川菜100道,川菜美食菜譜 P54 - 玫瑰鍋炸

这才是中国菜
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12 觀看·2026年5月30日
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視頻概述
AI 生成玫瑰鍋炸是四川宴席中的傳統甜菜。透過將麵粉、澱粉與雞蛋調製成糊並燙熟,經由兩次油炸使其金黃酥脆,最後淋上由白糖與甜玫瑰熬製的糖漿,呈現出金黃色澤、質地軟嫩且帶有濃郁玫瑰香氣的特色。
玫瑰鍋炸
玫瑰鍋炸是四川宴席中的一道甜菜
選料是麪粉100克
雞蛋兩隻
幹澱粉75克
白糖175克
熟菜油100克
甜玫瑰8克
製作的時候先把麪粉
澱粉 雞蛋放在盆內攪動
加適量的清水
攪勻直至成糊狀
利用一盆放清水
燒開
倒入麪糊中
然後不停地攪動
麪粉熟透時離火
放在抹過油的托盤中攤平
燒冷後取出
切成長6釐米 寬3釐米粗的長方條
每條都沾上一層幹澱粉
放在260-280度的熱油當中
炸透以後撈出
當油溫再次升至260-280度時
放入復炸
炸成金黃色時撈出
整齊地碼在盤內
並取油鍋放清水 白糖
糖粒融化以後
加糖玫瑰 炒勻
然後澆在炸好的蛋麪條上
玫瑰鍋炸的特點是
顏色金黃 質地軟嫩
有濃郁的玫瑰香味
