川菜 【大師的菜·藤椒仔姜兔】藤椒小旋風席捲鮮嫩仔姜兔，麻辣清香，一吃就停不住

藤椒孜江頭 它是一道重慶的江湖菜 二季也好 冬季也好 都適合它的口味 不管是在川菜也好 還是在我們其他各大菜系也好 現在藤椒的味性 逐漸地流行起來了 大師的菜 家常的味 我是周旭 藤椒孜江頭用的料 它是很講究的 只塗了它的一個嫩 它的鮮味呈現得比較廣泛一點 青香米辣椒 塗出它的一個清香味 紅香米辣 它是塗出它的辣味 切成圈 它得出它的味道 孜江芋條切成細絲 塗著的一個酸味 增加它的鮮味 塗在是先醃 再來煮 醃製的時間 大概我們在20分鐘 因為有的洋蔥要去掉 開水下鍋 不容易煮破皮 鎖住它的纖維 煮的過程中 先用大火 幾分鐘過後再用小火 小火大概煮個20分鐘 煮熟了過後 邊緣都是白色 把我們的筷子插在肉裡面 看有血水冒沒有 特別是肉的大腿部分 沒有血水冒出來 基本上肚子都好了 肚子涼冷過後 改成一枝條 太大了它的味道入不進去 調味的第一個是鹽 辣鮮鹵加一點點 為了增鮮的一個作用 加了白醋在裡面 塗出它的一個 微微的酸味在裡頭 如果說我們沒有野生薑 可以用我們的泡菜水 也可以加在裡面 要淋一點藤椒油在裡面 增加它的麻味 我們的川菜 都是一菜一菜白菜白味 所以我們現在的江湖菜 也講究的就是 鮮味 麻味 辣味 有汁水在裡面 撒點我們的青花椒 也起到一個點綴作用 藤椒味濃 麻 辣 鮮 在吃的過程當中 我們一定要蘸著汁水吃 入口 肉質鮮嫩 特別過癮 打得起在行走江湖的那種感覺