 【減油版】火燒雲油燜雞是真下飯神器！

這不是印度糊糊 這是真正的米飯可心 雲南糊糊油燜雞 說起來慘快了 這是我第一次去火燒雲吃油燜雞 但真的很好吃 特別這個土豆無敵了 所以今天也給大家復刻一下這道菜 怎麼做呢 其實很簡單 首先選食材 香料部分稍微複雜一點 草果沒有可以不加 香茅沒有也可以不加 處理雞腿 其實有很多種方法 你也可以用小刀切割一下 你也可以用這種剪刀剪一下 但是你要斷筋 這樣煎起來比較方便 雞腿肉準備好之後 做五個香料 大蒜 生薑 小蔥 朝天椒 香茅 以及一點點草果 打的儘量細碎 這樣的話吃到你嘴裏就不會有渣渣 看這種質地就差不多了 接着取一個稍微厚點的鍋子 因爲我們今天這個菜一鍋就行了 把雞肉放到鍋中 背面朝下 中火加熱 鹽 胡椒進行一個調味 然後它不粘之後再翻面 看到嗎 這我們就油就逼出來了 你這樣吃上去的時候 就不會像火燒雲一樣 軟軟的雞皮 我自己不愛吃那個東西 但是不需要煎的很熟 就放到邊上就好了 再加入2%的香料 加入一點點油 翻炒一下 剪塊 不需要我們出鍋 拿把剪刀就好了 現在我們這個做法 就是屬於厚醃製法 就是你把肉煎好之後 把其他的香辛料這些放在一起 讓它醃製20分鐘左右 這樣也是爲了讓它入味一點 現在我們已經火關掉了 然後蓋上蓋子 接着就是處理我們的土豆和番茄 土豆去皮 切成吃割的小塊 蓋上保鮮膜 放入微波爐去中 中高火6到8分鐘左右 番茄建議大家選擇番茄味重的 你也可以選擇番茄罐頭 番茄糕 這真的是一個小tips 去皮 接着去籃 因爲番茄的籃放在裏面太水了 可以直接就撒一點糖吃了 一樣切成小丁 土豆中高火6到8分鐘 就可以看到這種非常綿密的狀態 番茄土豆處理完之後 我們的雞肉也醃製完了 邊上撒一點油 把剩餘1%的一個香辛料翻炒 加入番茄 炒好之後加入點番茄糕 增加它的香味 加一點鹽 黑胡椒 進行一個調味 接着翻炒均勻 邊上有一點蛋白質和化 加一點點水 把它刮下來 這就是風味物質 非常好吃 稍微煮一會兒 把土豆放進去 攪拌一下 然後壓一下 如果你喜歡吃細碎的 你可以壓的更多一點 再加入點糖和蠔油 攪拌均勻 蓋上蓋子 小火燜10到20分鐘 看到這個狀態沒有 很不錯哦 今天有個很小的技巧 因爲油燜雞裏面其實是土豆泥嘛 關火 加入黃油 讓油燜雞的餘溫把黃油融化 增加一些奶香味 如果沒有黃油可以不加 這個真的配上米飯 無敵的 非常非常好吃 看到這個狀態了嗎 我覺得這個版本和火燒魚的區別是 它會更奶一點點 特別是湯汁裏面 我最後加一點黃油 風味我覺得融合度會更高一點 而且奶味也會更重 而且做法是一鍋出 在家裏其實做起來也很方便 我自己覺得沒有差太多 甚至會更好 因爲用的原材料更好 而且呢 我覺得有個非常非常好的點 因爲火燒魚的雞皮在這裏面一坨坨的 其實沒有那麼好吃 但是這個呢 我把雞皮都烘得非常幹 這樣吃起來就很清爽 而且負擔比較小 所以你在家裏就是 可以跟着我做這個家庭版本的油燜雞 真的非常簡單 而且很好吃